Mindannyian ismerjük ezt a helyzetet. Csak egy finom kovász receptjéhez néhány tojássárgája szükséges. De mit lehet tenni a tojásfehérjével? Kár kidobni őket ... Tanácsot adunk a sütés során visszamaradt fehérek feldolgozására.

tojásfehérjét

A fehérje felhasználásának és eldobásának többféle módja van. Mindezek a tippek és tippek segítenek abban, hogy a tojásfehérjét tökéletes desszertekké változtassa. Még akkor is, ha nem tudja azonnal felhasználni őket, tanácsot adunk a lehető legkönnyebb tárolásukra, hogy később édes édességet készíthessen belőlük. A tojásfehérje mellett cukorra és turmixgépre lesz szükségünk.

Havat fújni belőlük

A cukrász szlengben a fehérekből felvert édes desszertet francia habcsóknak nevezik. A tojásfehérjére épülő desszertek többségének alapja a vastag és krémes hó. Három módszer is létezik a hó fehér fehérből történő korbácsolására. Alaposan leírjuk ezeket a módszereket, hogy mindig szilárd és stabil havat tudjon fújni.

Tisztítsa meg az edényeket

Annak érdekében, hogy a hó tökéletesen működjön, óvatosnak kell lennünk, amikor elválasztjuk a fehéreket a sárgájától. Csak egy kis csepp sárgára van szükséged, és nem tudsz szép havat felverni a keverékből. A tartálynak, amelyben felkorbácsoljuk a fehéreket, és természetesen az eszközöknek, amelyekkel dolgozni fogunk, tisztának és száraznak is kell lennie. Ha zsírosak vagy vízcseppek maradnak, előfordulhat, hogy a hó nem fog sikerülni.

Hogy ne hulljon a hó

Egy csipet só, amelyet a fehérekhez adnak, mielőtt korbácsolásba kezdenénk, segít a nagyobb hangerő felkorbácsolásában. Ugyanakkor a só csökkenti a keletkező hó stabilitását. Előfordulhat, hogy a hó hamarabb esik. Éppen ellenkezőleg, egy csipet fogkő vagy egy teáskanál ecet hozzáadása növeli a hó stabilitását. A stabilabb és bolyhosabb hó biztosítja a hűtött tojásfehérjéből vagy a házi tojásból történő habverést is. Viszont jó sok türelemmel kell felvérteznünk magunkat. Fontos az is, hogy ne vigyük túlzásba a fehérjét. Abban a pillanatban, amikor a hó vastag, szépen fényes, és ha kihúzza belőle a habverőket, a tüskék felemelkednek mögöttük, amelyek finoman visszahajlanak. Akkor nyertél. Ha édes havat akar felkorbácsolni, használjon különösen kristálycukrot.

Hidegen elvert hó - francia habcsók

Ez a típusú hó a leghíresebb. Nyers tojásfehérje és cukor habverésével készül. A fehéreket egy tálban felverjük, hogy lassú legyen a hab. Ezután megnöveljük a sebességet közepesre, és részletekben megszórjuk a kristálycukrot. Végül nagyobb sebességgel ostorozzuk ezt a havat. Nagyon ropogósra sütve alkalmas piskótákhoz, hó- vagy bársonytekercsekhez vagy habcsókokhoz. Ez a típusú hó a Pavloviek desszert alapja. Rizspuding készítésére is felhasználhatja.

Hó forró sziruppal - olasz habcsók

Nincs szükségünk hőkezelésre, hogy ne hulljon a hó. A forró cukorszirup felkorbácsolásának köszönhetően stabilabb. Az elkészítéséhez feltétlenül használjon cukrászsütemű hőmérőt. Öntsön forró cukorszirupot 114 ° C hőmérsékleten a közepesen felvert fehérekbe, vékony áramlással az edény falán, állandó keverés mellett. Addig verjük, amíg a hó hűlni nem kezd. Az eredmény fényes és enyhe hó lesz, amelyet habdesszertekben vagy vajkrémekben használhatunk. Az ilyen havat leveles tészta csövekkel is meg lehet tölteni. Hűtés után sem esik le, és szépen krémes és rugalmas marad.

Svájci habcsók - hó kavart egy vízfürdőn

A tojásfehérje felkorbácsolása során hőt alkalmaznak, és a habverés elején hozzáadják a cukrot, ez a fajta hó rendkívül stabil. Ennek a havatípusnak azonban egy problémája van, vagyis az, hogy soha nem fúj annyi levegőt, mint az előző kettőnél. Minél jobban ostorozzuk ezt a havat a gőz felett, annál nehezebb és krémesebb. Ebben az esetben jó, ha kéznél van egy cukrászsütemű. Ha a fehérje hőmérséklete meghaladja a 108 ° C-ot, kicsapódni kezdenek, és fehérjepörkölt képződik.

A fehéreket a lassabb teljesítmény érdekében vízfürdőn a cukorral együtt fel kell verni, amíg a keverék el nem éri a már említett 108 fokos hőmérsékletet. Ezután a tálat kihajtjuk egy vízfürdőből, és nagyobb erővel habverővel megerősítjük. Pompás pisztollyal égetheti el az ilyen havat. Ha tökéletes hó habcsókot szeretne készíteni éles szélekkel, használjon ilyen típusú havat. A habcsókokat felhasználhatja sütemények díszítéséhez vagy fagylaltkundák díszítéséhez.

A tojásfehérje tárolása?

Ha nem dolgozik velük azonnal, a tojások kikelését követően azonnal helyezze át egy száraz és tiszta csavarra vagy csavaros kupakkal ellátott csészére, és tárolja a hűtőszekrényben. Fagyaszthatja őket is. Fagyás után sem jelent gondot nagy havat fújni tőlük.