Marcus néhány évvel ezelőtt éppen azért tért vissza szülővárosába Pozsonyból, mert lehetősége volt elkezdeni a vegán szállítást, amelynek koncepcióját a malackyi Vegoš cégnél tesztelte. A szállítás azonban fokozatosan korlátozni kezdte több irányban, és mivel az eredeti helyiségekben nem sikerült teljes mértékben megvalósítani., határozott az ültetvény fogalma megváltozik.
"Úgy döntöttem, hogy külföldre megyek, vagy üzleti partnert keresek egy új projekt megkezdéséhez. Az" igazságos szállítás "koncepció egy vegán művelethez egy akkora városban, mint Martin, nem teljesen ideális. Sokan kérdezték tőlünk, hogy mikor fogunk nyissák meg a műveletet, mert be akarnak jönni. Hiszem, és valójában a nyilvánosság előtt történő első nyitás után elmondhatom, hogy sokkal szélesebb kört kerestünk meg, akik velünk együtt étkezni jöttek, mint sokan vannak, akik csak szállítmányozáshoz rendelnének ételt "- magyarázza Marcus a NOIZZ-nek. Végül üzleti partnert talált a cseh Peter Peter-ben. Érdekes, hogy Marcus nővére is a bisztróban dolgozik.
Végül sikerült megszerezniük új hely közvetlenül a város központjában, ami a fő feltételük volt. Végül egy nagy üveges épületben találták meg. Eredetileg csak egy hatalmas értelmezésű szoba volt, amelyet az átalakítás során egy konyhára és egy üzlethelyiségre osztottak fel egy bárral való ülésre. Az újjáépítés során úgy döntöttek a fa, a fém, a beton utánzatok és a növények összpontosítására. Körülbelül 100 nap alatt a belsőépítész és sok barát segítségének köszönhetően sikerült újra belélegezni a lelket a térbe, és létrehozni egy helyet, ahol az első vásárlók szerint az emberek jól érzik magukat, és ahol örülni fognak Visszatérés.
A vállalat koncepciójának változásával kibővíti és javítja a menüt is. Még mindig van napi menü, amely levest és főételt, híres pizzákat vagy hamburgereket tartalmaz, most még többet sütemények és desszertek, kávé, tea és más italok vagy csomagolás. Ültetvény is a reggeli menüt is teszteli - töltött bagett, puding (chia), turmix tálak, tofus sültek és mások. A tulajdonosok szerint az ültetvény vásárlói szeretik a legjobban "vegetált "szlovák ételek" mint "hagyományos" kolbász, húsgombóc, gombóc és leves, de a világkonyhák különlegességei is.
"Az új konyhában sokkal jobb és modernebb felszereléssel rendelkezünk, amelynek köszönhetően ügyfeleinknek csak a legjobbat kínáljuk tökéletes minőségben. Az új bisztró sokkal jobb lehetőségeket is kínál számomra, hogy a vegánokat sokkal vonzóbbá tegyem a mainstreamben, ami az ültetvény projekt egyik célja. - kiküszöböli a növényi étrend vagy a veganizmus elleni előítéleteket. Az emberek egyszerűen eljöhetnek, és közelebbről megnézhetnek mindazt, ami az előző koncepcióval nem volt teljesen lehetséges, amíg maguk nem rendelték meg az ételt, vagy találkoztak velünk egy rendezvényen "- magyarázza Marcus.
Az ültetvény vásárlóinak többsége nem kizárólag vegetáriánus vagy vegán redukciós szakemberek, vagy olyan emberek, akik nem annyira keresik a húst. "Egyre gyakrabban azonban vásárlóink olyan emberek is, akik nagyon szeretik a húst, és ezért megpróbáljuk elkészíteni annak alternatíváit, ami úgy tűnik számunkra elég jól megy" - értékelik a Plantáž tulajdonosai.
Maga Marcus 6 évvel ezelőtt lett vegán, miután találkozott egy előadással Gary Yourofsky-ról a Youtube-on. Miután megnézte, abbahagyta a húsevést, és néhány hét múlva nem evett tejterméket vagy tojást tartalmazó terméket. "Egészséges életmód szándékával gondoltam a vegetarianizmusra, és miután megnéztem Gary előadását, ahol még sok minden volt, nekem mindennek értelme volt. Csak a megfelelő időben láttam (a szakítás után), amikor nyitott volt a tudatom, hogy rájöjjek, mi rejlik a tej, tojás vagy hús csomagolásán "- magyarázza a veganizmus okait.
Mivel a veganizmus akkoriban nem volt elterjedt, kénytelen volt főzni. Családja és barátai kíváncsiak voltak alkotásaira, ezért végül nagyon megkedvelték őket éttermet nyitni kezdtek neki. Ez volt a lendület 2016-ban a Plantáž szállítás elindításához is. "Szerencsére nem voltam képzett szakács, így a kreativitásom és különösen a szakszerűtlenségem teret kapott, ennek köszönhetően nem voltak olyan korlátjaim vagy határaim, amelyeket szégyen lennék átlépni. Átképzési tanfolyamom van, de eddig nem elsajátítani sok alapvető gasztronómiai receptet nem szégyellem. Megyek az enyémbe, és számomra az a legfontosabb, hogy az emberek kedveljék,"felfedi Marucs.
Azt, hogy az emberek nagyon szeretik az ültetvény ételeit, bizonyítja az is, hogy hazánk legnagyobb vegán rendezvényén, A vegán ünnepeket rendszeresen nagy elismeréssel fogadják.
"Az egyik legnagyobb, legalábbis számomra a legnagyobb és úttörő siker volt az első Vegán lakoma Zsolnában, ahol Plantáž és én végül 1. helyezést értünk el az ügyfelek szavazásában. Amellett, hogy segítettünk további konyhai felszerelések megvásárlásában és a fesztiválra vásárolt felszerelések kifizetésében, ez a tapasztalat, hogy a fesztivál elejétől 18 óráig vannak emberek, új szikrát adott és más lehetőségeket nyitott meg. Még mindig nagyon hálás vagyok ezért az OZ Vegánske hodyért! "- idézi fel Marcus.
Annak ellenére, hogy Marcus és Petr néhány napja nyitották meg új bisztrójukat, csak a kezdetnek tartják és már a fejükben is látomásuk van arról, hogy nemcsak egy műveletet hozzanak létre. Ujjainkat keresztben tartjuk értük!
A Bistro Plantáž Martinban található, az M. R. Štefánika 24A utcában, hétfőtől péntekig 7:00 és 19:00 óra között. Az ültetvényt a Facebookon vagy az Instagramon is követheti.