JELENLEG: A legfontosabb tanút agyonlőtték a Purgatóriumban és Júdásban

Több mint 2300 esetet jelentettek. A szlovák kórházak több tucat halálesetet jelentenek a COVID-19-ben szenvedő betegeknél

Elon Musk ismét sokkoló. A CBD hamis, és nincs hatása - mondta egy podcastban

  • A Jedlé gombócok az otthoni receptet jól működtetett vállalkozássá tették
  • Szinte az egész Považie élvezi gombócukat
  • Naponta 1000 gombócot is képesek előállítani

miloš

  • A Jedlé gombócok az otthoni receptet jól működtetett vállalkozássá tették
  • Szinte az egész Považie élvezi gombócukat
  • Naponta 1000 gombócot is képesek előállítani

Manapság a modern vagy kreatív módon feldolgozott hagyományos szlovák ételek (például tök rizottó vagy különleges hamburgerek) egyre népszerűbbek, és ha élvezed ezt a trendet, akkor mindenképpen meg kell kóstolnod azt is. házi készítésű galuska Belušból, a helyi Jedlé gombócoktól Považie-szerte szállítja a vállalatoknak.

A több évtizedes recept ma is kiválóan működik, és az alapító, Miloš Adamička vezérletével a gombócok gyártása produktív vállalattá vált, saját gyártással és gépekkel. Annak ellenére, Miloš megpróbálja megtartani a házi receptet, amelybe Považie beleszeretett, és ha van módja, mindenképpen álljon meg az egyik helyi étteremben.

Az interjúban azt olvastad, hogy az üzlet nem mindig működött zökkenőmentesen és A terjeszkedéshez a vállalatnak banki kölcsönre volt szüksége, hogy új gépeket vásároljon, és további gombócokat és recepteket készíthessen. Ez azonban segített nekik a gyors növekedésben, és kihagyta a néhány év lassú fejlődését, amelynek köszönhetően ma már akár ezer gombóc egyikét is élvezheti, amelyet naponta sikerül előállítaniuk.

Az emberek vállalkozásokhoz mennek lokshe-t, húst, palacsintát vagy gofrit enni, de ahogy te gondolsz a gombócokra?

A gombóckészítés ötlete akkor született meg, amikor még az iskolapadban ültem. Abban az időben (1998-ban) apám vállalkozást indított. Teljesítette álmát, és éttermet nyitott. Mint minden kezdő vállalkozó, ő is kereste a módját, hogy megalapozza a piacot. Az egyik lehetőség az, hogy felajánl egy extra szolgáltatást vagy árut az ügyfélnek, ez pedig friss házi galuska volt.

Tehát húsz évvel ezelőtt apám éttermében kezdték írni a galuskáink elkészítésének történetét, amikor szüleim "felszedték" a megfelelő tésztát és megfőzték az első gombócot. Akkor biztosan nem jutott eszükbe, hogy naponta egyszer kiosztásra kerülnek majdnem az egész Považie-ban található üzletek, étkezdék és éttermek számára.

Tehát tudta, mibe keveredik, és volt terméke is. Tehát mi újdonság veled?

Nem arra kellett kitalálnom, hogy mit fogok eladni, hanem egy névvel és hagyományokkal rendelkező termékként, hogy magasabb szintre lépjek. Így növelje a termelést és az elosztást, miközben megőrzi a hazai termelés minőségét. A Tatra banka segítségével ezt a tervet is úgy hajtottam végre, hogy befektettem egy új, modern technológiával rendelkező termelőcsarnokba.

Merész dolgokat csinálsz gombóccal. Az interneten van receptje a vegetáriánus hátszínnek. Ugyanakkor a szlovákok meglehetősen konzervatív nemzet az evés terén. Panaszkodnak?

Manapság a gombóc már nem csak köret a húshoz. Sok vegetáriánus a hagyományos receptek mellett vásárolja meg gombócunkat, de a hús alternatívájaként tofut, tempeh-t, seitan-t használ. Még az egyik vásárlónk vegetáriánus étterem.

