Mandulaliszt a gluténmentes sütés egyik legnépszerűbb összetevője. A mandula néhány vitamin és ásványi anyag forrása, mint például a magnézium, a foszfor, a cink, a kalcium és az E-vitamin. Ezenkívül telítetlen zsírsavakat is tartalmaznak, amelyek megelőzőleg hatnak bizonyos betegségek esetén. Ez alkalmas gluténmentes étrendre.

zsírtalanított liszt


Mandulaliszt főleg sütéshez, süteményekben és cukrászdákban, krémekben, desszertekben használhatunk, készíthetünk mandulatejet és házi marcipánt, macaroons-t is. Liszt alkalmas édes sütéshez és cukrászda gyártásához, részben közönséges liszt pótlására is használható.


Zsírtalanított mandulaliszt hámozott (blansírozott) vagy hámozatlan (nem blansírozott) édes mandulából készül. Először préseléssel zsírtalanítják (préselik), majd finomra őrlik. Ez a zsírtalanított liszt könnyebb állagú, kis mennyiségű zsírt (kb. 10%) tartalmaz, és alkalmasabb főzéshez és sütéshez. Alkalmas azonban hideg konyhákra is, porszerűbb állagú a zsírtalanított liszthez képest, több folyadékot szív fel és növeli annak térfogatát.


Mandulaliszt/zsírtalanított liszt (őrölt mandula) - hámozott vagy hámozatlan mandulát őrölnek, a mandulaliszthez képest a különbség abban rejlik, hogy az első fázisban nincs zsírtalanítva, csak az egész mandulát finomra őrlik (vagy a finomabb részeket szitálják). A zsírtalanított liszt zsír- (olaj) tartalmának körülbelül feléből áll, ezért alkalmas hideg főzésre és desszertkészítésre.