Bár Szlovákiában nem túl elterjedt, ez az egyik legnépszerűbb spread a világon. Földimogyoróvajról beszélünk, amely fokozatosan kerül boltjainkba.
A mogyoróvaj feldolgozatlan vagy csak kissé feldolgozott élelmiszer. Pörkölt földimogyoróból áll, amelyeket vastag pasztává őrölnek. Ezenkívül cukrot, olajat és transzzsírokat adnak a gyakran vásárolt kenhető zsírokhoz, amelyek túlzott mennyiségben hozzájárulnak a szívbetegségek kialakulásához.
Mivel nem tartalmaz állati termékeket, a mogyoróvaj vegetáriánusok és vegánok számára is remek választás. Nemcsak számtalan hasznos anyagot tud számukra ellátni, jelentős mennyiségben.
100 gramm mogyoróvaj tartalmaz:
- 20 gramm szénhidrát, ebből 6 gramm rost
- 25 gramm fehérje
- 50 gramm zsír
Gazdag fehérjetartalma ellenére a mogyoróvaj nem tartalmazza a metionin aminosavat, amely megtalálható az állati eredetű fehérjékben. Ez az aminosav elősegíti a bőr egészségét és a haj növekedését.
A földimogyoró a hüvelyesek családjába tartozik, amely babot, borsót és lencsét is tartalmaz. Mindezek a gyümölcsök nem tartalmaznak metionint, ezért azoknak az embereknek, akik mogyoró- vagy babfehérjére támaszkodnak, más forrásokból kell kiegészíteniük metionint.
Mint észrevehette, az igazi mogyoróvaj csak körülbelül 20% szénhidrátot tartalmaz, ami alkalmassá teszi korlátozott cukorbevitelű étrendre. A cukorbetegek is ehetik.
Ami a cukorbetegséget illeti, a mogyoróvaj nem igazi úttörő. Egy több mint 80 000 nővel végzett vizsgálatban azoknak, akik hetente legalább ötször ettek mogyoróvajat, 21% -kal csökkent a cukorbetegség kialakulásának kockázata. Úgy gondolják, hogy különösen az olajsav és az antioxidánsok járulnak hozzá ehhez az előnyhöz.
Mivel a mogyoróvaj sok zsírt tartalmaz, gazdag kalóriaforrás is. Azonban nem kell tartania a fogyástól, ha jobb minőségű fajokhoz nyúl, és nem túllicitálja az adagolással.
A mogyoróvaj összes zsírjának fele olajsavból áll, amely egészséges egyszeresen telítetlen zsír. Az olívaolajban is megtalálható.
Az olajsav mellett számos hasznos vitamin és ásványi anyag található a mogyoróvajban.
100 gramm mogyoróvaj tartalmaz:
- 45% ODD * E-vitamin
- 67% ODD * B3-vitamin (niacin)
- 27% ODD * B6-vitamin
- 18% ODD * folsav
- 39% ODD * magnézium
- 24% ODD * réz
- 73% ODD * mangán
* ODD - ajánlott napi adag felnőtt számára
A mogyoróvaj tartalmaz biotint és B5-vitamint, vasat, káliumot, cinket és szelént is.
A mogyoróvaj nem minden vitamint és ásványi anyagot írhat le. Ezenkívül a kenhető anyag számos biológiailag aktív tápanyagot tartalmaz, amelyek közül nem szabad megfeledkeznünk az antioxidánsokról, például a p-kumarinsavról, amely csökkenti az ízületi gyulladás tüneteit.
A mogyoróvaj resveratrolt is tartalmaz, amely csökkenti a szívbetegségek és más krónikus betegségek kockázatát.
Óvakodjon az aflatoxinoktól
Minden pozitívum ellenére a mogyoróvajnak is van egy sötét oldala. A földimogyoró a föld alatt érik, ahol könnyen az Aspergillus nemzetség gombáinak célpontjává válhatnak. Ez az aflatoxinok forrása, amelyeket rákkeltőnek tekintenek.
Az emberek ellenállnak az aflatoxinok rövid távú hatásainak, de hosszú távon az emberek számára is problémát jelentenek. Az ezen a területen végzett kutatások még mindig gyerekcipőben járnak, de egyes tanulmányok szerint az aflatoxinok összefüggenek a májrák kialakulásával, a gyermekek lassú növekedésével és a mentális retardációval.
A mogyoróvaj előállítása során a mogyorót feldolgozva a bennük lévő aflatoxinok mennyisége akár 89% -kal csökken. Ezenkívül az élelmiszer-ellenőrzés az élelmiszerekben található veszélyes méreganyagokat figyeli, így a minőségi mogyoróvaj miatt nincs mit aggódni.