A hasított test elülső negyedének része, a bordák hátulja. Nyaktól a köldökig húzódik, de a legjobb rész az elülső láb körül van.

sertés

Leírás:

A hasított test felének első negyedének, a bordák hátuljának része. Nyaktól a köldökig húzódik, de a legjobb rész az elülső láb körül van. A hasban a zsírszövet váltakozik az izomcsíkokkal. Vastagabb rostokkal rendelkezik, ami összefügg az állat állandó mozgásával. A szár általában alacsonyabb minőségű húsból áll, és az olcsóbbak közé tartozik, de sokoldalúan használható.

Előkészítés után a sertéshús oldala illatos és lédús, különösen magas energiaértékű telített. Tányéron lévő 100 grammból a szervezet 1433 kJ energiaadagot, 34 g zsírt és 75 mg koleszterint kap. Nem alkalmas magas koleszterinszintű vagy túlzott fizikai aktivitású emberek számára.

Alkalmas sütéshez, grillezéshez, főzéshez, pároláshoz, dohányzáshoz, és gyakran töltik is. Húsipari termékek előállítására is használják. Valószínűleg a leghíresebb az angol szalonna. A sertésszárny nagyon alkalmas ízletes kolbászok előállítására is. Különböző hőkezelések esetén ajánlott a has kiválasztása az alábbi kritériumok szerint:

  • tekercs a legalacsonyabb az alsó oldalról bőr nélkül
  • egy téglalap alakú magas oldal kitöltésre alkalmas (zseb)
  • közepesen magas, bőrrel ellátott oldal ideális sütéshez
  • ízletes tekercset készíthet kissé benőtt oldalról

Sütéskor a has megtartja a levét, amikor a bőrt négyzetekre vágják. Sütés közben ajánlatos többször elosztani méz és ecet keverékét, hogy ropogós kéreg keletkezzen. A has számára a legalkalmasabb összetevők: só, bors, rasca, lecho, méz borssal.

Jellemzők:

  • a hús olyan része, amely nagyobb arányban tartalmaz zsírt

A feldolgozás módja:

  • darálás (fasírt, karbonát), sütés, grillezés, főzés, párolás, dohányzás
  • házi kolbász gyártása sertés vállával kombinálva

Előkészítési tippek:

Morva veréb, sertésborda, töltött sertéshús, darált sertésszelet, sült sertéshús, sertés tekercs, töltött sertés has, sertés has, sertés has, szegedi gulyás, füstölt sertés,

Az egész darab minimális súlya: 7 kg

Felhasználhatósági idő és tárolás: lehűlt max. 72 óra 0 és + 5 ° C között

A hús származását szállításkor a szállítólevélen, ill. számla.