Az étrendi zsírok az egészséges táplálkozás fontos elemei, de a titok a részletekben rejlik. A választott zsír típusa hatalmas változást hozhat.
Az egészség javításának és a krónikus betegség kockázatának csökkentésének egyik egyszerű módja a veszélyes olajok egészséges zsírokkal való helyettesítése.
Sajnos, ironikus módon a zsírok, amelyek azt mondják nekünk, hogy ők a legegészségesebbek, járulnak hozzá leginkább a betegségekhez, és fordítva.
A legrosszabb zsírfajták, amelyeket elfogyaszthat, a növényi olajok, például kukorica, szójabab, napraforgó és repce. Tehát az éttermekben a legtöbb feldolgozott ételben és ételben található olajok.
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának "US Food rendelkezésre állási trendek" című, 2017. évi jelentése szerint a telített állati zsírok, például a vaj, a zsírzsír és a marhahús faggyú fogyasztása 1970 és 2014 között 27% -kal esett vissza, míg a növényi olajok fogyasztása 87% -kal nőtt.
Különösen a saláta- és étolaj-bevitel figyelemre méltó 248% -kal nőtt.
Véleményem szerint az összes feldolgozott növényi olaj közül a legveszélyesebb omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavakban (PUFA) gazdag, amelyek még magasabb adót vetnek ki az emberi egészségre, mint a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup (magas fruktóz tartalmú kukoricakeményítő szirup).
A növényi olajok nemcsak a szívbetegségekkel, a gyomor-bélrendszeri megbetegedésekkel (például az irritábilis bélbetegség) és a gyulladásos megbetegedésekkel (például az ízületi gyulladással), hanem a rákkal, különösen a neuroblasztómával, az emlő-, prosztata-, a vastagbél- és a tüdőrákkal is társulnak.
Növényi olajok - a rák rejtett oka
A Medium magazin 2019. november 8-i cikke a növényi olajok tudományos hátteréről és azok rákkeltő hatásáról szól.
„A PUFA-k két osztálya van: omega-6 és omega-3. Noha funkciója különbözik és összetéveszthetetlen, ez a két osztály folyamatosan részt vesz az anyagcsere kiegyensúlyozásában, nyomja és nyújtja a test felszívódásáért folytatott harcot.
Nincs semmi baj magával az omega-6 PUFA-val: szükségünk van rájuk ... ha az omega-6 zsírsavak fontosak az egészség szempontjából, akkor nincs értelme, hogy ezek is rákot okozhatnak ...
Ezért a tudósok úgy vélik, hogy önmagában az omega-6 zsírsavak nem hibásak. Ami nincs rendben és kárt okoz testünkben, az a PUFA-k két csoportja közötti egyensúlyhiány.
Kialakultunk és genetikailag alkalmazkodtunk egy olyan étrendhez, amely nagyjából azonos mennyiségű omega-3 és omega-6 zsírsavat biztosít ...
Az étrend iparosodásával és a benne lévő hatalmas mennyiségű növényi olajokkal azonban az omega-6 és az omega-3 zsírsavak aránya hatalmas mértékben eltolódott, és akár 25-szer több omega-6-ot fogyasztunk, mint az omega-3 zsírsavak…
Ennek nem lehetnek következményei, és valóban vannak is: a kísérleti adatok alátámasztják azt az elméletet, miszerint a daganatok fejlődését befolyásolja a PUFA két típusának ez az elfogult egyensúlya. "
Hogyan vezetnek az eltérõ PUFA arányok rákhoz
A rákkal való összefüggést egy „Az omega-3 és omega-6 zsírsavakban gazdag étrend szerepe a rák kialakulásában” című 2016-os tanulmányban is megvizsgálják, amely azt sugallja, hogy „az omega-6 és az omega-3 PUFA-k gyakran ők versenyeznek egymással az anyagcseréért és antagonisztikusan hatnak. "
A tested metabolizálja az omega-3 és az omega-6 PUFA-kat eikozanoidokká, amelyek hormonszerű anyagok, és általában az omega-3 eikozanoidok gyulladáscsökkentők, míg az omega-6 eikozanoidok gyulladáscsökkentő hatásúak.
Az omega-3 zsírsavak előnyének része, hogy blokkolják az omega-6 eikozanoidok gyulladásgátló hatását.
