Hogyan lehet egészségesen sütni, és mit kell változtatni a konyhában főzés közben, hogy ne sírjon a karácsonyi ünnepek után, amikor a mérleg kezére pillant? Táplálkozási szakember MUDr. Katarína Babinská online interjúban válaszolt a kérdésekre, amely 2015. december 9-én 11: 00-12: 00 között volt a Vyšetřenie.sk magazinban.

katarína

Sokan már olyan szakácskönyveket lapozgatunk, amelyeket mézharmat vagy száraz péksütemények fognak sütni. Nem akarjuk megszakítani az egészséges étrendet, ezért megpróbáljuk Az "egészségtelen" összetevőket cserélje ki az egészségesekre. Hogyan kell csinálni?

Fehér liszt helyett használjon teljes kiőrlésű vagy tönkölybúzt. A közönséges tejet helyettesítjük kókusztejjel, amely állítólag jobb az emésztés szempontjából. A majonézt könnyű verzióval burgonyasalátára cseréljük, hogy a család ne essen túl sokat.

Az egészséges életmód néha több információt igényel, a helyszínen garantált a szakértői tanácsadás. A táplálkozási szakember megválaszolja, hogyan kell megfelelően főzni "egészségesen", sütni karácsonyi süteményeket.

A szakértőről

MUDr. Katarína Babinská a pozsonyi Comenius Egyetem orvosi karán végzett. Posztgraduális tanulmányok "Emberi táplálkozás" szakirányon a londoni University-n végzett Nagy-Britanniában.

Az 1988–2000-es években a Táplálkozási Kutatóintézetben dolgozott, a szlovákiai lakosság táplálkozásának kutatására összpontosító szakmai tevékenység. 2000 óta az tanár a pozsonyi Comenius Egyetem Orvostudományi Karán, ahol tantárgyakat és "emberi fiziológiát" és "emberi táplálkozást" oktat.

Tudományos és kutatási tevékenysége a táplálkozás különféle aspektusaira összpontosít, kutatója és társkutatója a hazai és külföldi kutatási támogatásoknak. Egy tankönyvek és tudományos publikációk szerzője.

Aktívan részt vesz a táplálkozás és egészségügy oktatásában, számos népszerű tudományos cikk szerzője, együttműködik a lakosság táplálkozásának javítását célzó programokban, táplálkozási tanácsadást vezet. Egy Az Egészségügyi és Táplálkozási Egyesület elnöke.

Online chat

11:07 - kérdés: Diana Helló doktor, csak az egészséges zsírok fogalmáról szeretnék rákérdezni - egyáltalán vannak? tekinthetem a kókuszolajat egészséges zsírnak? Köszönöm Helló, az egészséges jelző zsírként definiálva van, amely főleg telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Ezek elsősorban növényi eredetű zsírok. A kókuszzsír finom íze miatt népszerűségre tett szert, és a magasabb hőmérsékletekkel szembeni ellenállása is nagyra értékelhető. Noha növényi eredetű zsír, a telített zsírsavak túlsúlyban vannak, és a szakértői ajánlások szerint csak alkalmanként szabad fogyasztani.

11:10 - kérdés: Jana Helló, szeretném megkérdezni, hogy van majonézzel a karácsonyi salátához - jobb-e fogadni az otthonra, vagy inkább a megvásároltra fogadunk? (a tojás tekintetében). Hát, köszönöm! Helló, a vásárolt majonéznek meg kell felelnie az egészségbiztonság higiéniai követelményeinek is. Ha fontos számodra, hogy a majonéz házi tojásból vagy bio tojásból készüljön (ami valószínűleg még nincs kész), akkor jó választás a majonéz elkészítése otthon.

11:15 - kérdés: ADOTT Doktor, jobb kihagyni a zsírokat, vagy csak mítosz? köszönöm Hello, mindenképpen mítosz. A zsírok a tápanyagok közé tartoznak, amelyek elengedhetetlenek a szervezet normális működéséhez. Az ajánlások szerint a napi bevitt kalóriák teljes mennyiségének 20-35% -át zsírok formájában kell megkapnunk. Ez körülbelül 44-77 g zsírt jelent naponta. Fontos, hogy az étrendben túlsúlyban vannak a telítetlen zsírsavakat tartalmazó zsírok.

