Vállalkozásuk régóta fennálló barátságon alapul. Az egyetemen találkoztak, évekig együtt éltek egy panzióban, tökéletesen ismerték erősségeiket és gyengeségeiket, és támogatni tudták egymást. Évekkel később két snack-szerető úgy döntött, hogy a magas vezetői pozíciókat kézi munkára cseréli, és teljesíti álmát. Az üzleti tevékenység megtanította őket részletekre, és ezért egy sajátosan kidolgozott üzleti tervvel elindították saját márkájukat. "A Zigmundo pattogatott kukoricával töltött idő soha nem kerül elpazarolásra" - mondja Peter Červeň, bár sok időbe telt, mire termékeik átjutottak a kezükön, amelyekkel igazán elégedettek voltak. Štefan Blah partnerükkel együtt szinte egy éve hoznak egyedülálló, kézzel készített ínyenc pattogatott kukoricát a szlovákok és a csehek számára, és egész Európába be akarnak törni.

Valószínűleg gyakran felmerül a kérdés, mintha mégis azt hitte volna, hogy pattogatott kukoricát készít?

Igen. (mosoly) És erre válaszolok, annak ellenére, hogy közhelynek tűnhet, hogy egyszerűen kollégát keresünk kollégájával, és különféle harapnivalókat szeretünk "megkóstolni". Ezen kívül rajongok a főzésért, és mindig is szerettem volna saját márkát építeni. Hosszú ideig azonban olyan finomságot kerestünk, amely megfelel nekünk. Miután számos kiállítást, kóstolót és piackutatást végeztünk Európában, végül a popcorn mellett döntöttünk, de olyan mellett, amelyet nem Közép-Európában állítanak elő. Tehát egy nehezebb utat választottunk - olyan terméket, amely komplex előkészítést és sok kézi munkát igényel, ugyanakkor lehetőséget ad arra, hogy egyedülállóak legyünk a piacon.

kukoricát

Kezdettől fogva azt szerette volna, ha a márkanév alatt egy már meglévő gyártó gyártja a terméket, ami úgy történt, hogy végül saját pozsonyi gyárában vette át az egész folyamat irányítását.?

Célom az volt, hogy olyan őszinte pattogatott kukoricát hozzak, amely remekül ízlik és meghökkenti az ügyfeleket abban az értelemben: "Hú, soha nem tudtam, hogy a pattogatott kukorica íze ilyen lehet!" Az ügyfélnek nem volt ilyen lehetősége velünk anélkül, hogy el tudta volna küldeni a világról. Azt is szerettük volna, ha szlovák termék lenne. Az a társaság, amellyel tárgyaltunk, nem tudta előállítani azt, amit akartunk, mert a gyártási folyamatuk más volt. Ugyanakkor fogalmuk sem volt, és nem érdekelte őket, hogy van egy másik lehetőség a fogyasztók számára, akik szeretik megkóstolni az ún kényeztető termék. Tehát 2017 közepén úgy döntöttünk, hogy mindezt saját magunk végezzük el.

Mennyit merített korábbi tapasztalatai alapján, amikor vadonatúj márkát indított?

Először is nagyon régóta készülök, valószínűleg ez összefügg a korábbi pozíciókkal is. Húsz évig dolgoztam vezetői pozíciókban a futárüzlet területén, amely nagyon dinamikus és az új technológiákkal kapcsolatos állandó kihívásokkal jár. 2002-ben költöztem a DHL-től a DPD-hez, ahol a vállalat felépítésével voltam felelős a "zöld mezőtől" az államig, ahogy az ügyfelek már tudják, az elmúlt 10 évben Szlovákia vezérigazgatói posztján dolgoztam. Gyakorlatból mindig hajlamos voltam mindent ellenőrizni, ezért az elején öt évre elkészítettem egy részletes üzleti tervet, hogy végül minden kiderüljön, amit tehetünk. Néhány részlet kivételével még mindig ott vagyunk. Nem mentünk bele a "játék-játékba", de ma az idő múlásával azt mondom magamnak, hogy talán nem "spekulálnék" néha annyira, elfelejtenék a számokat és a terveket, és néhány dolgot intuitívabban csinálnék, pusztán az idő szempontjából. Lehet, hogy most fél évvel előrébb lennénk, de talán nem.

