csillagok

Hogyan jöttek létre, mit hoznak és mikor leszünk velük Szlovákiában is?

A Michelin-csillag évek óta az étterem minőségének szimbóluma. Hogyan jött létre ez a díj, mit hoz a hordozóinak, és miért nem rendelkezik Szlovákiában még egy Michelin-csillagos étteremmel? Ezekre és más kérdésekre a következő cikkben talál választ.

Szerény kezdetek

A piros bedeker Michelin Útmutató először 1900-ban látott napvilágot. Abban az időben kevés autó és minőségi út volt, ezért a Michelin gumiabroncsgyártó úgy döntött, hogy elkészíti az ügyfelek számára a jó éttermek útmutatóját, amely arra ösztönzi őket, hogy utazzon többet autóval. Az első "Michelin-ellenőrök" a vállalat alkalmazottai voltak, akik egyszerű, 1-3 csillagos szimbólumokkal értékelték az általuk látogatott éttermeket. A Michelin csaknem 30 évvel később - 1926-ban - nem kezdte el hivatalos névtelen bírálók éttermekbe küldését.

HOGYAN ÉRTÉKELIK AZ ÉRTÉKELÉS

Az értékelést továbbra is névtelen ellenőrök végzik, akik az éttermeknek 1-3 csillagot adnak. Ugyanakkor kizárólag az élelmiszerekre koncentrálnak - azok minőségére, műszaki kialakítására és egyediségére. Nem értékelik a vállalat felszerelését vagy a szolgáltatás szintjét. Az ellenőrök ínyencek, akiknek kiváló ízmemóriájuk van, ennek köszönhetően összehasonlíthatják a konkrét ételeket. Képesnek kell lenniük arra, hogy beolvadjon a tömegbe, és úgy nézzen ki, mint a törzsvásárlók. Látogatásuk után részletes jelentést írnak az étteremről. A csillagok végleges számáról a bírálók közös találkozóján döntenek.

MILYEN JELZÉSEKET HASZNÁL A MICHELIN ÚTMUTATÓ?

-1 csillag olyan éttermet jelöl, amely kategóriájában magas szintű ételeket kínál és érdemes megállni.

-2 csillag kitűnő ételeket és kivételes minőségű ételeket kínáló étterem kapja, és érdemes külön utakat tenni érte.

-3 csillag a lehető legmagasabb minőségű élelmiszert jelentik. Olyan éttermet jelölnek, amely megér egy utazást.

Az alapcsillagok mellett a Michelin Guide más megnevezéseket is használ:

-Bib Gourmand kapnak olyan éttermeket, amelyek kiváló ételeket kínálnak jó áron. Ezt egy adott ország gazdasági helyzete határozza meg (Európa nagy részében ez két fogást + desszertet jelent 35 euróig).

-Evőeszköz jelezze az étterem szintjét: 1 pár (villa + kés) kötetlen légkört, 5 pár luxuséttermet jelöl.

-Egy tányér egyfajta "csillag nélküli" díj azoknak a cégeknek, amelyek tisztességes szinttel rendelkeznek, de amelyek nem érik el az 1 csillagot.

Bár sokan a Michelin-csillagot "a drága éttermek díjának" tekintik, ennek nem csak luxusnak kell lennie. 2016-ban ezt a díjat egy bangkoki "street food" standnak vagy egy sushi bárnak ítélték oda, amely csak 10 embert tud befogadni Tokió metróállomásán.

A Dicsőség fordított oldala

A Michelin-csillag profitjának azonban van egy sötét oldala is: a hírnév mellett stresszt is hoz. Sok szakács állandó nyomást érez a rendkívül magas színvonal fenntartása után a csillag megnyerése után, és az elveszítésüktől való félelem megakadályozza őket a merész gasztronómiai kísérletekben. A fent említett "street-food" tulajdonosa elmondta azt is, hogy a sztár profitja óta sokan elkezdtek arra járni, hogy csak fényképezzenek anélkül, hogy ennivalót rendelnének.

Egy másik díjnyertes séf, Frederick Dhooge, akinek éttermében klasszikus receptek alapján készült ételeket szolgálnak fel, csalódottan mondta: "Észrevettük, hogy néhány vásárlónk most gasztronómiai bemutatóra számít pontokkal és csillagokkal a tányéron."

