Hivatalosan mi vagyunk a legrosszabbak. Mindenkit megelőztünk, a szlovákiai koronavírus öl a legtöbbet a világon
JELENLEG: A koronavírus gyanús dél-afrikai változatával rendelkező beteg vizsgálatának eredményei ismertek
JELENLEG: A határrendszer szerdától változik. Az oltásoknak is karanténba kell kerülniük
- Monika lisztérzékenységben szenved, sikeres blogja van, és gluténmentes receptek könyvét írta
- Rajta kívül csak három másik gluténmentes sör gyártója van a cseh piacon
- Főleg ízlés szerint szeretett volna különbözni, és a múlt hónapban kezdte el árusítani
- Monika lisztérzékenységben szenved, sikeres blogja van, és gluténmentes receptek könyvét írta
- Rajta kívül csak három másik gluténmentes sör gyártója van a cseh piacon
- Főleg ízlés szerint szeretett volna különbözni, és a múlt hónapban kezdte el árusítani
Monika, celiakia betegségben szenvedsz, amikor diagnosztizálták?
Igen, 4 éve diagnosztizáltak. Úgy éreztem, hogy egészségügyi problémáim vannak, és nem éreztem magam a bőrömben. Egész életemben sportoltam, ehettem, amit akartam, és hirtelen nagy változás történt a testem, de főleg a pszichém szempontjából. Bármit ettem, beteg volt, és a gyomrom még mindig kemény és dagadt volt. Problémáim voltak az üregekkel, és egy kisebb depresszió egészítette ki az egészet, mert nem tudtam, mi a baj velem, és az állapot csak rosszabbodott.
Hogyan kezelte?
Eleinte az orvosom csak antibiotikumot adott nekem. Évente legfeljebb 6 csomag antibiotikumot választottam, és mivel semmi sem vált be, azt mondta, hogy a problémáim pszichológiai eredetűek. Egy év telt el, és a helyzet továbbra is ugyanaz volt. Allergiát rendeltem, ahol semmi sem derült ki, ezért "éltem" a másik életemet. Egészen addig a pillanatig, amikor a munkahelyi összeomlás után a céges reggeli után egy hétig teljesen haszontalan voltam az ágyban otthon. Azt mondtam, állj meg, és saját költségemen gasztroszkópos vizsgálatra mentem, ahol a cöliákiát a szövettan megerősítette.
És hogy ez a diagnózis hogyan változtatta meg az életedet?
Az alapoktól kezdve. Nem csak végre tudom, mi a bajom, hanem főleg egy életen át tartó gluténmentes étrendhez kell ragaszkodnom. A lisztérzékenységre még nincs más "gyógymód". Gondolkodnom kell még azon, mit fogok enni, mit főzök, hova mehetek vacsorázni vagy ebédelni, és a menüben találok magamnak gluténmentes ételt. Sikeres blogom van a lisztérzékenységről, megjelent egy saját, a lisztérzékenységről szóló könyvem gluténmentes receptjeimmel és piacra dobtam a gluténmentes sört. Ezek mind nem tervezett lépések, amelyeket a lisztérzékenységnek köszönhetően tettem meg. Előnyt jelentettem a hátrányban, és motiválok másokat, akik @celiaxmoni becenév alatt használják a közösségi hálózatokat.
Mennyi ideig tartott megfelelő étel-alternatívák megtalálása?
A 21. században és Prágában élek, olyan gyorsan. De a probléma az volt, hogy megtalálja azokat az ételeket, amelyek jó ízűek és nem vannak tele keményítővel. A gluténmentes étrend nem diéta a szó valódi értelmében. Az összes megvásárolt gluténmentes félkész termék tele van keményítővel és egyéb kötőanyagokkal. Ennek célja a gluténmentes ételek megőrzése "a rúgás után". Az íze nem teljesen ideális, és a kompozíció gyakran igazán kalóriabomba. A diagnózis 4 éve alatt már megtaláltam a kedvenc ételeimet, de javarészt mindent magam csinálok. Szeretem az ételt, és nem leszek megelégedve valami mesterséges dologgal.
Azt mondaná magáról, hogy a diagnózis előtt sörfőzde volt?
