Amikor Olaszországról beszélünk, a legtöbben egy gyönyörű országot képzelünk el, tele romantikus zugokkal, gazdag kultúrával vagy kis kávézókkal, amelyek minden lépésnél vonzanak minket. Olaszország azonban valami más miatt fontos. Itt található egy kis fehér golyó, amelynek íze mindenkit elvarázsolt, a mozzarella.
A Mozzarella Dél-Olaszországból származó sajt, amelyet hagyományosan bivalytejből készítenek. 1998-ban a mozzarella megszerezte a TSG tanúsítványt, amely megerősíti, hogy az Európai Unióban értékesített mozzarellát csak hagyományos módon állítják elő. A helyzet csökkentése érdekében a bivalytejből készült olasz mozzarella ún A Mozzarella di Bufala Campana eredetmegjelöléssel ellátott védjeggyel rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy csak Campania, Lazio, Apulia és Molise régióban lehet kiválasztott helyeken előállítani.
Ez az igazi mozzarella, az úgynevezett Mozzarella di Bufala, bivalytejből készül. Lágy állaga és nagyon finom íze van. Az a tény, hogy bivalytejből készül, tükröződik az árában is, amely magasabb a tehéntejből készült mozzarellához képest. A bivalytej hiánya vagy az árcsökkentés miatt a tehéntejet is használják e csemege előállításához. e két említett tej kombinációja.
A mozzarella elkészítésének módja időigényes, de az eredmény megéri. A mozzarella előállításához használt tejnek mindig frissnek kell lennie, és azt 16 órán belül fel kell dolgozni. Először a tejet 75 ° C-ra melegítik, majd természetes oltót adnak hozzá, és a tejet megsavanyítják, hogy alvadjon. Amikor a tejet elválasztják a tejsavótól, forrásban lévő vízbe merítik, majd összekeverik. Miután a sajt elkészült, különféle méretű golyók készülnek belőle, legyen szó akár kis cseresznyemozzarelláról, vagy klasszikus gömbökről, amelyeket hideg vízben hűtenek le. Az így kapott Mozzarelle di Bufala Campanának legalább 52% zsírtartalmat kell tartalmaznia a szárazanyagban. Azok számára, akik szenvednek a vonaluktól, létezik egy könnyű verzió is, amelybe lelkiismeret-furdalás nélkül beleélheti magát.
A friss mozzarella általában fehér, de a szín kissé eltérhet az állat étrendjétől függően. Ezt a féllágy sajtot tejsavóban vagy sóoldatban tárolják, ami finom ízt kölcsönöz neki. Miután kinyitotta a mozzarellát, a lehető leghamarabb el kell fogyasztani, különben elveszíti eredeti nedvességét és kiszárad, megváltoztatva az ízét.
A mozzarellát valóban széles körben használják a konyhában, vagy különféle saláták, pizzák vagy más ételek részeként. Ha azonban maradt mozzarella, az soha nem fagy le, mert a hidegben lebomlik. Inkább adj hozzá paradicsomot, bazsalikomot, olívaolajat és egy ízletes Caprese salátát a világon.