Amint arról a fent idézett 2016-os tanulmány beszámolt, "számos tanulmány kimutatta, hogy az omega-6 PUFA-k bizonyos rákos megbetegedésekben előrehaladást okoznak", míg az "omega-3 PUFA-k terápiás szerepet játszanak bizonyos rákos megbetegedésekben".
A tanulmány 1. táblázata nyolc ismert mechanizmust sorol fel, amelyek révén az omega-3 zsírsavak csökkentik a rák kockázatát.
Például az omega-3 zsírsavakról kimutatták, hogy elnyomják az inzulinszerű növekedési faktort (IGF) és elnyomják a rákban szerepet játszó növekedési faktor receptorokat.
Az omega-3 zsírsavak emellett csökkentik az angiogenezist és az intercelluláris adhéziót, javítják a sejtek szerkezetét és működését, elnyomják a gyulladást (ami a rák jellemző jele) és apoptózist (sejthalált) okoznak a rákos sejtekben.
Táblázat 2 ugyanabban a tanulmányban mutatja be az omega-6 zsírsavak tumorellenes mechanizmusait.
Ezek például:
- a DNS-t károsító reaktív fajok létrehozása
- 17-β-ösztradiol epoxidációja, amely karcinogén komponenst képez
- más komponensek genotoxikus hatásainak fokozása
Mint azt egy könyvben kifejtette dr. A Mercol „Superfuel”, amelyet James DiNicolantonium, Pharm.D., Az omega-6 zsírsavak társszerzőjévé tesznek, szintén elnyomják a kardiolipint, amely a mitokondrium belső membránjának fontos eleme, és amelynek megfelelő működéséhez DHA-val kell telíteni.
A kardiolipin összehasonlítható egy sejt riasztórendszerrel, amely kiváltja az apoptózist (sejthalált) a kaszpáz-3 jelzésével, ha valami történik egy sejttel.
Ha a kardiolipin nincs telítve DHA-val, nem képes jelezni a kapszáz-3-at, és így nem következik be apoptózis. Ennek eredményeként a diszfunkcionális sejtek tovább növekedhetnek, amelyek rákos sejtekké válhatnak.
A növényi olajok gyakorlatilag az összes krónikus betegséget segítik
A rák messze nem a növényi olajok egyetlen egészségügyi kockázata. Mint már említettük, gyakorlatilag minden krónikus betegségben segítenek abban, hogy eltérnek az omega-3 és az omega-6 zsírsav arányától. Ezek azonban más módon is befolyásolják a betegség kockázatát.
Fontos tudni, hogy a növényi olajok hevítve bomlanak le, rendkívül káros termékeket képezve, például ciklikus aldehideket.
Ezek oxidált kis sűrűségű lipoproteint (LDL) okoznak, amely szívbetegséggel társul. Ezenkívül keresztezik a tau fehérjét és neurofibrilláris gubancokat alkotnak, hozzájárulva ezzel a neurodegeneratív betegségek kialakulásához.
Akárcsak a "Mély táplálék: miért van szüksége génjeinek hagyományos ételre" című könyvében, magyarázza dr. Cate Shanahan Annak megértéséhez, hogy az étrendi zsírok hogyan befolyásolják egészségét, meg kell értenie, hogyan oxidálódnak a zsírok.
A növényi olajokban található Omega-6 PUFA kötések nagyon gyorsan romlandóak és reagálnak az oxigénnel, létrehozva a szabad gyökök kaszkádját, átalakítva a szervezetben lévő normál zsírsavakat veszélyes, nagy energiájú molekulákká, amelyek elsöpörnek, hasonló katasztrófát okozva. sugárzás.
Ezenkívül a ma termelt növényi olajok közül sok - főleg a kukorica és a szójabab - genetikailag módosított, és a glifozát gyomirtó szerrel való kitettség jelentős forrása, amely bélkárosodáshoz és egyéb egészségügyi problémákhoz is kapcsolódik.
Shanahan könyve leírja a 4-hidroxinonenal (4HNE) veszélyeit is, amely a legtöbb növényi olaj feldolgozása során merül fel.
A 4HNE rendkívül mérgező, különösen a bélbaktériumaira, és fogyasztása a bélflóra obesogén egyensúlyához kapcsolódik. Citotoxicitást és DNS károsodást okoz, és stimulálja a mitokondriális membránt károsító szabad gyökök kaszkádjait.
Ahogy Shanahan kijelentette az "Élelmiszerzsírok - jó, rossz és csúnya" cikkben megjelent 2017-es interjúnkban:
"Nem találhat jobb szállítóeszközt egy toxin számára, amely 10, 20 év alatt lassan, esetleg tönkreteszi egészségét, az antioxidáns rendszer genetikájától és kapacitásától függően."
