Arra összpontosítani, hogy mely élelmiszerek valóban egészségesek, és fordítva, amit inkább kerülnünk kell, a mai élelmiszer-információkkal teli nagy dilemma.
Pozsony, augusztus 7. (OTS) - Az egyik leggyakrabban megvitatott téma az élelmiszer-csomagoláson található adalékanyagok. De tudta, hogy nem mindegyik káros? Ráadásul néhányukat otthon, a konyhában is gyakran használják!
Az adalékok vagy a népszerű "eck" olyan anyagok, amelyek javítják az élelmiszer bizonyos tulajdonságait. Leginkább arról szól színezékek, aromák, tartósítószerek, antioxidánsok (az élelmiszerek eltarthatóságát meghosszabbító anyagok), merevítők (a termék kristályosodását megakadályozó anyagok), stabilizátorok (élelmiszer-tartósítószerek), emulgeálószerek (olyan anyagok, amelyek biztosítják az egyébként nem elegyedő anyagok keveredését) és még a vitaminok is. Az alapokat alapvetően az élelmiszerek tulajdonságainak javítására és módosítására használják, legyen szó eltarthatóságának meghosszabbításáról, a táplálkozási értékek megőrzéséről és javításáról, a konzisztencia javításáról vagy akár az íz és a szín fokozásáról.
Vladimír Mikuš, a Nestlé Slovakia receptfejlesztési menedzsere Fotó: Nestlé
Ezek mind károsak?
Az emberek természetesen mesterséges összetevőkkel és káros anyagokkal társulnak. Azonban nem mindegyiknek van negatív hatása egészségünkre. "Közülük sok természetes eredetű,"Magyarázza Vladimir Mikus, a Nestlé Slovakia receptfejlesztési menedzsere. "Ezek vitaminok, természetes színezékek, például kurkumin sárga (E100), karotin narancs (E160a), B2-vitamin, más néven riboflavin (E101) vagy lecitin (E476), amely természetes emulgeálószer, amely a tojássárgájában is megtalálható" - teszi hozzá. Vladimír Mikuš.
Vannak azonban szintetikus, azaz mesterségesen létrehozott szemek is, amelyek között van egy csoport ún alkalmatlan. Ezeket az adalékanyagokat és azok megengedett mennyiségét az élelmiszerek különböző kategóriáira azonban az Európai Bizottság határozza meg, és nagy különbözetet állapítanak meg annak érdekében, hogy fogyasztásukkor ne befolyásolják a fogyasztók egészségét. Ennek ellenére jobb elkerülni őket.
Még a közönséges ételek is tartalmaznak csemegét
Kenyér, margarin, húskészítmény, csokoládé vagy fagylalt. Ezek olyan élelmiszerek is, amelyeket általában fogyasztunk, és adalékanyagokat tartalmaznak, amelyeket gyakran az élelmiszer minőségének fenntartására vagy javítására használnak. Például a kenyér adalékok nélkül is elkészíthető, de az ilyen termék ezt követően szárazabb vagy kevésbé fermentált. Még ezeknek az anyagoknak a tésztához adott kis mennyisége is biztosítja, hogy a kenyér tömegesebb, jobb szerkezetű és hosszabb eltarthatóságú legyen.
Általánosan elérhető és bevált alapanyagokból készül
Az étrend trendjei folyamatosan változnak, és nagyrészt maguk a fogyasztók alkotják. Ez az egyik oka annak, hogy sok élelmiszer-gyártó reagál a fogyasztói igényekre, és felhasználja őket a termék receptjeinek fejlesztésére. Csökkentik a só, transz-zsírsavak vagy cukor tartalmát. "Ennek eredményeként ma olyan termékek kaphatók, amelyek receptjei nem tartalmaznak mesterséges összetevőket és színezékeket, még azok is, amelyekre nem is gondoltunk volna, például az instant levesek. Éppen ellenkezőleg, természetes összetevőket is tartalmaznak, amelyekből általában otthon főzünk. A sót, a lisztet, a keményítőt, a tésztát, a fűszereket, a zöldségeket és a húst egyszerűen megszárítják és felhasználják az azonnali leves egészségesebb változatában.,"Magyarázza Vladimir Mikus, receptfejlesztési menedzser Nestlé Szlovákia. A cukorkák természetes színezékekkel való színezése is érdekes. A hagyományos szintetikus színezékek helyett, amelyeket a gyermekek fokozott hiperaktivitásával társítottak, ma már olyan természetes összetevőket használnak, mint a hibiszkusz, a fekete ribizli, a szárított kurkuma (sárga), a szárított répa (piros) vagy akár a szárított spenót és a póréhagyma (zöld).