A szállás és vendéglátóhely üzemeltetője felelős a létesítmény üzemeltetéséért, a személyzet tervezéséért, a bevásárlásért, a termelési osztályokért, a recepcióért és egyéb szállás- és vendéglátási szolgáltatásokért.
A kávézó és bár vezetője (vezetője) biztosítja és irányítja a kávézó és bár működését. Tulajdonosával, igazgatójával, vezérigazgatójával vagy a komplexumért felelős más személlyel, amelynek a kávézó vagy bár része, vagy a.
Az étterem vezetője megszervezi és irányítja az étterem személyzetét, ellenőrzi az ételek és italok gyártását és az előírások betartását. Figyeli a nyújtott szolgáltatások minőségét és biztosítja azok értékesítését.
A gyorsétterem vezetője (menedzsere) egy olyan munkacsoportot irányít, amely az egyszerű ételek, félkész termékek és élelmiszerek gyors elkészítését és értékesítését végzi.
Az iskolai vendéglátóhely vezetője (vezetője) irányítja és felelős a rábízott működési egységben nyújtott ellátás hibátlan működéséért és átfogó ellátásáért.
A vállalati vendéglátóhely vezetője (menedzsere) irányítja az üzemeltetési egységet, amely biztosítja az éttermi szolgáltatások nyújtását az érintett szervezet alkalmazottai számára.
A sommelier az étteremben dolgozik, és tanácsot ad a tulajdonosnak és a vendégeknek a borajánlatról.
A szakács a szakmailag legigényesebb tevékenységeket biztosítja a konyhában. Feladata a munka megszervezése és a konyhában dolgozók csapatának ellenőrzése, az elkészített ételek minősége és a gasztronómiai szabályok betartása. Érvényes.
A csapos felelős az italok elkészítéséért, azok helyes kiszereléséért, tálalásáért, tárolásáért és hasonlókért.
Cukrász szakmai munkát végez az édesipari termékek gyártásában, cukrászdai félkész termékeket, termékeket, dekorációkat és éttermi desszerteket gyárt.
A cukrász feldolgozza az alapanyagokat, a félkész termékeket és a csokoládé, valamint a nem csokoládé termékek termékeit. A késztermékeket csomagolják, tárolják és szállítják.
Pincér, pincérnő felelős a vendéglátásért a vendéglátóhelyen. Tanácsot ad az ételek és italok kiválasztásában, és fogyasztás után elvégzi azok elszámolását.
A séf részt vesz a menü összeállításában ill. menü, átveszi az élelmiszer-összetevőket, és az előírt szabványok, szakácskönyvek vagy saját receptek alapján készül a gép-technológiai berendezésen.
A csemege az érvényes technológiai eljárások szerint végez tevékenységeket a hús, a hal, a húskészítmények és a zöldségek finomságok előállításához, a hús, a hal és a.
A pék kenyeret, péksüteményeket és egyéb sütőipari termékeket állít elő. Lisztet, vizet és más alapanyagokat használ fel.
Az élelmiszer-kézbesítő az étkeztetéssel kapcsolatos tevékenységeket végez a vendéglátóhelyen.
A gyorséttermi eladó egyszerű típusú meleg ételeket, hideg ételeket és félkész termékeket készít, amelyeket később gyorsétteremben kínálnak (pl .: önkiszolgáló).
A konyhai segítő kisegítő munkát végez a főzéshez szükséges ételek elkészítésében, az ételek elosztásában, egyszerű konyhagépeket üzemeltet és biztosítja a tisztaság fenntartását minden területen.
Egy utcai élelmiszer-kereskedő meleg és hideg ételeket és italokat készít és értékesít azonnali fogyasztásra az utcákon és más nyilvános helyiségekben.
A gyorsétterem készítésében segédmunkás kisegítő munkát végez a közétkeztetés egyszerű formájának létesítményeiben, amely gyors elkészítésen, könnyű értékesítésen alapul.
