Rendkívül rugalmas, kellemesen édes, belül meglepetéssel és még több napig is puha. Ezek hagyományos Martinské rožky. Valamikor minden háztartás megsütötte őket, ahol a fiatal társ összegyűlt az útra. Hogyan jött létre ez a gyöngyszem, és miért hívják őket Martininak? Ezzel a recepttel mondom el.
Egyszer mindenki fontos szerepet játszott a háztartás vezetésében
Régen nem volt bolt. Mindenki egyedül nőtt és őrizt meg mindent. És talán ezért jobban tiszteltek mindent.
Kiskoruktól kezdve a gyerekeket a ház körül dolgozták.
Anyám szívesen emlékszik vissza, hogy volt egy blúza, amellyel a libákat legeltette.
Fütyülhet az ujjaival bármilyen kombinációban - kisujjakkal, mutatóujjakkal ... Élesen fütyül. Hallja, hogy rengeteg tapasztalata van ebben. 🙂
Állítólag a kétéves gyerekek már segítettek így. Az életkortól és a felelősség mértékétől függően meghatározták a ház körüli feladatot is.
Nem mintha nem hangzik rosszul, nem ismerem el a gyermekmunkát. Nos, ez valami más. A felelősség és az összetartozás érzése nagyon fontos a személyiség fejlődéséhez.
Régen gyakori volt. Mindenki bekapcsolódott, mindenki úgy csavarodott, hogy egész évben volt mit enni.
Elvtárs
Öregasszonyomnak még több története volt történetekkel. Eszébe jutott, hogy reggel megpróbált először felkelni. Miért? Több testvére volt, de csak egy cipője volt. Aki korábban felkelt, viselte őket. A többieknek nem volt szerencséjük. Akár a nap, akár a fagy volt, mezítláb voltak.
Kamaszkorukban elmentek társaikhoz, hogy megtanulják a mesterséget, majd gondoskodni tudjanak jövőbeli családjukról.
Ki a társ?
A társ olyan tanítvány, aki letette a társvizsgákat. Így képes volt a területén végzett munkát végezni. Folytathatta a tanulást és mesterré válhatott. Vagyis molnár, pék, kovács, šuster…. Kézművesség, amely ma olyan ritka.
Martinské rožky - mi ez?
Szent ünnepén Martin szokta sütni az ún Martinské rožky. Engem Martinának, Zahýbakynak, Roháčének vagy Vandrovnicének is hívtak.
Ez arról szólt formájú édes kovászos kenyér sarok. Vagy üresen, vagy különféle töltelékkel töltötték őket.
Éppen Szent ünnepén. Márton tanítványai befejezték a házigazdával a megszervezett szolgálatot, és új munkahelyet mentek keresni. Amikor elment, ezt a fincsi hátizsákját kapta az útra.
Martinské rožky: nagy hagyományokkal és erős történettel rendelkező sütemények.
Martinské rožky otthon
Régóta keresem azokat a recepteket, amelyeknek megvan a saját történetük és kapcsolódnak a hagyományokhoz.
Ilyen receptek különleges légkört hoznak a háztartásba, amit a mai múló időben valahogy hiányolunk.
Nyugodt, illatos és csendes pillanat, amely betölti az otthon minden szegletét és biztonságérzetet ad. Mint a régieknél. 🙂
Mintha nem én lennék, ha hiányzik élesztő hagyományosan lisztből és vízből készül.
A legelső alkalommal azt mondtam magamban, hogy a tészta valamiféle alattomos. Elég vékony volt, és egy kicsit kételkedtem abban, hogy megtartja-e a formáját. Kíváncsi voltam, milyen lesz.
Nos, sütés után rájöttem, hogy ez így jó. Az út felépítésének köszönhetően Martinské rožky több napig rugalmas és bolyhos maradt. A vándor társnak másnap nem kellett "kemény köveket" ennie.
Hogyan írnám le neked?
Olyan csodálatosan rugalmasak. Ezek a tekercsek, puhák, mint a párnák, egy selyemkendő, amely megpuhítja a nap érdességét. Csak hagyja, hogy ellepje magát a múló idő alatt, és minden falatával élvezze a pillanat mélységét.
Csábítóan hangzik, nem? Ők is… ajánlom - engedjünk meg magunknak a kísértésnek és süssük meg őket. 🙂
Megállapításaim a Martinská rožka recepttel kapcsolatban
- ha átszitálja a lisztet, további lélegzetet adunk a kürtnek. Ez azonban nem kötelező.
