Az adalékok vagy, közismerten, az "éčka" olyan anyagok, amelyek javítják az étel bizonyos tulajdonságait. Ezek elsősorban színezékek, aromaanyagok, tartósítószerek, antioxidánsok, azaz az élelmiszerek eltarthatóságát meghosszabbító anyagok, merevítők, azaz a termék kristályosodását megakadályozó anyagok, az élelmiszerek összetételét megőrző anyagok, azaz stabilizátorok, emulgeálószerek, azaz olyan anyagok, amelyek biztosítják az egyébként el nem keverhető anyagok keveredését. anyagok. Az Ečka-t az élelmiszerek tulajdonságainak javítására és módosítására használják, legyen szó az eltarthatósági idő meghosszabbításáról, a táplálkozási értékek megőrzéséről és javításáról, a konzisztencia javításáról vagy akár az íz és a szín fokozásáról.
Ezek mind károsak?
A válasz nem. Az emberek természetes kapcsolatban vannak mesterséges összetevőkkel és káros anyagokkal, vagy olyan anyagokkal, amelyek például hiperaktivitást okoznak a gyermekeknél. Azonban nem mindegyiknek van negatív hatása az egészségünkre, sok közülük természetes eredetű, például a kurkumin sárga színezék (E100), a narancssárga színű karotin (E160a), a B2-vitamin, más néven riboflavin (E101) vagy lecitin (E476), amely természetes emulgeálószer, amely megtalálható a tojássárgájában is.
Természetesen vannak szintetikus cicák az ételekben, vagyis mesterségesen létrehozva, és vannak közöttük alkalmatlanok is. Ezeket az adalékanyagokat és azok megengedett mennyiségét az élelmiszerek különböző kategóriáira azonban az Európai Bizottság határozza meg, és nagy különbözetet állapítanak meg annak érdekében, hogy fogyasztásukkor ne befolyásolják a fogyasztók egészségét. Ennek ellenére jobb elkerülni őket.
Még a közönséges ételek is tartalmaznak csemegét
Az éčkát azonban megtalálhatjuk olyan általános ételekben is, mint a kenyér, margarin, húskészítmények, csokoládé vagy fagylalt. Például a kenyér elkészíthető nélkülük, de az ilyen termék lehet szárazabb vagy kevésbé erjesztett. Ezeknek az anyagoknak csak kis mennyiségét adják a tésztához, a kenyér tömegesebb, jobb szerkezetű és hosszabb eltarthatóságú. Az étrend trendjei folyamatosan változnak, és nagyrészt maguk a fogyasztók alkotják. Ez az egyik oka annak, hogy sok élelmiszer-gyártó reagál a fogyasztói igényekre, és felhasználja őket a termék receptjeinek fejlesztésére. Csökkentik a só, transz-zsírsavak vagy cukor tartalmát. Érdekes például a cukorkák természetes színezékekkel történő színezése is. A hagyományos szintetikus színezékek helyett, amelyeket a gyermekek fokozott hiperaktivitásával társítottak, manapság természetes összetevőket, például hibiszkuszt, feketeribizlit, szárított kurkuma (sárga), szárított répát (piros) vagy akár szárított spenótot és póréhagymát (zöldet) használnak.