Hosszú évek óta először az emberek valamivel kevesebbet esznek az éttermekben, mint valaha. Az éttermek vendéglátásának trendje gyengül, és az ételek minősége már nem elegendő az átlagtól való eltéréshez. Az ügyfelek vonzása érdekében szükségleteinek széles körét kell kielégítenie, és kivételes élményt kell nyújtania számukra.
Az elmúlt hat évben az európai éttermek látogatásainak száma 3% -kal csökkent. Az éttermi tulajdonosoknak és szakácsoknak olyan változtatásokat kell végrehajtaniuk, amelyek segítenek megfelelni az ügyfelek elvárásainak - és több vevőt vonzanak az éttermekbe.
Az étkezési döntések motivációja és igényei nagyrészt korfüggőek. Célközönségétől függően figyelembe kell vennie a különböző igényeket és életmódot is.
Tudják, mit akarnak az éttermekben, és mivel vásárlóerejük viszonylag nagy, számukra a legfontosabb a minőség és nem az ár. A túlnyomó többség (84%) legszívesebben alkalmi éttermeket választ, kedvenc ételei pedig azok az ételek, amelyek ötvözik a megszokott és az új ízeket, valamint a könnyebb ételeket. Ha tetszik nekik, akkor valószínűleg újra megrendelik, mert megszokják. A gyermekkorúak másként használják a közösségi médiát és a technológiát, mint a fiatalabb generációk. Általában számítógépen keresztül vezérlik a menüt, de csak kis százalék használ okostelefont.
Hogyan lehet ösztönözni a gyermekkorúakat az éttermük meglátogatására?
- Hangsúlyozza az alapanyagok és az ételek minőségét
- Fokozza a hagyományos ízeket modern módon
- Tartsa online az ajánlatát
Közülük sok olyan pár, akiknek gyermekei már önállóan élnek. Az ár másodlagosnak tűnik. A kényelemre, az ételminőségre és az ügyfélszolgálatra összpontosítanak. Értékelik a hitelességet, a frissességet és a házi ételeket. Néhányan közülük a biotáplálást részesítik előnyben.
Hogyan lehet ösztönözni az X generációt az étterembe?
- Hangsúlyozza összetevői és ételei minőségét
- Összpontosítson a kivételes ügyfélszolgálatra
- Hangulatos és barátságos légkört biztosítson
Ez a generáció a legkevesebb időt önálló ételkészítéssel tölti. Azonban egyre többen vásárolnak ételt maguknál, vagy házhoz szállítják - ezt több mint 62% teszi. Ezek az elhamarkodott emberek rendszeresen használják az ételrendelési alkalmazásokat, és rugalmas szállítási szolgáltatásra számítanak.
Ez a hagyományos éttermek végét jelenti? Nem. Az sem jelenti, hogy az ezredfordulók egyáltalán nem esznek. Fontos azonban számukra az egész kulináris élmény egyedisége: a hely érdekes története, a szokatlan belsőépítészet vagy a kivételes ügyfélszolgálat. Az ezredfordulók igazi felfedezők, és szeretnek elsőként értesülni egy új étterem felfedezéséről vagy a szezonális menüről.
Hogyan lehet ösztönözni az ezredfordulót az étterembe?
- Legyen elérhető az élelmiszer-rendelési alkalmazások és az összes közösségi média segítségével
- Próbáljon meg létrehozni egy hiteles helyet, amelynek egyedi története van
- Adjon megfelelő javaslatokat (gyakran változó szezonális menük vagy tematikus napok)
Bár a Z generáció jövedelme csekély, a döntő többség (78%) azt állítja, hogy pénzének nagy részét élelmiszerre költi. Az étkezési lehetőségek - például a gyorsétterem a bevásárlóközpontokban, kávézókban és kocsmákban - fontos helyet biztosítanak a barátokkal töltött idő számára. Az ételekkel kapcsolatban hajlandóak kísérletezni és felkészülni az új tapasztalatokra, és nem az egészséges ételekre gondolni.
Hogyan lehet ösztönözni a Z generációt az étterembe?
- Hozzon létre egy kedves helyet barátaival való találkozáshoz (például ingyenes WiFi)
- Kínáljon harapnivalókat és utcai ételek ihlette étlapot ("utcai" ételek)
- Legyen jelen a közösségi hálózatokon