Burgonyatésztákat készítünk friss burgonyából vagy egy napnál nem régebbi burgonyából. Két napnál régebbi burgonya az illatában. Nak nek
2002. július 12, 00:00 (K/som)
finom péksütemények, amihez burgonyát, kevés citromlevet vagy héjat, vaníliát stb. Ez eltávolítja a burgonya ízét.
A burgonyapürét mindig forró tejjel hígítjuk, amit fokozatosan adunk hozzá, és kézzel kézzel jól felverjük a pépet. Ha hideg tejet öntünk a zabkásra, az zsíros. A turmixgépben felvert zabkása habos, gyorsan vékonyabb, íze nem olyan jó.
Távolítsa el az édesburgonya tésztát a burgonya ízéből bors, citromhéj, vaníliás cukor vagy egy csepp ecet hozzáadásával. A liszt egy része helyett hozzáadhatunk keményítő lisztet, a Solamyl-t is, amely eltávolítja a nemkívánatos íz útját, és ugyanakkor jól összeköti a tésztát.
A csírázó burgonya mérgező szolanint tartalmaz. Ezért nem a bőrben főzzük őket, hanem lehámozzuk őket, és a kulcsokkal kivágjuk a helyeket.
Hámozott burgonyát főzünk sós vízben, nemcsak azért, hogy más ásványi anyagokkal erős ízt és egyensúlyt érjünk el, hanem azért is, hogy elkerüljük az ásványi sók felesleges kioldódását. Körülbelül 10 g konyhasót adunk 1 kg gumóra.
Burgonyát héjában sütünk, fóliába csomagolva. Így tartják a legtöbb C-vitamint. Melegen tálaljuk őket, egy tányérra, mindenki kicsomagolja a krumplit és maga hámozza meg őket.
Húslevesben hámozott régi burgonyát főzünk, nem vizet; így jobban fognak ízleni.
A sötétedő (fekete) burgonya vagy sokáig volt a turmixgépben, vagy hosszú ideig hámozott a levegőben. A feketedést nem korrozív reszelő vagy daráló használata is felgyorsítja. A hámozott burgonya körülbelül 2 órán át állhat, különben elsötétül; ez azonban egy enzimatikus változás, amely nem káros az egészségre vagy az ízre.
Olvassa el a legfontosabb híreket Szlovákia keletről a Korzar.sme.sk oldalon.
A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.