Szeretem a dijoni mustárt. Szeretem az angolt is, de Dijon csak sikk. Ez az egyik dolog, amit otthon kell tartanom, és a vonat nem megy át rajta. Számomra a dijoni mustár magasabb gasztronómiai szintet, komoly, kifinomult ízeket szimbolizál, amelyeket csak egy igényes és művelt étkező fog értékelni. Kényeztetem ezeket a "felnőtt" ízeket, amelyek tele vannak umamival, teljes mértékben élvezem őket, és nem tudom elvinni, mert egy kis dijoni mustár még a szerény ételeket is élvezetekké és mindennapokká varázsolhatja egy francia film jelenetein.
A "nem az a fontos, miből vétkezünk néha, hanem az, hogy mit eszünk naponta" mottó szerint fokozatosan feltárom a különféle élelmiszerek házi készítésének titkait, amelyek rendszeresen megjelennek asztalunkon. Főleg, hogy gyermekeim normális, szilárd ételt esznek, odafigyelek arra, hogy mit eszünk, figyelemmel kísérem a megvásárolt ételek összetételét és eredetét, és ha csak egy kevés is megy, akkor magam is elkészítem otthon. Nagyon régen szerettem volna házi mustárt készíteni, de amikor az utóbbi időben elkezdődött a "mustárszezon", akkor nem tehettem mást. (Hm, a gyerekeim most vajkenyeret esznek (dijoni) mustárral és mézzel. Nincsenek ínyencek ...)
Ha csak a vásárolt mustár összetétele zavart, de a termelése annyira primitív, hogy nevetségesnek tartom a megvásárlását. Ráadásul a mustár nagyon egészséges, miért rontaná el különféle adalékokkal, ha még otthon is lehetséges nélkülük? Finom krémes mustárt kap őrölt, porított mustárból, de az állaga, a megjelenése és a táplálkozási előnyei miatt sokkal jobban szeretem a durva szeműeket. Az öntet, a pác és a szósz nem cserélhető fel vele. Az alaprecept tovább variálható, ízesítve mézzel, fokhagymával, zöldpaprikával, chilivel, wasabival és bármivel, amit jónak lát. Idővel a dijoni mustárnak köszönhetően több nagyszerű főzési trükkel is előálltam, ez az egyik leggyakoribb titkos hozzávalóm, röviden összefoglalva: a vele való főzés öröme.
… Gyermekeim vajkenyeret esznek (dijoni) mustárral és mézzel.
És végül még egy inspiráció mustárral. Sült kenyerek. Nagyon népszerűek a gyermekeim körében, és a mustár természetesen soha nem hiányozhat. A legegyszerűbbektől - mozzarellával sütve, a fáradságosabb croque monsieur-ig (besamellel) vagy walesi ritkáig (nyers-tojásos keverékkel) mindannyian ragyognak a mustár jellegzetes ízének köszönhetően, így egy hétköznapi vacsora is rendkívüli élmény. Tedd az orrodba is!
Durva szemű dijoni mustár
- 3 csomag fehér mustármag
- 1 evőkanál fekete/barna mustármag
- ½ csésze száraz fehérbor
- ½ csésze fehérborecet
- ½ teáskanál só
Öntsön egy mustármagkeveréket bor, ecet és só keverékével lezárható nemfémes edénybe, zárja le és hagyja 2 napig szobahőmérsékleten ázni. Ezután mindent egy keverőben a kívánt állagúra keverünk. (A mustárt ebben a szakaszban sóval, cukorral, fűszerekkel stb. Ízesíthetjük.) A mustárt zárt edényben tároljuk, kb. 3 hónapig tart hűtőszekrényben.
Walesi ritkaság
(Sült kenyér nyers tojás keverékkel)
- 225 - 250 g cheddar
- 1 evőkanál (durva szemű) dijoni mustár
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 tojás
- 2 spray Worchester szósz
- 1-2 újhagyma (és/vagy friss fűszernövények, zöldségek vagy zöldségek ízlés és lehetőségek szerint)
- szelet kenyér
Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra.
Helyezzen egy szelet kenyeret egy tepsire, és az egyik oldalán pár percig ropogósra sütje.
Közben durván lereszeljük a cheddart, és összekeverjük a mustárral, a zúzott fokhagymagerezddel, a felvert tojással és a Worchester mártással. Végül a szeletelt újhagymát keverjük a keverékhez.
Vegye ki a pirított kenyereket a sütőből, fordítsa meg, és kenje meg a nyers-tojásos keveréket a pirított oldalakon, a mennyiséget saját belátása szerint.
Süssük a kenyeret, amíg a sajt megolvad rajta, és a széle lassan megbarnul.
A kenyeret még melegen szolgáljuk fel egy népszerű chutney vagy saláta típusával. A kenyerek walesi ritka ízűek is a sör mellett.