Élj jól - nos, élj jól, légy menő. Ezt a mottót öt éve vezeti Szlovákia egyik legnépszerűbb kisüzeme, a pöstyéni ŽiWell. A héten arról beszélt a sörfőzde tulajdonostársával és sörfőzőjével, Peter Demkóval, hogy a szlovákok hogyan isznak sört, hogyan tudják kezelni a koronaválságot, és hogyan lehet teljesen más tervekből sikeres sörfőzdét létrehozni.
az interjúban olvasta:
- hogyan és hol merült fel a saját sörfőzde megnyitásának gondolata,
- milyen típusú söröket tartanak ma,
- hogyan sújtotta ŽiWellt a koszorúér-válság,
- milyen híreket terveznek ezen a télen.
amikor egy csomó barát összejön és ötletet vet fel egy vállalkozás megalapítására, az gyakran megmarad a látomásoknál. Önnek és kollégáinak azonban sikerült kézműves sörfőzdét alapítaniuk, és öt éve működtetik. Hogyan jutottál el ötlettől a cselekvésig?
Egy éven keresztül kollégámmal egyetemi tanulmányaink során tevékenységeket folytattunk a Pöstyén közösség számára - öko-oktatás gyerekeknek, fák ültetése, békahordás, koncertek szervezése. A diploma megszerzése után szerettünk volna valahova költözni, és nem a városi pénzektől függeni, ezért teázót alapítottunk. Alapvetően soha nem volt teaház.
Már az építkezés során jobban vonzott minket a sör, így 2012-ben megnyitottuk a Pieš Pany központjában található ŽiWell közösségi központot, amelynek nyereségét közösségi tevékenységeink finanszírozására fordítottuk. Ott volt az egyik első vegán étterem messze földön, és a saját sörcsapunk is, ahonnan megcsapolhattuk, amit akartunk, köszönhetően annak, hogy egyetlen nagy sörfőzdével sem volt szerződésünk. Nos, kézműves sört akartunk, de akkoriban kevés volt belőle, drága és nehezen volt elérhető. Tehát azt mondtuk magunknak, hogy a saját sörfőzés nem lehet olyan nehéz, és talán pénzt is keresünk rá. Akkor még nem tudtuk, mennyire tévedtünk.
de úgyis kinyitottad a sörfőzdét.
Igen, azt mondtuk, hogy nagyszerű projekt lesz. Újabb két barátot vettünk fel a játékba, összeszedtük a befektethető pénzt, és 2015-ben megnyitottuk Piešťany első ŽiWell sörfőzdéjét, ahol elkezdtük saját sörünket főzni. Így kerültünk egy nehéz, versenyképes üzletbe egy kitérővel. Szerencsére gyermekkorunk óta barátok vagyunk, nagyon jól megértjük egymást, így irányunk mindig egy hullámon állt - ebben az esetben hozzáadott értékkel üzletelve. Természetesen üzleti tevékenységet folytatunk a családok támogatása érdekében, de mindig is tetszett a hozzáadott érték, vagyis a lehető legmagasabb minőségű sör.
megemlítette, hogy meg akarja szabadítani magát az "idegen" pénzektől. Tehát a sörfőzde építéséhez csak saját forrásból, az állam beavatkozása nélkül ment el?
Nincs semmiféle euróalapunk vagy egyéb támogatásunk a sörfőzde projektjéhez, így teljes tőkénket bankok kölcsönei tették ki, és amit mi magunk tudtunk befektetni. Ehhez hozzátette, hogy ez a projekt gyorsan kinőtt minket, óriási volt az igény. Ötezer ember érkezett a sörfőzde megnyitására, és hat óra alatt megitták az általunk főzött teljes kapacitást. Számunkra egyértelmű volt, hogy nem sokáig fogunk kitartani azzal a sörfőzési technikával, amellyel elindultunk. Tehát nagyon gyorsan szükségünk volt egy új sörfőzdére, új tartályokra, hogy megfeleljünk ennek az igénynek.
Önt inspirálta a sörgyár építése és a választék kiválasztása más országbeli vagy külföldi sörgyárakban?
A sörüzletünkben mindenki tisztességesen bejárta a világot, ezért ismertük egy kis helyi sörfőzde koncepcióját, ahol sört főznek az emberek előtt, és külföldről szolgálnak fel jó ételeket. Megnyitás előtt Szlovákia és Csehország legtöbb sörfőzdéjét is meglátogattuk, ahol megnéztük, mi a jó és mi a rossz. Az elején nem tudtunk sört főzni magunk, így egy ideig volt egy "kívülről" származó sörfőző is, aki ezt egy évig megtanította nekünk. Ezt követően elvégeztem egy tanfolyamot a nyitrai Mezőgazdasági Egyetemen, és sörgyártó lettem, így a sörtermelést mindenképpen a saját irányunkra terelhetjük. Jelenleg én a sör 95 százalékát főztem előállításunkból.
Elolvashatja az egész interjút, ha digitális előfizetőt vásárol .week. Lehetőséget kínálunk a .týždeň és a Denník N közös hozzáférésének megvásárlására is.