Az aszparaginsav ugyanolyan káros hatást gyakorol a szervezetre, mint a glutaminsav. Ezért a glutamát elkerülésére felszólító fenti állítás az aszpartámból származó aszparaginsavra is vonatkozik.
A szabad glutamát és az aszpartát feleslegére adott akut válaszok pontos mechanizmusa folyamatos vita tárgyát képezi. Az Egyesült Államok Élelmiszerbiztonsági Hatóságának (FDA) jelentése szerint ezek a reakciók a következők:
• Fejfájás, migrén
• Hányinger
• Hasfájás
• Fáradtság (a megfelelő glükóz agyba való behatolásának blokkolásából ered)
• Alvászavarok
• Látászavarok
• A félelem kitörése
• Depresszió
• Asztma, légzési nehézség
Néhány a sok krónikus betegség közül, amelyek gyakran a felesleges gerjesztő aminosavak hosszú távú hatásai miatt fordulnak elő:
• Szklerózis multiplex
• Amyolaterális szklerózis
• Epilepszia
• Alzheimer-kór
• Parkinson kór
• Hipoglikémia
• Demencia
• Agyi elváltozások
• Neuroendokrin rendellenességek
• Autizmus
• Hormonális rendellenességek
• Hajhullás
• Hipoglikémia
Hogyan árt az aszpartát és a glutamát?
Az aszpartát és a glutamát (az aszparaginsav és a glutaminsav sói) neurotranszmitterként (idegimpulzus-továbbítóként) működnek az agyban azáltal, hogy közvetítik az információ átadását az idegsejtből az idegsejtbe. Ez a két anyag lehetővé teszi a kalciumionok beáramlását a sejtekbe. A sejtek belsejében lévő nagy kalciumfelesleg túlzott szabadgyökök reakcióit okozza, és így károsítja az idegsejteket. A hosszan tartó károsodás sejtpusztuláshoz vezet. Ezért az aszpartátot és a glutamátot neuroexcitotoxinoknak nevezik. Túlzott gerjesztés - az idegsejtek ingerlékenysége károsodáshoz és kihaláshoz vezet. Az idegsejtek jelentős része (75 vagy több százaléka) elpusztul, mielőtt az első klinikai tünetek kint megjelennek. Ez azt jelenti, hogy az ember észreveszi az első tüneteket, amikor viszonylag késő van. Az agy ugyanis funkcionálisan helyettesítheti a kihalt idegsejteket a sejtek közötti új helyettesítő kapcsolatokkal. Ennek eredményeként az agy működése elég hosszú ideig fennmarad látható megnyilvánulások nélkül. Ez az egyik oka annak, hogy ez az elrejtett, kezdetben észrevehetetlen agykárosodás az aszpartát és a glutamát feleslege miatt alattomos.