A világhírű pincészet, amelyet a 18. században alapítottak, hat generáció óta a Boscaini családé. A bortermelés alapgondolata az egyes borok sajátosságainak hangsúlyozása, Veneto jellegének megőrzése mellett. A Masi Agricolában a szőlőt saját szőlőültetvényeikről dolgozzák fel régi hagyományos technikák, valamint a legmodernebb technológiák alkalmazásával.
Ezt a borászatot a borforradalom mérnökének tartják a területén. 1958 óta a Masi a fő pincészet az amarone-i "cru" szőlőültetvények létrehozásában. 1964-ben bevezette Campofiorin-ját, amely új típusú borokat eredményezett kettős erjesztéssel. A Masi az Amarone stílus fejlesztésén is dolgozik az új bortermelés és az "appassimento" technológiák felhasználásával.
Hugh Johnson "venetói próbakő borászatnak" nevezte. Az Amarone della Valpolicella típusú csodálatos és kiterjedt borok ezt bizonyítják. A Masi Amarone-ja rendszeresen több mint 90 pontot szerez a világ periodikáinak különféle ranglistáin. Ma a Masi logó nemcsak Veneto, hanem Toszkána, Trentino és Argentína érdekes borain is megtalálható. A borászatot jelenleg Sandro Boscaini, a vállalat elnöke és gyermekei, Alessandro és Raffaele működtetik.
Amarone titka
Mondhatjuk, hogy ez az egyik leghíresebb venetói bor. Az Amarone nevet a bornak azért adták, hogy megkülönböztesse az édes Recioto bortól. Azt mondják, hogy az Amarone-t véletlenül hozták létre. A Reciotot készítő producer hordóban felejtette a bort.
A bor tovább erjedt, amíg az összes cukor alkoholmá nem erjedt. Ez megteremtette a Recioto ellentétét (azaz a magas alkoholtartalmú száraz bort), így a bor Amarone nevet kapta, ami lazán fordítva azt jelenti, hogy "nagyon forró". Az első termelési adatok 1938-ból származnak, de a bor hivatalos kereskedelme csak 1953-ban kezdődött. Ezután DOC-státuszt csak 1990-ben nyert el.
A kezdetektől fogva nagyon sikeres volt és jól eladható. Az Amarone teljes termelése az egész Veneto régió termelésének csak 10% -át teszi ki. Az Amarone-t ősi módszerrel, az "appassimento" (szőlő szárítása) néven állítják elő, és a Corvina (40-70%), a Rondinella (20-40%) és a Molinara (5-25) fajtákat használja.
Október első két hetében a legjobb és ideálisan érett szőlőt szedik le a szőlőültetvényekről, és fadobozokba vagy bambuszpolcokra helyezik. A szőlőt 36-48 órán át száradni hagyják olyan helyiségekben, ahol a páratartalmat és a levegő áramlását szabályozzák.
A szőlőt ezután a dombokon lévő régi gazdaságokban hagyják körülbelül január közepéig. Ezekben a gazdaságokban nagy nyílások vagy ablakok vannak a szabad légáramlás érdekében, amelyek elengedhetetlenek a szőlő szárításakor. A modern termelők ezt a szárítási folyamatot speciálisan kialakított "szárítókban" irányítják, ahol lehetőségük van ellenőrizni az összes éghajlati tényezőt, és így megakadályozni a szőlő nem kívánt botritiszes fertőzését (csak a Corvina fertőzhető meg ily módon).
Januárban a szőlő körülbelül 27-45% -kal kisebb súlyú (fajtánként változik), magasabb a szárazanyag-tartalma és így koncentráltabb a cukortartalma. A teljes szárítási folyamat általában körülbelül 120 napot vesz igénybe (minden borász esetében más és más). Finom préselés után a szőlőlé 30-50 napig erjed meg nagy szlovén tölgyfahordókban, természetes hőmérsékleten.
A bort az élesztőn hagyják, amelyet rendszeres időközönként összekevernek, majd 30–40 száz literes hordóba viszik, ahol az alkoholos erjedés folytatódik, ami ösztönzi a Saccaromices Bayan élesztőt. Másodlagos malolaktikus fermentáció is előfordul. Ezt követően a termelés tölgyfahordókban 20-30 hónapig öregszik (Allier és szlovén tölgy, 600 l). Végül a bort leszűrjük, palackozzuk és érlelés céljából a palackban legalább 6 hónapig tároljuk.