Igen. Mindig is szerettem a sört. Olyan városból származom, ahol sört isznak minden sarkon, és mindig is a társadalmi életemhez tartozott.
Mi inspirálta a Celibeer gluténmentes sör készítéséhez?
A lisztérzékenység diagnosztizálása után gondosan elkezdtem tanulmányozni a betegséggel, a kínált ételek lehetőségeivel és változatosságával kapcsolatos információkat. Saját költségemen elmentem Barcelona legnagyobb gluténmentes vásárára, hogy kiderítsem, mi hiányzik a cseh piacról. Paradox módon a vásár csak süteményekről, tésztákról és mesterséges félkész termékekről szólt. Tehát a vásár inspirált saját termék, gluténmentes sör megalkotására. Sörnemzet vagyunk, a világ legjobbjait főzhetjük, és mivel csak három versenytárs van a piacon, azt mondtam magamban, hogy szeretnék saját sört szerezni, de kivételes ízléssel. Ezen kívül diplomás tervező vagyok, és egész életemben alkoholcégeknél dolgoztam, így minden közel állt hozzám. Tartalom, palack és címke.
Hogyan sikerült csökkenteni a glutén mennyiségét a sörben?
A főzés során a cseh cirok Ruzrok fajtából származó malátát használták, amely segít csökkenteni a sörben lévő glutén mennyiségét. Az elemzéssel talált gliadin mennyisége 10 mg/l alatt van, ezért ezt a sört gluténmentesnek és celiakóknak megfelelőnek minősítjük.
Ezenkívül a cirok valóban összetéveszthetetlen ízt ad a sörnek!
Ki segített a megfelelő recept elkészítésében?
Mindenképpen egy sörfőző a Clock sörfőzdéből, ahol sört főzünk.
Mennyi ideig tartott az összetevők ideális arányának megtalálása és a sör alkalmassá tétele a lisztérzékenységben szenvedők számára?
Körülbelül 14 hónapig igazítottuk a sört a jelenlegi formájához. Az újonnan főzött gluténmentes sör tétel minden egyes piacra dobása előtt el kell küldeni egy sörmintát, hogy az elemzés gluténmentes legyen. Az eredmények szintén több hétig várnak. Az utolsó főtt adag 5 mg/l gliadin alatt van, ami szép szám (a maximális megengedett határérték 20 mg/l).
Ahol sört főzöl?
A kelet-csehországi Potstejn festői városában, a gyönyörű kis kézműves sörfőzdében Óra. A srácok megkedveltek engem azért, mert a folyamat valóban őszinte és mindent "otthon" végeznek, ezért pontosan a sörömhöz képzeltem el. Ezért nem akarok sört eladni nagy mennyiségben, de sokkal többet érdemel. Magában a produkcióban valóban pamutnak tűnik. Mindent őszintén, kézzel és szeretettel csinálunk.
Az ügyfelek mindenhol megvásárolhatják?
Jelenleg az e-boltomban van, ahol naprakész listát teszek közzé azokról az üzletekről és éttermekről, amelyekben a CELIBEER megvásárolható vagy megkóstolható.
Mikor indította hivatalosan az eladást?
A sört először idén május 18-án mutattam be gluténmentes fórumon, a prágai PVA Letňanyban.
Ahol személyesen látja a gluténmentes termékek piacának legnagyobb hiányosságait?
Olyan emberek tudatlanságában, akik nem tudják, mi az a lisztérzékenység, és hogyan árthatnak nekünk celiakóknak. Például olyan éttermekben, ahol a tulajdonosok elsősorban a pénzszerzés iránt érdeklődnek, és gluténmentes ételeket kínálnak, a konyhában gluténmentes ételekkel készülnek. Ezenkívül az alkalmazottak tudatlansága, akik vonakodnak a releváns információk megadásától, valóban károsíthatják az érintetteket. Ma a különféle étrendek trendnek számítanak, de sajnos nekünk celiacáknak a gluténmentes étrend nem trend. Egy életen át tartó kötelesség nem ártani a testünknek. Ha diétát tartunk, elég egy (akár öntudatlan) bűn is, és ott vagyunk, ahol elkezdtük. És mivel rákproblémákkal nézünk szembe, egyikünk sem éri meg.