- A tészta vékonyabb és így kell lennie. Próbáljuk elkerülni a kísértést a liszt hozzáadásával. A búzában található glutén szerkezete elég erős a tészta megtartásához. A sarkok rugalmasak és puhák lesznek.
- A receptnél fotózási eljárás van, ahol az út szerkezetét is fényképezik. Ha az utunk nem ugyanaz, mint a fotón, akkor adjunk hozzá lisztet.
- Az alakítás során szisztematikusan dolgozunk. A munkalapot liszttel kell meghinteni. Mivel a tészta vékonyabb, általában lisztet vesz fel. Hadd kapjon a lehető legkevesebbet.
- Töltő opcionális. A lekvár mellett van egy szuper őszinte, sűrű házi lekvár, de mákos vagy diós töltelék is.
- A végső erjedés során és a sütés első perceiben úgy érezhetjük, hogy elvesztettük a kürt formáját. Sütés közben - a magasság növelése mindent beállít.
- Sütés után hagyjuk kihűlni.
- Ha bepakoljuk őket méhcsomagoláshoz, sokáig bírják (4 napot próbáltam és rendben voltak). Tehát a hossza vitatható - annyira jók, hogy azonnal megesszük őket. 🙂
- Élesztővel ellátott változat: 380 g sima liszt, 250 g tej, 110 g vaj, 50 g cukor, 20 g friss élesztő, 2 tojássárgája, egy csipet só. Keverje össze a tésztát, hagyja 1,5 órán át erjedni, majd keverje össze újra. Hagyjuk még fél órát pihenni, majd alakítsuk. Az eljárás ugyanaz, mint az élesztő esetében (az alábbiakban felsoroljuk).
- A megadott összegből fog kijönni 24 darab.
*** MARTINSKÉ ROŽKY ***
Az induláshoz szükségünk van:
120 g búzaliszt 00
120 g vizet
1 PL anyaélesztő
- Keverje össze az összetevőket egy tálban. Fedjük le légmentesen lezárt anyaggal, és hagyjuk szobahőmérsékleten 9–12 órán át erjedni (vagy amíg a térfogat megduplázódik).
Ezután hozzáadjuk:
260 g búzasima liszt 00
130 g teljes tej
50 g cukor
2 tojássárgája
110 g vaj
csipet só
A teljesítéshez szükségünk van:
sűrű lekvár
porcukor
Megközelítés:
Adjon hozzá más összetevőket egy megfelelően erjesztett indítóhoz. Keverjen össze egy puha, rugalmas, de vékonyabb és kemény tésztát.
Fedjük le a tálat az ösvényen fóliával, és hagyjuk 2-3 órán át erjedni.
Ez idő alatt kétszer lefordítjuk a tésztát.
Ezután hagyja a tésztát 0,5 - 1 órán át hűlni, hogy jobban működjön vele. Nem fog így ragaszkodni. (Vagy 12 órára egyenesen hűtőbe tehetjük, és nem kell erjednie a vonalon.)
Megszórjuk a munkalapot sima liszttel. A tésztát kifordítjuk a tálból, és 3 egyenlő részre osztjuk.
Minden részből kb 0,5 cm vastag kört gördítünk.
Martinské rožky - hengerelt tészta
Pengével vagy késsel ossza fel a kört 8 egyenlő részre. Tehát minden körből 8 háromszög van.
Az egyes háromszögek legszélesebb végén egy lekvárt helyezünk, és a háromszöget a legszélesebb résztől a legszűkebbig tekerjük.
Martinské rožky - töltés és formázás
A formázott tekercseket sütőpapírral ellátott tepsire tesszük. 2 nagy tányér kerül ki.
Hagyja, hogy a kifli végül még 1 órán át erjedjen a tányéron. Légmentesen zárjuk le őket.
(Vagy lisztezett deszkára tekerjük az ételfóliát (hogy a fólia könnyen eltávolítható legyen a sarkokból), vagy vannak olyan lapok is, amelyeken speciális takaró található a sütemények cipelésére a lapban.)
Melegítsük a sütőt 180 ° C-ra. Mielőtt a tekercseket a sütőbe helyezné, dörzsölje meg a tojásokat és süsse 25 percig.
Felületük gyönyörűen aranyszínű lesz.
Hagyja kihűlni a Martin tekercseit, és szórja meg porcukorral.
Martinské rožky - tányéron
Több tej és jó íz!
Megjegyzés: Tetszik a recept? Adj neki egy szívet és számos csillagot, mivel érdekli a recept. Nata számára minden szív és csillag = köszönöm.