Szinte minden étrend javasolja a zsírbevitel csökkentését, éppen ellenkezőleg, megengedett a szénhidrátok mennyisége reggeliző gabonafélék, teljes kiőrlésű kenyér (valódi teljes kiőrlésű kenyér alig található hagyományos boltjainkban), gyümölcsök, zöldségek és zsírmentes hús formájában. De nemcsak a zsír tárolja a zsírraktárakat a kritikus területeken, és növeli a szív- és érrendszeri kockázatot, a tettes látszólag ártatlan cukor.
Fruktóz olyan cukor, amelyet évek óta ajánlanak a cukorbetegek, mert alacsony a glikémiás indexe (előfordulhat, hogy a hasnyálmirigy nem választ ki inzulint a feldolgozásához). Ezért a glükóz biztonságos pótlásának tekintették. Ezenkívül olcsóbb, mint a glükóz, és nagyon jó édességű (kb. 1,3-szor), ezért a legtöbb édes italban és édességben használják. Megtalálható a répacukorban (kb. 50% fruktóz, amely 1: 1 glükózhoz kötődik), vagy sokkal károsabb és olcsóbb glükóz - fruktóz szirup (40-60% szabad fruktóz, amelyet nem kell lebontani és gyorsan felszívódik), amely szinte minden keksz, joghurt, édesített ital, cukorka, öntet, sütemény stb.
A fruktóz a természetben kisebb mennyiségben található meg a gyümölcsökben és zöldségekben (a fruktózt és a glükózt egyaránt tartalmazzák fajonként bizonyos arányban). Kis dózisokban szükséges a szervezet számára, mert kiderült, hogy mérsékelt bevitele javítja a glükóz feldolgozását, de nagy dózisokban a szervezet nem tudja feldolgozni. A probléma tehát nem a gyümölcs, hanem a fruktóz hozzáadása, akár glükóz-fruktóz szirup, akár cukor formájában, számos italhoz és ételhez. Az édességek és a málna mellett reggeli müzlikhez, sós finomságokhoz, ketchupokhoz, öntetekhez, alacsony zsírtartalmú termékekhez (legalább némi íz eléréséhez) és süteményekhez is adják.
Mivel a fruktóz nem használható fel az izmok és az agy energiájaként, mint glükóz, zsírokká alakul, amely a májban, a szív körül és a hason tárolódik. Ez a hasi területen lévő zsír, ún. hasi zsír külön testként viselkedik. Olyan anyagokat állít elő, mint a leptin, a TNF, az IL-6, csökkenti az adiponektin termelését, amely krónikus gyulladást okoz, növeli a vérnyomást, emeli az LDL-koleszterinszintet, inzulinrezisztenciát, később cukorbetegséget és érelmeszesedést okoz. Ezenkívül a fruktóz növeli a húgysav szintjét, amely szintén a cukor túlzott fogyasztásának a mutatója (eddig egyes orvosok ragaszkodnak ahhoz, hogy csak a túlzott húsfogyasztás okozza), és a sütés steatosisát (hizlalását) okozza, ami a cirrhosis (úgynevezett alkoholmentes steatosis) fogalma. További információ a cukorbetegségről.
A fruktózfogyasztás másik problémája, hogy ha fruktózzal édesített ételt fogyasztunk, akkor a glükózszintünk nem emelkedik, így az agy nem kap jelzést arról, hogy ettünk valamit. Ennek eredménye az állandó éhség és "valami jó étvágy".
A megnövekedett fogyasztás különösen veszélyes a cukorbetegek vagy azok számára, akiknek a családjában cukorbetegség szerepel. Egzotikus növények, mint pl. érett mangó, füge, harkály, szőlő és körte, de ezek a növények sok más tápanyagot tartalmaznak, ezért nem szabad kerülnünk őket, de korlátozott mennyiségben fogyaszthatjuk őket. A cukorbetegeknek és a magas trigliceridszintűeknek azonban teljesen ki kell őket iktatniuk étrendjükből. Más gyümölcsök és zöldségek biztonságosak a normál fogyasztáshoz, azonban a hozzáadott cukrot vagy glükóz-fruktóz szirupot tartalmazó ételekkel kell legyünk óvatosak (Azt javaslom, hogy időről időre nézze meg kedvenc termékeinek összetételét).
A fruktóz "egészséges" bevitele legfeljebb 25 g naponta, cukorbetegeknél és metabolikus szindrómás betegeknél legfeljebb 15 g naponta. A táblázat a különböző gyümölcsökben található hozzávetőleges fruktózmennyiségeket mutatja.