Ezért néhány szakács úgy döntött, hogy visszaküldi a Michelin-díjat, és megszabadul az általa okozott nyomástól. Azt mondják, hogy most, miután már nem kell megpróbálniuk megvédeni az évente elnyert csillagokat, jobban örülnek a főzésnek, és jobban érdeklik a vendégek ízei.

MIÉRT HAGYJA EL A MICHELIN CSILLAG SZLOVÁKIÁBAN?

Az említett negatívumok ellenére az éttermek továbbra is Michelin-csillagokra vágynak, és Szlovákiában sincs ez másként. Ezzel a díjjal azonban még mindig nincs éttermünk. Miért?

Az évek során a Michelin útmutatója egy "ügyfél útmutatóból" olyan extra kérdéssé fejlődött, amely természetesen felveti a visszatérés kérdését. Bedeker ezért elsősorban azokat a városokat kezdte feltérképezni, amelyekben számíthat az érdeklődésre a vásárlás iránt. Kiválasztásuk alapvető kritériuma több mint félmillió lakos, egy megfelelő éttermi hálózat és ami a legfontosabb - rengeteg turista hajlandó vásárolni bedekert. Az "Európa főbb városai" című kiadvány olyan városokat tartalmazott, mint Prága, Budapest és Varsó, de Sibenik és Dubrovnik környékén is találhatóak üdülőhelyek. Ez utóbbiaknak különösen a gazdag turisták "segítettek", rendszeresen parkoltak jachtokat partjaik közelében.

A Michelin-csillagos éttermek számát befolyásoló másik tényező az is, hogy kevés az ellenőr és alig sikerül értékelniük a beállítottakat. Valószínűleg könnyen érthető, hogy az ellenőrök miért nem adják ki sztárjaikat Szlovákiában: valószínűleg soha nem látogatták meg őt.

Függetlenül attól, hogy ez az idők folyamán megváltozik-e vagy sem, Szlovákiának még a saját gasztronómiai fejlődéséhez sincs szüksége a saját Michelin Guide-ra. Enélkül is talál nagyszerű éttermeket, ahol csodálatosan ehet.

Végül csak annyit kell tennünk, hogy kívánjuk, hogy a jó éttermekben szerepeljenek az önök is, hogy a főzés továbbra is örömet szerezzen a szakácsoknak és jó ételeket az ügyfeleknek. Végül is az a tény, hogy az ügyfelek szeretnek és szeretnek visszatérni, végső soron fontosabb, mint az összes díj.:)

A VILÁG FELSŐ MICHELIN Séfje

Érdekességként mellékelünk egy áttekintést a világ legelismertebb szakácsairól a Michelin útmutatójában:

  • Joël Robuchon - 31 csillag (73 éves korában hunyt el, Franciaország, világcsúcstartó)
  • Alain Ducasse - 21 csillag (62 év, Franciaország)
  • Gordon Ramsay - 16 csillag (52 év, Anglia)
  • Martin Berasategui - 8 csillag (58 év, Spanyolország)
  • Thomas Keller - 7 csillag (63 év, Egyesült Államok)
  • Yoshihiro Murata - 7 csillag (66 év, Japán)
  • Carme Ruscalleda - 7 csillag (66 év, Spanyolország - Katalónia)
  • Heston Blumenthal - 6 csillag (52 év, Anglia)
  • Anne-Sophie Pic - 5 csillag (49 év, Franciaország)
  • Seiji Yamamoto - 3 csillag (48 év, Japán)
  • Ferran Adrià - 3 csillagos (56 év, Spanyolország)
  • Nadia Santini - 3 csillag (48 év, Olaszország)
  • Joan Roca - 3 csillag (54 év, Spanyolország)
  • Juan Mari Arzak - 3 csillag (76 év, Spanyolország)

Voltál már Michelin-csillagos étteremben? Elégedett voltál benne a kész ételekkel? Gondolod, hogy a szlovák étterem képes lesz Michelin-csillagot szerezni? Ossza meg velünk véleményét a cikk alatti megjegyzésben.

Ha tetszett a cikk, ossza meg bátran barátaival.