A kezdetektől fogva csak ketten voltatok, nem volt szükségetek erősítésre?

Két lelkes voltunk és vagyunk, akik teljes mértékben hisznek termékükben. Csak mi vagyunk a piacon, miért ne hinnénk el? (Nevetés) Természetesen még mindig tanulsz. Lehet, hogy az elején hozzáadnék 1-2 embert, és ragaszkodnék a cukrászok segítségéhez is (felvettük a kapcsolatot a 3-4 leghíresebb céggel - de egyáltalán nem reagáltak), mert bár x kísérlet után minden eljárással előálltunk, gyorsabban menne valaki tapasztaltnál. Így volt családunk és ismerőseink hónapokig tesztelők helyzetében, és megkóstolták és pontozták a pattogatott kukorica egyes változatait.

A kulináris képességeid nem segítettek rajtad?

De igen, sokszor segítettek. Amikor elvégeztünk néhány folyamatot, nem kellett mindent tesztelni, mert 20 éves főzés után valószínűleg már tudja, mi fog történni. Ezt aligha tehette meg olyan, akinek egyáltalán nincs tapasztalata a főzésről vagy a sütésről.

Az első évet tehát a tanulás és a felkészülés jellemezte?

Fél éven át tanulmányoztam, hogyan kell pattogatott kukoricát előállítani, milyen típusúak, milyen technológiákat alkalmaznak a világon, vagy milyen hőmérsékletre van szükség a gyártás során. Előkészítettem a gyártási folyamat egyes alkotóelemeit is - mivel nem gyártósort, hanem kézi gyártást akartunk, szükséges volt az egyes gépeket egymás után kiválasztani és megépíteni, hogy minden működjön. Ezért használunk egy teljesen innovatív technológiát, ahol nem szükséges olajat használni kukorica kitörésekor - nekünk elegendő a forró levegő. Így kiállításokon is jártunk és kerestük a beszállítókat, nem csak a kukoricát, mert ez volt a legkönnyebb, de főleg azokat a gépeket, amelyeket szabni akartunk. Megkerestem a Szlovák Üzleti Ügynökséget, ahol nagyon tetszett nekik a projekt, és tavaly év elején, amikor a beruházás saját felére kölcsönt kaptunk, elkezdtük a receptek elkészítését, a technológiák összeállítását és magát a márkát.

A márka létrehozása ezzel együtt járt, vagy vártál, és utána kezdted el csinálni?

Igaz, azt gondoltuk, hogy megvárjuk, amíg elkészítjük a végterméket, de ma azt látjuk, hogy helyes volt, hogy párhuzamosan elkezdtük a termék létrehozását és a márka építését. A piac legjobbjaival mentünk bele, akik segítettek nekünk a márkanév és a dizájn megalkotásában, és mivel valóban nagyszerű részletek vagyunk, a tervek elkészítése és az egész beszélgetés több hónapot vett igénybe. Célunk az volt, hogy rendelkezésre álljon egy márka, amelyet aztán alkalmazkodunk ahhoz, amire szükség lesz. Kihagytuk az időnket, de most jó válaszokat látunk az ügyfelektől, de azt is, hogy kitaláltunk valamit, amelynek saját minősége van - ezt már nem kell módosítanunk. A dizájnt egész Európára hozták létre, nemcsak Szlovákia számára, ezt már a kezdetektől figyelembe vették.

Tehát hogyan jött létre a márka neve, csomagolása, az egész vizualitás?

Több mint húsz javaslatunk volt, végül Zigmundo nyert, ami szintén elég ritmikusan hangzik. Megpróbáltuk személyre szabni a márkát, ezért úgy használtuk, mintha Sigmund Freud feje lenne, és abban a buborékban, ahol ötletei megjelennek, elhelyeztük az ízek nevét. És természetesen a domainek elérhetősége, a cukrászda szegmens védjegye is stb. Ezt követték a csomagoláson és magán a rajzon szereplő szövegek, és megbízhattuk az összes popcorn-csomagolásunk gyártását. Tavaly év végén készen álltunk a gyártásra mindennel, amire szükségünk volt.