Vegán gombócokra is számíthatunk, vagy Szlovákia még nem áll készen erre?

Az igazat megvallva, még nem teljesítettem a vegán gombóc iránti igényt. Bár az előállítása nem jelentene problémát számunkra - például a gluténmenteshez képest, amelyre az egyre növekvő celiacák miatt nagyobb az igény. Ehhez azonban térben és technológiában teljesen külön gyártásra lenne szükség, amely termékeink garanciális ideje és a kért mennyiség miatt nem lenne nyereséges.

Mitől jobb a gombócod, mint az, amit 50 centért veszek a szupermarketben?

Marketing mottónk: "A gombócunk főtt, jobb, mint párolt", és ez a fő különbség. Gombócokat és zsemléket főzünk gyümölcsöt tartalmazó vízzel, és a konvekciós fogorvosoknál nem párolunk, így a gombócok lágyabbak és "nem őrölnek", mint az 50 centesek.

A gépgyártás nem lenne olcsóbb?

Minden termékünk emberi munka eredménye, és nem gyártósor. Üzleti szempontból azonban két szintje van. Az első a sokkal jobb minőség előnye. A második a termelési folyamat összetettségének hátránya a szükséges munkaerő, az óránkénti termelés és az ezzel járó magasabb piaci ár miatt.

Gombócunk és zsemlénk az ún gyorsan mozgó áruk és eltarthatóságuk csak néhány nap. Itt alapul a termelésünk, mivel a pontos számot gyártjuk vevőink megrendelései alapján. Ezért minden nap más mennyiséget állítunk elő. A napi termelés tehát 500 és 1000 darab között mozog. Megfelelő tárolás esetén termékeink a gyártástól számított 4 napig frissek maradnak.

Naponta ezer gombócot készít kézzel vagy géppel?

Tudjuk, hogy ma már több olyan élelmiszer van a piacon, amelyekhez még az emberi kéz sem nyúlt, mint azok, amelyek a „kézzel készített” tulajdonsággal bírnak. Természetesen hozzánk is keveri a tésztát, és zsemle esetén osztja és tekeri a gépet, de ettől kezdve az emberi kéz lelket ad termékeinknek.

Vállalkozása skálázható, vagy a nyereség továbbra is hasonló lesz a terjeszkedés során? Mivel megemlítette, hogy az utolsó növekedéshez hitelre volt szükség. Az emberekért és a gépekért is fizetni kell.

Mint említettem, üzleti tervem a termelés növelésén, de a hagyományos, kézzel készített gyártás fenntartásán alapul annak érdekében, hogy a vevő számára megfizethető, hazai minőségű terméket kínálhasson. És biztosan nem akarom a mennyiség rovására menni a minőség rovására.

A "gombóc" munkája meglehetősen szokatlan. Lehetséges ebben javítani? Különbség van az ember között, aki hetente gombócot készít, és milyen évente?

Mint minden mesterségben, mindig van hova fejlődnünk. A jó gombóc előállításának folyamata, amíg azt időben el nem juttatják az ügyfélhez, számos részfeladatot foglal magában, ahol van és mindig lesz hova fejlődni.

A kovásszal való munka nagy alkímia, amelyet minden pék vagy háziasszony biztosan megerősít. A tészta keveredését, majd az erjedést és a végtermékhez történő feldolgozását számos tényező (liszt, élesztő minősége, környezeti hőmérséklet stb.) Befolyásolja. A jó megjelenésű, bolyhos és különösen ízletes gombóc elkészítése ezért jelentős gyakorlatot és nemcsak a recept ismeretét igényli.

Egy igazi szakértő hatékony az alapanyagaival. Mennyi hulladékod van, miután elkészítetted ezer adag gombócot?

A nyersanyag-hulladék nem marad, legfeljebb tojáshéj. De mint minden más gyártásnál, itt sem kerülhetjük el azt a tényt, hogy minden gombóc eljuthat az értékesítési pultba. Itt azonban meg kell dicsérnem a csapatunk okos lányait, akiknek köszönhetően elhanyagolhatóan sok ilyen kudarc fordul elő.

