Miért érdemes túróval dolgozni gyorsan és alacsonyabb hőmérsékleten?
A tej és a tejtermékek viszonylag új kiegészítői az étrendnek. A túró készítésének folyamata valószínűleg véletlen felfedezés volt. Amikor a tej meg savanyult. Szerencsére a többi, a túró és a tejsavó ehető és ízletes volt. A túrót tehéntejből, kecske-, juh-, akár rénszarvasból, lámából és tevéből is lehet készíteni.
Probiotikumok
A probiotikumok az élelmiszerek mikrobiális összetevői, amelyek jótékony hatással vannak az egészségre. Szaporodásuk függ a túróhoz adás idejétől (az előállítás előtt vagy után), a termék kémiai összetételétől, a probiotikumok és az indító kultúra kölcsönhatásától, valamint a hőmérsékletektől. A túróhoz adott probiotikumok javítják a termékben lévő fehérjék és zsírok emészthetőségét, javítják a bélmozgást és enyhítik a székrekedést, különösen időseknél.
A túrós főzés és sütés problémája, hogy a magas hőmérséklet elpusztítja a probiotikumokat!
Ha meg akarja őrizni táplálkozásukat, próbáljon gyorsan és alacsonyabb hőmérsékleten főzni.
Hogyan segítenek még mindig?
Védenek a gyulladásos bélbetegségek és az alkoholos májbetegségek ellen, megakadályozzák a hasmenést, növelik a B12-vitamint, fenntartják a megfelelő pH-t, amelyek megakadályozzák a nyálkahártya vastagbélében bekövetkező kóros elváltozásokat, csökkentik a tejcukor intoleranciáját és a makrofágok aktiválásával erősítik az immunrendszert. Vigyázat, a túró magas fehérjetartalma savanyítja a vért. A test a csontfelszívódás révén elnyomja a savasságot. A kalcium felszabadításával a csontokból a vérbe növeli a csontritkulás kockázatát.
VIDEÓ: Nyers sajtgolyók