Shanahan azt is kijelenti, hogy a szerves növényi olaj nem a válasz, mivel a 4HNE még az organikusan termesztett olajban is előfordul.
Az olaj finomításának és feldolgozásának természetes mellékterméke, függetlenül attól, hogy az eredeti olaj milyen egészséges volt.
A növényi olajokban található omega-6 zsírsavak károsítják az endotheliumot (az erek bélését alkotó sejteket), lehetővé téve az LDL és a nagyon kis sűrűségű lipoprotein (VLDL) részecskék bejutását a subendotheliumba.
Más szavakkal, ezek az olajok beépülnek a sejtjeibe és a mitokondriális membránokba, és amikor ezek a membránok megszakadnak, akkor a hely számos egészségügyi problémának ad helyet.
Kevésbé folyékonyabbá teszik a sejtmembránokat, befolyásolva a sejtmembránban lévő hormon transzportereket, lelassítva az anyagcserét és megakadályozva az öregedő sejtek - olyan öreg, sérült vagy megcsonkított sejtek eltávolítását, amelyek elvesztették a szaporodás és gyulladásos citokinek termelésének képességét, jelentősen felgyorsítva a betegséget és az öregedés.
A növényi olajok rabolják a májad glutationját (amely antioxidáns enzimeket termel), csökkentve az antioxidáns védekezőképességet és elnyomva a delta-6 deszaturázt (delta-6), egy enzimet, amely részt vesz a májban lévő rövid láncú omega-3 savak hosszabb átalakításában. lánc omega-3 savak.
Egészségének védelme érdekében koncentráljon az omega-6 és az omega-3 zsírsavak arányára
A tengeri eredetű omega-3 zsírsavak az egyik legfontosabb zsír az emberi étrendben, mert a dokozahexaénsav (DHA) és az eikozapentaénsav (EPA) valójában a sejtek kulcsfontosságú építőkövei, beleértve az agyat is, és nem csak egyszerű üzemanyag.
Ha nincs elegendő DHA és EPA, akkor testének súlyosan károsodott képessége az egészséges sejtstruktúrák helyreállítására és fenntartására.
A kulcs, amelyet sokan figyelmen kívül hagynak, az omega-3 és az omega-6 zsírsavak megfelelő arányának elérésének fontossága.
Egyszerűen több omega-3 sav hozzáadása nem lehet elegendő, hacsak nem tesz lépéseket az omega-6 zsírsavak bevitelének jelentős csökkentésére. A fő forrás pedig a növényi olajok.
Amint azt az "Omega-6 és Omega-3 esszenciális zsírsavak arányának jelentősége" című 2002. évi tanulmány megállapította:
"A túlzott mennyiségű omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k) és a nagyon magas omega-6/omega-3 arány a jelenlegi nyugati étrendben hozzájárul számos betegség, például szív- és érrendszeri megbetegedések, rák, gyulladásos és autoimmun betegségek patogeneziséhez, míg az alacsony omega-3 PUFA-szintek (alacsony omega-6/omega-3 arány) szuppresszív hatásúak.
A szív- és érrendszeri betegségek másodlagos megelőzésében a 4: 1 arányhoz a teljes halálozás 70 százalékos csökkenése társult. A vastagbélrákos betegeknél a 2,5: 1 arány csökkentette a végbélsejtek proliferációját, míg az azonos omega-3 PUFA mennyiségű 4: 1 arány nem volt hatással.
Emlődaganatos nőknél alacsonyabb omega-6/omega-3 arány társult csökkent kockázathoz. A 2-3: 1 arány elnyomta a gyulladást a rheumatoid arthritisben szenvedő betegeknél, és az 5: 1 arány jótékony hatással volt az asztmás betegeknél, míg a 10: 1 arány az ellenkezőjével.
Ezek a tanulmányok azt sugallják, hogy az optimális arány a vizsgált betegségtől függően változhat. Ez összhangban áll azzal a ténnyel, hogy a krónikus betegségek multigének és multifaktoriálisak.
Ezért teljesen lehetséges, hogy az omega-3 zsírsavak terápiás dózisa függ a betegség genetikai hajlamból eredő súlyosságától.