Három különböző csomagolásban adja el a pattogatott kukoricáját. Ki az ügyfeled?

Meglepően nagyszerű, ropogós és illatos - így kezdettől fogva meghatároztuk a vásárló érzését, aki először találkozik Zigmundo pattogatott kukoricánkkal. Már az üzleti tervben arra számítottunk, hogy vevőnk olyan személy lesz, aki az impulzív és útközbeni vásárlásra koncentrál. Ezek az ügyfelek benzinkutakon, kisebb, gyors tempójú üzletekben és prémium élelmiszerekben vannak. A táskában lévő kisebb és megfizethetőbb 40 g-os csomagnak kell az első választásnak lennie annak, hogyan kóstolhatja meg pattogatott kukoricánkat. Amikor az ügyfél már ismeri az ízét, vagy többet akar ajánlani, akkor egy nagyobb, 100 g-os csomaghoz nyúl. És szerettünk volna belekezdeni valamibe is, amelyet információink szerint Európában csak egy cég végez, és ez a csőben lévő pattogatott kukorica, amely jól tárolható, jól mutat és ajándékként is szolgálhat. A vödröket leggyakrabban különféle partikhoz vagy vendéglátás részeként használják. Célunk, hogy az ízélményt őszinte módon, őszinte alapanyagokból hozzuk el. Tehát a fogyasztónk az, aki örömet keres az uzsonna elfogyasztásában.

A pattogatott kukoricája például kávézókba is alkalmas?

Igen, győződjön meg arról, hogy ez az egyik célcsoport. A kávéfőzők ínyencek, ezért a Zigmundo nekik készült. A januári inchebai vásáron több kávézó vásárolta meg termékeinket. Tudjuk, hogy egyezinoki cég még a pattogatott kukoricánkat is a kávéra fordítja. Ez még nem a mi prioritásunk, de nyitottak vagyunk a különféle lehetőségekre. A pattogatott kukoricánkat fagylalttal, csokoládéval lehet használni - ez egy nagyon kreatív termék, bármit megtehetsz vele.

A csomagoláson kívül a pattogatott kukoricái egyedi formájúak és összetételűek - tehát mondja el nekünk, mit és hogyan készítenek.

Hogyan kell kezelni azokat a maradékokat?

Saját griffünk van, a hulladék körülbelül 20 százalék. Lehet, hogy egyszerűnek tűnik, de az ellenkezője igaz. Hónapokig tartott a finomhangolás, hogy a termelés hatékony és ésszerű legyen minden lépésnél. Még olyan vásárlónk is van, aki csak a pattogatott kukoricánkat vásárolja meg, pontosan azért, mert csak neki nem marad pelyva a gyermekei számára. És mi van a repedezett kukorica maradványaival? Csak olyan céget keresünk, amely felhasználná őket például malacok, háziállatok táplálékául.

Miért a karamellt választotta alapíznek?

Alapunk sózott karamell, amelyet eredeti karamellának hívtunk. Nagyon enyhén sós íz, körülbelül négy és fél hónapba tellett a végleges forma finomítása. Eltekintve attól, hogy népszerű íz és nem engedem, a karamell is tartóssága miatt minden ízünk része. Az egyes pattogatott kukoricák maximális területét le kell fednünk, hogy jól záródjon és (például lejáratig, például 6 hónapig) ropogósan tartson, vagyis se nagyon száraz, se nem nagyon gumiszerű.

A karamell előállítása azonban nem a legkönnyebb.

Pontosan bárki, aki valaha is szeretett volna karamellot készíteni, tudja, hogy csak egy rövid pillanat van, amikor a karamell jó, és akkor haszontalan. A karamell egész morzsája jó alapanyag, és az ember ott van. És nem csak gépekkel lehet időzíteni. A jó cukrászok egy pillanat alatt láthatják, hogy van-e megfelelő (nem túl világos) színe, megfelelő dióillata és megfelelő (nem túl vastag) állaga, amelyre pattogatott kukoricát csomagolhatunk. Ezért például a karamell előállításában nem lehet bárki, nem alkalmazhatunk például részmunkaidős munkavállalót. Igaz, hogy ebben az esetben a gép keveredik helyettünk, de ugyanakkor vagyunk, folyamatosan beállítjuk a hőmérsékletet és az érzékszervi szabályozást. Ami az alapanyagokat illeti, csak fruktóz-glükóz szirup, állati vaj, nádcukor, víz és kész.