11:21 - kérdés: Ivana Helló, milyen cukrot kell előnyben részesítenem desszertek sütésekor? Gondolod, hogy a stevia hasznos lesz? De ha használom, valószínűleg figyelnem kell annak mennyiségére, mivel édesebb, mint a cukor, igaz? Köszönöm Helló, az édesség mellett a cukor is növeli a desszertek mennyiségét. Ha édesítőszerként a stevia-t választja, akkor nem tudja pótolni a cukrot 1: 1 arányban. Vagy kísérletezel egy kicsit sütés közben, vagy megpróbálsz inspirálni olyan recepteket, amelyeket valaki már kipróbált. Ha kiválasztja pl. A répacukor vagy a méz szintén kalóriában gazdag, hasonlóan a fehér cukorhoz. Ha korlátozni szeretné a desszertek cukor mennyiségét, próbáljon olyan recepteket keresni, mint például gyümölcs, dió, gesztenye, túró vagy joghurt.

11:25 - kérdés: Péter Helló, szeretném megkérdezni, hogy mi a véleménye a tejsavóról? A tejsavót üdvözlendő ételfajtának és nyersanyagnak tartom, amely sütésnél is felhasználható. Alacsony fehérjetartalma (a tejtartalom körülbelül 25% -a), nem tartalmaz sok kalóriát, mert 95% -a víz. Az ásványi anyagok, például a kalcium, a kálium és a magnézium, a B-vitaminok (B1, B2, B6, B 12), valamint a C- és A-vitamin tartalma jellemzi. Tejcukrot - laktózt tartalmaz, és a kalciumtartalom körülbelül a fele a tejhez képest.

11:34 - kérdés: Rudy Mit gondolsz az aszalt gyümölcsről? Hallottam, hogy valójában egészségtelen és sok cukrot tartalmaz. Ha a szárított gyümölcsöket valóban csak a gyümölcs szárításával készítik el, akkor egészséges ételként fogható fel. Bár valamivel kevesebb vitamint tartalmaz, mint a friss gyümölcs, előnye a gazdag rost- és ásványianyag-tartalom. Kevésbé egészségesek azok a szárított gyümölcsök, amelyeket cukorszirupban főznek szárítás előtt, mert felesleges cukrot vagy vegyileg kezelt szárított gyümölcsöt tartalmaznak.

11:39 - kérdés: Ferenc Jó orvos, mit gondol a nyers süteményekről karácsonyra? Helló, ez elsősorban azon összetevőktől függ, amelyekből a sütemények készülnek. Azonban a legtöbb nyers recept, amellyel találkoztam, táplálkozás szempontjából értékes összetevőkből készül - például gesztenye, szárított gyümölcsök, diófélék, növényi olajok, méz. Mivel nem végeznek hőkezelést, ezek rövid életű élelmiszerek, amelyeket gondosan kell tárolni, hogy ne romolhassanak el.

11:45 - kérdés: Katarina Helló doktor, egy dolog érdekelne - ha egészségesen akarok sütni - milyen liszt alkalmas? Több van belőlük a piacon - tönköly, teljes kiőrlésű, mandula - meghatározható-e, hogy melyikük jobb az egészségre? Hát, köszönöm! Helló, az általad említett lisztek magasabb rosttartalommal, sok vitaminnal és ásványi anyaggal rendelkeznek, mint a fehér lisztek. Ezek "hiányos" összetevők étrendünkben, ezért a fehér liszt pótlása az említett, magasabb tápanyagtartalmú lisztek bármelyikével csak örvendetes. Jó módszer a különböző fajok váltogatása és használata. A receptet a liszt kiválasztásakor is figyelembe kell venni.

11:56 - kérdés: Margita Gajdošiková Linz tészta vagy keksz sütésénél a vaj - a kenőcs egészséges alternatíva a Palmarin vagy a Hera, valamint a vaj helyett krémek helyett, ami egészséges alternatíva - és milyen mennyiségben kell használni (a receptekben szerepel a Palmarin, Hera, vaj mennyisége) napján egészségesebb alternatívát jelentenek a főként telítetlen zsírsavakat tartalmazó zsírok. Az olyan zsírokban, mint a Palmarin és a Hera (és hasonló termékek), túlsúlyban vannak a telítetlen zsírsavak. A növényi olajokban még magasabb a tartalmuk, de meg kell fontolni, hogy az adott receptben olajat használhatunk-e szilárd állagú zsír helyett. A vaj főként telített összetevőket tartalmaz, amelyeket korlátoznunk kell, a zsírban a telített zsírok is túlsúlyban vannak. A Palmarint, a Hera-t, a vajat és a kenőcsöt körülbelül azonos mennyiségben adagolják, az olaj adagja változhat - ezt meg kell becsülni, vagy a pontos recept szerint kell eljárni. Amit biztosan nem ajánlanék, az ún edzett zsírok, amelyeket hidrogénezéssel állítanak elő - ez általában a termék csomagolásán szerepel.

