Így lefordíthatjuk a szarasi „Minden chiška inakša variška” közmondást szlovákra. Mert bár az emberek ugyanabban a régióban, ugyanabban a közösségben élnek, mint egy másik ház, ez egy másik ételkészítés. Ez vonatkozik a hagyományos karácsonyi menüre is.

A Šariš-Zemplín határon megkerestem Hanušov szülöttjét és Alžbeta Čákyová volt tanárt karácsonyi kulináris inspirációért. Valójában eredetileg nem másnak szánták, mint a múltban és ma a karácsonyi ostya előállításának, amellyel Čákyová asszony gyermekkora óta valamilyen módon kapcsolatban áll. Nos, mint a nők esetében, amikor elbúcsúztunk, hirtelen a káposzta és a szalonna is felkerült a listára.

Mivel korábban az ostyákat templomok vagy kántorok sütötték, nekik kellett gondoskodniuk a családok számára történő kiosztásáról. Ezt miniszterek és más gyerekek révén tették. Kiosztották a karácsonyi ostyákat és csöveket kosarakba az adott házban élők száma szerint, egy csövet és két ostyát egy sálba vagy szalvétába csomagolva a család egy személyének. A gyerekek ezután visszatértek egy kosárral, amelybe minden család tett valamit, hogy bosszút álljon az ostyákért - leggyakrabban korona volt, valaki tojással fizetett vagy más módon.

Karácsonyi csövek gyártása

Ostya (tubus) tészta elkészítéséhez tejre van szükség, amelyhez tojást, vaníliás cukrot, sima lisztet, olajat és granulált cukrot adnak. Sima tésztát készítünk, és hagyjuk megfelelően pihenni. Minden egyes újonnan vásárolt tubusos sütőgéphez mellékelünk egy receptet az egyes összetevők arányával. Čákyová asszony szerint azonban ez az arány eltér a felhasznált nyersanyagoktól, amelyek még ugyanazon márkanév és azonos minőség mellett is nem mindig ugyanazok.

Sütés előtt mindent elő kell készíteni, hogy kéznél legyen. A gépet felmelegítik, és a belsejét méhviaszos vászonronggyal törlik meg. Hosszú sütés közben többször meg kell ismételni a gép méhviaszsal való törlését. Kanál segítségével a tésztát felszedik és hosszirányban ráöntik a gép fűtött felületére, erősen benyomják és a gép valóban felfújódik. Aztán csak egy rövid pillanat, és Čákyová asszony már kinyitja a gépet. Még mindig meleg ostyát lő egy vastagabb kalapácsra.

házban

Míg a kész cső néhány másodpercre a bal kézben lehűl, a jobb kéz újabb tésztát önt a gép felületére.

És míg a második csövet néhány másodpercig sütjük, az elsőt már kivesszük a kalapácsból, és előkészített edényben tároljuk. Ez mindaddig folytatódik, amíg az egész tészta meg nem sül - még néhány órán keresztül.

Čákyová mindig a süteményeket süt maga, a hagyományok szerint karácsony este előtt. Sok háziasszony szokott szeletelt zsemlét, például ducat zsemlét rakni egy tányérra. De nem az. Minden babot külön tányérra rak. Pipacsokkal készíti őket karácsony este előtt. Először tegye a bogyókat egy nagy, magas tálba ("vandlika"). Forralt vizet önt cukorral, és addig keveri őket, amíg a golyók az édesített víz jelentős részét elveszik, de nem az egészet. Ezután adjuk hozzá a sült vajat és a "sok" mákot cukorral. A golyói biztosan nagyon édesek, mert szerinte karácsonykor mindent rendesen és kedvvel kell elkényeztetni, nem azt nézni, hogy ez olyan egészséges-e, mint az év többi részében. "A nagymamám azt mondta nekem, hogy nem mákot, hanem mákot készítek. Karácsonyra, szilveszterre és a három királyra ma is csinálom őket. Természetesen káposzta" - mondja Čákyová asszony.

Ezt a receptet Alžbeta Čákyová vette át anyósától. Először húslevest készítenek csontos (füstölt) sertéshúsból és gyökérzöldségekből hagymával és fokhagymával. Ha a húst nem füstölik, fűszeres kolbászt szolgálnak fel. Amikor a húsleves elkészült, a csontos húst eltávolítjuk, és először (apróra vágott) gombát, majd később (apróra vágott) savanyú káposztát adunk a húsleveshez. Végül piros paprikamártással felöntjük. Az asztalnál mindenki először egy speciális tálból töltött burgonyagombócot, és ezeket egy tányéron káposztával töltötték meg.

A szilárd tésztát reszelt burgonyából, lisztből és tojásból készítették. Tányérra tekerték, csoroszlyával kis négyzetekre vágták és sós vízben megfőzték.

Kovászból készültek, mint a baubles. Szári tekercsnek hívták őket kakaóval vagy mákkal vagy dióval. A retusoknak nevezett kis sült süteményeket főleg szilvalekvárral és túróval töltötték meg. Az asztalon fehér sütemény is volt, tepšník néven.

A felhasznált összetevők súlya nincs megadva, mert minden háziasszony tudta, hogyan kell hozzáadni "szemből".

További karácsonyi cikkek