Jól ismered a gombóc világát. Amikor a gombóc olyan, hogy csak a kosárba tartozik?

A kovász legfontosabb összetevője természetesen az élesztő, amely leginkább befolyásolja az eltarthatóságot. Házi készítésű gombóc hozzáadott tartósítószer nélkül, a folyamatban lévő mikrobiológiai folyamatok következtében, kevesebb mint egy nap alatt, szobahőmérsékleten romolhat el nyáron.

Könnyen felismerheti ezt szaglással, vagy akár optikailag is, mivel penész jelenhet meg a felszínen, mint a romlandó kenyér esetében. Ezért, ha vásárlás után nem fogyasztja el az egész gombócot, az eltarthatóság ideje alatt hűtőszekrényben kell tárolni.

Mire szolgálhat a gombóc? A szegedi gulyás és a bélszín bizony nem az egyetlen étel.

Szlovákiában a liba- és kacsaünnep már régóta bevett hagyomány számos étteremben ősszel, ahol a galuskát a káposzta és a lokshi mellett biztosan nem lehet kihagyni. Úgy gondolom, hogy egy jó szakács szinte mindenféle húsra finomhangolhatja a szószt gombóccal kombinálva.

Egyre több szlovák induló és induló vállalkozás finanszírozza vállalkozását kölcsön révén. Felfogta azt a tényt, hogy nem kell eladnia a részvényt a befektetőnek, de inkább hitelt szeretne kapni, mint jobb megoldást?

Természetesen minden üzleti tervnek és projektnek, valamint egy sikeres vállalkozás további fejlesztésének és normális működésének tőkére van szüksége, és ennek megszerzésének egyik módja a bankkal való kapcsolatfelvétel. A Tátra banka esetében pedig gyors és mindenekelőtt igénytelen folyamat volt. Nem akartam új gyártási helyiségek berendezését megoldani a már használt technológia megvásárlásával, ahol később duplán fizet a javításokért és a gyártás leállításáért.

Az ellátás kimaradása veszélyeztetheti a teljes üzleti tervet, mert a verseny ebben az esetben rendkívül gyors lehet. Bár a hitel természetesen kerül valamibe, óriási előnye, hogy ez a teher visszafizetendő törlesztőrészletekre oszlik.

Miért döntött úgy, hogy elmegy a Tátra bankába?

Hosszú távú ügyfelem vagyok személyes fiók esetén is. Tatrabanka segített nekem, és találkozott a lakások finanszírozásával is. És ha mindent egy fedél alatt tartunk, az nagy előny az ügyfél számára a pénzügyi szolgáltatások esetében.

Látszólag minden jól alakult. 2018-ra a Finstate forgalma megfelelő. Annyit lehet keresni a gombócokból?

Cégünk a gombócok gyártása és forgalmazása mellett különféle üzleti tevékenységet is folytat. Bár az az igazság, hogy termékeink eladásai teszik ki a vállalat forgalmát. És természetesen forgalom, nem nyereség.

Észrevettem, hogy viszonylag "régimódi" csomagolást használ, és a logóval kombinálva nem tűnik modernnek. Nem gondolt az innovációra vagy a csomagolás zöldebb módjára?

A gombócokat kézzel fóliába csomagoljuk. Természetesen teljes mértékben nyitott vagyok az innovációra, valamint az ökológiára, de a főtt gombócok felületi felépítése miatt még nem találtam ökológiai és megfizethető alternatívát. A verseny például egy hermetikusan lezárt és színes nyomtatású tasakban van. Minden bizonnyal modernebbnek tűnik, meghosszabbítja a garanciát, de nagy mennyiségben igazolja a gyártást és más az irányunk.

Van olyan étel, amellyel soha nem ettél volna?

Steak. Feltétlenül tartalmazza a burgonyát, akár majonézes saláta, cefre vagy hasábburgonya formájában.