- Mondd meg, mi vagy, és elmondom, ki vagy. (Jean Anthelem Brillat-Savarin)
A francia filozófus és ügyvéd egy személyben, a modern tudományos gasztronómia megalapítója és a 19. századi nagy ínyenc, Jean Anthelme Brillat-Savarina híres nyilatkozatát nem kell bemutatni. Biztos, hogy az igazságon alapszik. Végül is a gasztronómia, mint a konyhaművészet elmélete a nemzetek kultúrtörténetének fontos része. A tudomány előléptetve, időtlen idők óta különböző tényezők befolyásolták a fejlődését.
Gasztronómia a vásárlók egyedi egyéni igényeinek és kívánságainak kielégítésére összpontosít, a kulináris művészet elmélete az emberi táplálkozás alapelveit veszi figyelembe. A konyhaművészet történetét akkor kezdték írni, amikor az ember elkezdte használni a tüzet az étel elkészítéséhez. A civilizáció fejlődésével a vendéglátó-ipari szolgáltatások biztosítása fejlődött, megkezdődött a sör- és bortermelés, vendégházak, vendéglátó-ipari szolgáltató létesítmények, pékségek stb. Miután II. A második világháború alatt a világ gasztronómiája gyorsan fejlődött, míg Szlovákiában stagnálás volt tapasztalható ezen a területen. A pozitív fordulat az 1989-ben bekövetkezett alapvető társadalmi változások után következett be.
Minden turista számára a kulturális látnivalók vagy a történelmi emlékek meglátogatása mellett nagyon fontos megkóstolni az ország gasztronómiai különlegességeit. Szlovákiában számos étterem található, ahol tipikus nemzeti ételek közül lehet választani, de a szomszédos országok különlegességei közül is, különös tekintettel a magyar, a cseh és az osztrák konyha különlegességeire, amelyek befolyásolták az eredeti szlovák konyhát. A szlovák konyha történelmileg elsősorban sertéshúsról, bárányról, lisztről, burgonyáról, káposztáról és tejtermékekről ismert.
Az utóbbi időben a tapasztalati gasztronómia egyre nagyobb figyelmet kap. Nagy potenciállal rendelkezik nemcsak az ügyfélért folytatott harcban, hanem megtartásában is. A legfontosabb az, hogy rájöjjünk, hogy az ember minden érzékkel érzékel, és amikor manapság ebédelni vagy vacsorázni megy, nem elégszik meg csak az evéssel. Örömre és valamire vágyik, miért tér vissza és hozza el a barátait, ez a tapasztalati gasztronómia célja.
Szolgáltatás vagy kiszolgálás szempontjából szorosan kapcsolódik a sommelierhez, aki az ital helyes ajánlásával kiegészíti az étel összbenyomását. A pincér szerepe ebben a tevékenységben sem elhanyagolható. A megrendelő sokkolásához, szórakoztatásához és minden kívánságának kielégítéséhez a pincérnek be kell mutatnia képességeit. Az élménygasztronómiát működtetni kívánó étterem környezetének felejthetetlen, megismételhetetlen és egyedi kell, hogy legyen.
Források:
A McDonald's a világ legnagyobb gyorsétteremlánca, napi 50 millió ügyfelet szolgál ki. A céget 1940-ben alapították az amerikai McDonald testvérek.
A Kofolát az 1960-as évek elején hozták létre egy opavai gyógyszergyárban, a kutatás során a koffeinfelesleg kávépörkölésben való lehetséges felhasználására vonatkozóan. Az eredmény egy sötét édes-savanyú Kofo szirup lett, amely az 1962-ben a csehszlovák piacon piacra dobott új Kofola üdítő alapanyaga lett.
A legnagyobb szendvicset, amelynek súlya 2467,5 kg, egy szakács készítette az USA-ban, Michiganben 2005-ben.
A világ egyik leghíresebb és leggazdagabb szakácsa a brit Jamie Oliver, akit sapka nélküli szakácsnak hívnak. Vagyonát 25 millióra becsülik. Angol font.
Egy tipikus szkalicai édes különlegességet trdelník-nek hívnak. Ez az első szlovák termék, amely 2007-ben megkapta az Európai Bizottság oltalom alatt álló földrajzi jelzését. A szkalicai trdelník eredete a 18. századra nyúlik vissza, amikor Gvadányi József magyar gróf erdélyi séfjével együtt telepedett le területünkön.