Egyesek számára ez csak a madáreledel, mások számára a reggeli, amely nélkül a nap nem indulhat el. És sokan ették őket a húsra és zsírokra nevelt fogyasztói társadalom tiltakozásaként. Megette őket Thomas Mann és együttérzés .
2004. március 23-án, 00:00 órakor MIRIAM ZSILLE
Egyesek számára ez csak a madáreledel, mások számára reggeli, amely nélkül a nap nem indulhat el. És sokan ették őket a húsra és zsírokra nevelt fogyasztói társadalom tiltakozásaként. Thomas Mann megette őket, és együttérzésüket Mussolini és Hitler is megmutatta. Ma az alma diétás étel az egészséges táplálkozás globális fogalma, és számos betegség receptje. A svájci felfedezést müzliknek hívják, és márciusban ünnepli századik évfordulóját.
És talán a müzli sokkal régebbi. Gabonából, nyers ételből és tejből zabkását fogyasztottak az alpesi juhászok jóval azelőtt, hogy megihlették volna Maximilian Bircher-Benner fiatal svájci orvost. Egészen addig, amíg a zabkását forradalmi fogássá változtatta.
Bircher-Benner támogatta a nyers étrendet. Öt éven át tesztelte az ismereteket a saját testén, míg 1891-ben, mint 24 éves, gyakorlatot nyitott Zürichben. Meglepő sikert aratott az új étrenddel.
Amikor 1900 januárjában egy fiatal orvos a zürichi orvoskonzulátus előtt állt, hogy új diétás terápiát mutasson be nekik, már volt egy kis klinikája Zürichben. Forradalmi ötlet volt a tudósok számára. Bircher-Benner a túlzott húsfogyasztás által okozott civilizációs betegségeket növényi étrenddel akarta kezelni, és a főtt ételeket nyersekkel helyettesíteni. Provokáció volt arra az időre, amikor még mindig felfedezték a higiéniát. Robert Koch és Louis Pasteur ismert orvosok dobták az első rönköket a svájci rajongónak. Számukra csak jó ételeket főztek. Abban az időben az orvostudomány nem ismerte fel a vitaminok vagy nyomelemek létfontosságú funkcióit.
Bircher-Benner azonban nem adta fel. Négy évvel később egy nagy szanatóriumot vezetett Zürichben, ahol egészséges ételeket, hideg és meleg vizet, masszázsokat, gyógytornát használtak. És nagy figyelmet fordítottak a betegek mentális állapotára.
Elméletének alapja az volt, hogy csökkentse a hús, a cukrok és zsírok mennyiségét, és helyettesítse őket egészséges nyers étrenddel.
Így született meg az alma diéta. A recept egyszerű volt: egy-két reszelt alma, egy evőkanál zabpehely, három evőkanál víz, egy fél citromlé és édes sűrített tej. Végül Bircher-Benner adott hozzá egy evőkanál aprított diót, és kész volt a zabkása. A keveréket kissé később müzlinek nevezték el. Ez a svájci-német Mus szó kicsinyítése volt, és az ideális étrend - az anyatej - helyébe lépett. A nevet állítólag Bircher gyermekei találták ki.
Ma már egyértelmű, hogy a nyers étrend értéke nem energiatartalma, amint azt Bircher gondolta, hanem a benne lévő vitaminok vagy nyomelemek mennyisége.
Sem alkotójuk, sem szeretői nem tudták ezt annak idején, bár a Bircher klinikáján müzlit olyan kaliberű betegek is megették, mint Thomas Mann. Izgalomba hozta a forradalmi kezelési módszer, és Zürichberg gyorsan átnevezte Zázračný vrch-nek. Mussolini és Adolf Hitler olasz vezetőket is lenyűgözte a vegetáriánus étrend az 1930-as években. A mérsékelt, egészséges étrend illeszkedik az új német orvostudományba és az erős német felsőbbségbe. És amikor Bircher-Benner nyilvánosan dicsérte étkezési szokásaikat, csábító ajánlatot kapott. A Rudolf Hess Kórház igazgatójának kellett lennie. Nem volt hajlandó és Zürichben maradt. Nem mondták, hogy a fasizmus híve, bár szimpátiái később rontották hírnevét.
Hozzá kell tenni, hogy nem minden volt ideális, és Bircher páciensei sem voltak mindig lelkesek a kezelési módszerekért. A klinikán betiltották az alkoholt, étkezés közben rendesen meg kellett rágni, és friss levegőn végzett testmozgást írtak elő. Közülük sokan túl sok egészségnek örvendtek, és kint voltak a klinikán.
A müzli túlélte, és sok csillagperiódusa volt. Az emberek gyakran nemcsak könnyű és egészséges étkezésként nyúltak hozzájuk. Válság idején a zabkása a fogyasztói társadalom elleni tiltakozás szimbólumává vált. A forradalmi 1968-ban a társadalom egy része megette őket, hogy bemutassák a természethez és a természeteshez való visszatérésüket. Mások számára a müzli egyúttal szinonimája volt a környezeti mozgások sértéseinek, valamint a gondatlanul öltözött, hosszú hajú és szandálos embereknek.
Ma a piacon a legváltozatosabb termékek hasonlítanak a müzlihez, bár már nincs sok közös vonásuk az eredetivel. A müzliszelet, a kész müzli és különféle egyéb termékek napjainkban receptek a rák kezelésére, a koleszterinszint csökkentésére, az emésztés javítására vagy a szépségápolási étrend részeként a karácsonyi és húsvéti ünnepek után.