Az interjú után viccelődtünk, hogy szeretne bulvár feliratot: A darus sofőrtől a szakácsig. Matúš Reľovský, a Tatra Hotel Lomnica Mozart kávézó főcukrásza szívélyességével és alázatával könnyedén megnyer. Készített egy fantasztikus Lomnica tortát, amelyet a vendégek Tátra-függőségnek hívnak. Ahol ihletet merít a munkájából?

A Hotel Lomnicát az azonos nevű, jól ismert süteményért is meglátogatják az emberek. Mi a titka?

Mindenben! Áfonya, túró, karamell, dió kombinációjában ... Van egyszerűen a varázsa. Bár kalóriabombának tűnik, és meglehetősen telített is, meglepetésre nem túl édes ízű. Nem szeretem az édes desszerteket és alapvetően a süteményeket. (Nevetés) Inkább az almás rétest és a fogaskerekeket szeretem. Eszembe jutnak apámról. Emlékszem, hogyan kellett állatorvosokat sütnem a középiskolában. Apám egy kicsit szigorú volt velem, és nem engedett ki, amíg meg nem sütöttem a fogaskerekeket. Tehát egy tételből 40 darabot sütöttem. Viszont csak 2 napig bírtak, apjuk mindet megette.

reľovský

Hogyan került a cukrászdába?

Néha, amikor kicsi voltam, megleptem anyámat egy almás piskótával, hogy örömet szerezzek neki. Egyszer az általános iskola nyolcadik osztálya fel volt osztva - volt, aki a kilencedikben folytatta, néhány diák középiskolába járt. A szüleim azt akarták, hogy akkoriban kezdjem a középiskolában tanulni. Tehát azt a fókuszt kerestem, amely a legkevésbé érdekelte - Smokovec nyert. Egészen más álmom volt, gyerekkorom óta vagyok buszsofőr akart lenni. (nevet) Az iskola első fele teljes katasztrófa volt. Egyáltalán nem tudtam megszokni a cukrászdát. Fél év után azonban fordulat következett be, és nagyon élvezni kezdtem. A második évben még sütöttem is sütemények egy hagyományos roma esküvőhöz. Később egy cukrászdában gyakoroltam Matejovce, ahol sokat tanultam. Iskola után hat évig dolgoztam Kežmarok a cukrászdában. Ez azonban más munka, mint egy szállodai cukrászdában.

Mi teszi a legkülönbözőbbé?

Itt szabad keze van, lehet Nyerhető termékkel többet hozhat létre, újragondolhatja az egész koncepciót.

Honnan szerezte a legtöbb tapasztalatot?

Miután elhagytam a Kežmarok cukrászdát, szögre akasztottam ezt a mesterséget, és Csehországba mentem., munka az apa számára - az építkezésen. Vonzottam egy mestert oda, akinek tetszett a szorgalmam és felajánlotta daru munka. Én is elvettem, három hónapig dolgoztam daruként. Később azonban visszacsábított Szlovákiába, és én is visszatértem ide cukrászda. Egy éven belül átdolgoztam egy segéd cukrászból a szállodában a beosztásba Cukrász. Nagyon büszke voltam magamra. Később sikerült Ausztriában hat hónapot dolgozni a konyhában, de apám halála után mindenképpen visszatértem Szlovákiába.

Cukrászként Ön vezeti a csapatot. Ami a legnehezebb része ennek a munkának?

Az alkalmazottaknak tiszteletben kell tartaniuk Önt, ugyanakkor, ha elegendő szabadságot, bizalmat ad nekik képességeikben és munkájukban, akkor. Két lányom van a csapatban, akik hihetetlenül okosak, és barátságos kapcsolatban állok velük. Ha kitalálnak egy ötletet, akkor együtt megvitatjuk, megkóstoljuk, ha szükséges, tökéletesítjük. Nem vagyok szigorú.

Ahol ötleteket merít a munkájához?

Magától fog jönni. Belgiumban, Lengyelországban, Csehországban jártam edzésre. Nagyon érdekelt például az airbrush technológia, amellyel pisztollyal festenek desszertekhez festményeket. Ugyanakkor nagyon szeretek ihletet meríteni a meglévő süteményekből is, amelyeket kísérletezéssel javítok - így jött létre az egyik kedvenc pisztáciatortánk.

Van profilos vendégtípusod? Meghatározható, hogy a kávézóban a férfiak és a nők milyen ízlésűek?

Általában akkor ismerem őket a legjobban, ha tanácsot akarnak. Megkérdezem, mi tetszik nekik, és ez alapján tanácsot adok nekik egy megfelelő desszert elkészítéséhez. Szereted a csokoládét? Mindenképpen próbáld ki Sacher-t. Szeretsz több gyümölcsöt? Citromos habcsók. De ő még mindig vezet Lomnica torta. Vendégeink becézik Tátra-függőség. Nagyon gyakran a vendégek jönnek célba ezért a süteményért.

És mi van a különféle intoleranciákkal és allergiákkal, amelyek sajnos gyakoriak manapság. Cserélheti a problémás alapanyagokat?

RAW süteményekkel kezdtük. Készítettünk süteményt Adela Banášová édesanyjának is, aki nagyon szerette és szerette is.

Igaz, hogy a cipészgyerekek mezítláb járnak? Süssük otthon?

Nem sütök otthon. Nos, én karácsonykor sütök. Három gyermekem van, tehát az lesz, aki megeszi. Még szomszédaim is felkeresnek karácsonyi sütemény megrendeléssel: - Mr. Matthew, a süteményekkel felülmúlta a környék összes háziasszonyát. És ez hihetetlenül boldoggá tett.

Saját cukrászati ​​mintád van?

Az én bálványom az Bolgár cukrász, Jasen Hristov Petkov. Cukrász úr. Mindent meg tud sütni. Néhány napig mellette dolgoztam előző munkahelyemen, és ez élmény volt. Hristov?

Úgy néz ki, mintha minden reggel munkára vágyna ...

Remek kollégáim vannak, nagyon kellemes légkör, csodálatos csapat van. Saját cukrászdám van, van elég hely, ahol megvalósíthatom magam. Szabad kezet kaptam Gabától (szerkesztő megjegyzése: Gabo Kocák, a Lomnica Hotel séfje), és mindig nagyon segítőkész. Elégedett vagyok, és hiszem, hogy ez a munkámban is érezhető. Számomra a legnagyobb öröm, ha a vendégeknek tetszik.