Miért ezek az alapanyagok?

Nádcukrot használunk, mert a klasszikus fehércukor más hőmérsékleten karamellizálódik, sőt állandóan ugyanazt a szállítót kell használnunk, mert a nádcukrok különböző változatai között is van némi különbség (például a cukor nedvességtartalma). Fontos tényező a karamellunk elkészítésében a minőségi vaj is. A vaj szokott oxidálódni a levegőben, ezért olyan körülményeket kell megteremtenünk, hogy a lehető legnagyobb mértékben megakadályozzuk ezt a folyamatot a feldolgozás és az azt követő csomagolás során. Ezért a világ szinte minden vállalata porkeverékeket használ. Ez a versenyelőnyünk - az eredeti eljárásunkkal képesek vagyunk vajat beépíteni a karamellába - akkor a pattogatott kukorica ízlik. De egyelőre nincs ez másként, mint kézzel. Vaj nélkül a pattogatott kukorica nem lenne rugalmas, illatos és más színű.

Az eredeti karamelles íz mellett alma-fahéj-karamellát is kínál, de aztán eper-karamellát, miért éppen ez a gyümölcs?

Kezdettől fogva olyanok akartunk lenni, akiknek pattogatott kukorica nyitott állapotában kellemes illatú és ropogós. Az eper aromás, ezért először érezheti illatát, és harapás után édes-savanyú ízét, majd enyhe karamellát. Receptünk szerint az epret (fagyasztva szárított és dehidratált, így ugyanolyan ízletes marad, mint a szárítás előtt) manuálisan "masszírozzuk" a karamellába, hogy az egyes golyók lehető legnagyobb területét érjék el. A karamell hőmérséklete nagyon fontos ebben a folyamatban. Ebben az időben új ízeket is készítünk: csokoládé-karamellt és pattogatott kukoricát pekándióval és mandulával. Az emberek általában szeretik a csokoládét, de szeretnénk úgy beállítani, hogy a miénk a lehető legszélesebb embercsoport íze legyen. Szeretnénk azonban cukrászokkal együttműködve új ízeket létrehozni, ha őket is érdekli.

Az allergének között, amelyek korlátozóak lehetnek az intoleranciával rendelkező ügyfelek számára, a pattogatott kukoricában csak vaj van, igen?

Amíg például el nem érkezünk a földimogyoró piacára, ez most csak vaj, igen, megpróbálunk mást nem használni. Ami a lecitint illeti (nem kell ragaszkodni a pattogatott kukoricagolyókhoz, és ez egyben antioxidáns is), a napraforgót és nem a szóját választottuk, hogy kielégítsük az ügyfelek igényeit és megfizethetőbbek legyünk.

És mit tervez a jövőben az új ízek mellett? További terjeszkedés?

Védjegyeket bejegyeztünk és oltalmat szereztünk Európában. Már van e-boltunk és néhány értékesítési pontunk a Cseh Köztársaságban. Tárgyalásokat folytatunk más országokban működő forgalmazókkal, de csak akkor tesszük meg a kapcsolatot, ha hosszú távon elfogadható feltételekben állapodtunk meg. Márkánk mint olyan azonban több termékhez is használható, nem csak Zigmundo kézzel készített pattogatott kukorica vagyunk, a márka a Zigmundo, ami nem zárja ki, hogy például idővel más termékekkel is előállunk. Ma már tudjuk, hogy csak egy kis változás a gyártási folyamatban csodálatos karamellás ízt ad számunkra, például remek öntetekhez, így valószínűleg ez lesz az egyik első "nem pattogatott kukorica" ​​termék.

A programban és az interneten megtalálható a Zigmundo kézzel készített ínyenc pattogatott kukorica is.