12:04 - kérdés: Karina Doktor, mit gondol, mi a legideálisabb a cukor helyettesítésére a sütésben? Stevia, méz, juharszirup. Jobban érdekel a személyes véleményed, mit szeretsz jobban? Hát, köszönöm! Hello, olyan édességek, amelyekben a lehető legkevesebb cukor van, jó választás. A méznek, a juharszirupnak vagy a természetes cukornak bizonyos apró előnyei vannak a fehér cukorral szemben, az egyszerű szénhidrátok és kalóriák tartalma továbbra is magas bennük. Nem csak karácsonykor szeretek süteményeket és desszerteket sütni, és a kedvenc hozzávalóm a gyümölcsök, gesztenye, dió, mák és túró.

12:14 - kérdés: Mirka Jó orvos, év közben megpróbálom betartani a diétát, általában a zöldségeket részesítem előnyben. De a karácsony a bőség ünnepe, mi fenyeget, ha túlzásba viszem étellel, ha hozzászoktam a zöldségekhez és a sovány húshoz? Valamilyen módon veszélyeztethet? Helló, Hirtelen nagy adag elfogyasztott étel, nehéz, zsíros ételek megerőltetik az emésztőrendszert, és kellemetlen megterhelési érzést, hasi fájdalmat, az epehólyag irritációját vagy egyéb emésztési problémákat okozhatnak. Még a szent felesleges kilóknak sem fognak tetszeni. Mivel egészségesen étkezel, ami nagyon dicséretes, hiszem, hogy élvezni fogod az ünnepi ételeket, de a megfelelő módon. Még a hagyományos karácsonyi recepteket is meg lehet újítani, hogy ne veszítsék el ízüket, hanem könnyebbek legyenek.

12:41 - kérdés: lara Jó nap! Tanácsot kérek, hogyan ne ragadjon meg süteményt, sült, majonézes salátát. hogyan lehet megállítani a megszerzésének szükségességét és megcsontozni a látogatások során. hogy vagy Rúgd meg valahogy a fogyásommal. HÁT, KÖSZÖNÖM. Helló, nehéz elkötelezettség - hatékony és megbízható tanács sajnos nem létezik. Néha apró trükköket csinálnak. Ha maga készíti el az ünnepi ételeket, döntse el, hogy nem süt, hanem természetes módon készíti el a halat vagy a húst. Próbálja meg kicserélni a majonézt joghurttal (legalábbis részben), sütni nagyon kicsi süteményeket, így többet is megkóstolhat. A nagyobb adag étel kompenzálása kellő testmozgással szintén hatékony. Ha meg akarjuk tanulni, hogy ne együnk túl, akkor drasztikus változásnak kell bekövetkeznie a gondolkodásunkban. A karácsony varázslatos idő, és ezt a bőséget csak az ételek bőségével társítjuk bőségesen. Nagyon bátorítalak, és tartom az ujjaimat.

12:56 - kérdés: Milánó Doktor, talán egy kis laikus kérdés. Ismerjük a hidegen sajtolt növényi olajok előnyeit. Az üzlet gyakran kínál olajmaggal meghintett süteményeket. A nyers magokban lévő zsírok értéke nem veszik el a sütés után? Logikusan kérdezem, és mi a helyzet a halak hőkezelés utáni zsírjaival? Nem veszítik el a minőségüket? Helló, a hő hatása megváltoztatja a halak vagy olajos magvak zsírsavainak összetételét, és értékes anyagokat veszít. Finom hőkezeléssel minimalizálhatjuk a változásokat - korlátozzuk annak időtartamát a szükséges minimumra, és kerüljük a sütést. A vizsgálatok során a grillezés és a sütés bizonyult a halak kíméletesebb módjának.