A nyugati társadalmakban gyakran előforduló, sok krónikus betegség kockázatának csökkentése érdekében az omega-6/omega-3 zsírsavak alacsonyabb aránya kívánatosabb ... "
Mivel ezeket az olajokat a legtöbb feldolgozott élelmiszer és éttermi étel tartalmazza, az étrendből való eltávolítás azt jelenti, hogy feladjuk a feldolgozott ételeket és az éttermi ételeket, és az ásókból főzünk egészségesebb főzőzsírokat használva.
Szüksége lehet omega-6 zsírsavakra, de ezeknek feldolgozatlan formában kell lenniük, nem pedig iparilag előállított növényi olajoknak. Jó források az egész, a nyers növényi magvak és a diófélék.
A legegészségesebb zsírok a főzéshez
Bár részletesen bonyolult és bonyolult lehet, a legegyszerűbb módja annak, hogy megértsük, miből áll az egészséges táplálkozás, ha száz év szellemében megyünk vissza, és elgondolkodunk azon, mi volt akkor a diéta és hogyan készült.
Valódi étrendre vágyik - olyan feldolgozatlan élelmiszerekre, amelyek a lehető legközelebb állnak a természetes állapothoz. Ez különösen fontos lehet, ha a zsírokról van szó.
Itt is nagyon hasznos lehet a gyulladás csökkentésében és a mitokondriumok és a sejtek károsításában azáltal, hogy megszünteti a növényi zsírokat és minden velük készített ételt.
Védelmet nyújt a közönséges gyilkosok, köztük a rák ellen. Ami a növényi olajok helyettesítését illeti, a legegészségesebb választás a következők:
1. Sertés kenőcs szervesen nevelt állatokból - 2015-től több mint 1000 nyers étel elemzése tartalmazott nyersen elválasztott sertészsírt, más néven disznózsír, a 8. helyre a 100 legegészségesebb étel között.
A kenőcs különféle tápanyagokat tartalmaz, például D-vitamint, omega-3 zsírsavakat, egyszeresen telítetlen zsírokat (ugyanazokat, mint az avokádóban és az olívaolajban), telített zsírokat és kolint.
2. Kókuszolaj egy másik nagyszerű étolaj, tele egészségügyi előnyökkel.
3. Olívaolaj - Az igazi olívaolaj egészséges zsírsavakat tartalmaz, amelyek segítenek csökkenteni a szívbetegségek kockázatát.
Bár a szokásos ajánlások az olívaolaj főzéshez való felhasználásának elkerülését és csak hidegen történő felhasználását jelentették, a 10 népszerű étolajat összehasonlító legújabb kutatások ellentmondanak ennek a sorozatnak, bizonyítva, hogy az extra szűz olívaolaj ténylegesen az oxidatív stabilitás és az oxidatív stabilitás terén egyaránt a legjobb eredményeket hozta melegítés közben keletkező káros komponensek hiányában is.
Van azonban egy figyelmeztetés: Sok a hamis olívaolaj, ezért fontos ellenőrizni a forrásait.
Sokakat olcsó növényi olajokkal vagy emberi fogyasztásra alkalmatlan olívaolajokkal dúsítanak, amelyek sok szempontból károsak az emberi egészségre.
További információ: „A hamis olívaolaj mindenhol: így különbözteti meg az igazat a rossztól” című cikkben, ahol ezt a témát alaposan megvizsgáljuk.
4. Bio vaj (legjobb organikusan legeltetett tehenek tejéből), margarinból és növényi olajból készült kenetek helyett.
A vaj egészséges, természetes táplálék, amely méltatlan kritikát kapott.
5. Még jobb organikus ghee, amikor eltávolítja a tej szilárd anyagát, nagyon sok problémájuk van - a ghee tiszta szénhidrátzsír, amelyet én személy szerint használok.
Az elkészítés legjobb módja, ha üvegszekrénybe helyezzük egy szárítóban, és a minőség fenntartása érdekében 37,7 ⁰C-os maximális hőmérsékletre melegítjük.
A tej szilárd anyagát üveg konyhai pipettával távolíthatja el. A kapott ghí-t már nem is kell hűtőszekrényben tartania, mert szobahőmérsékleten hetekig tart.
Az egészséges zsírbevitel kiegészítése érdekében mindenképpen fogyasszon nyers zsírokat, például avokádót, nyers diót, nyers tejterméket és olívaolajat.
Emellett növelje az állati eredetű omega-3 zsírsavak bevitelét több szardínia, szardella (szardella), makréla, hering vagy vad alaszkai lazac elfogyasztásával, vagy vegyen kiegészítést krillolajjal.