Mit veszünk ma 10 centért? Egy közönséges fehér kifli? Egy perc telefonhívás? 7 cl benzin? De a ropogós formában ajánlott napi C-vitamin adag is. És akik nem akarnak mindent megvenni, a saját konyhájukban megnövelhetik a napi C-vitamin adagot, és ez csak egy centbe kerül.
. Pontosan ennyit hajtott ki otthon egy evőkanál mungbab, amely a már említett 60mg C-vitamint tartalmaz. Ha rendszeresen fogyasztunk gabonaféléket és hüvelyeseket, akkor feleslegesnek találhatjuk az energiát a csíráztatásukra. A főtt és a csírázott magok között azonban nagyon nagy a táplálkozási különbség. A nedves környezetben csírázó magban a duzzanat során jelentősen megnő az enzimek mennyisége. Ezután a nehezebben emészthető fehérjéket könnyen emészthető peptidekké bontják, a hasonló komplex szénhidrátok egyszerűbb formákra bomlanak. A legfontosabb azonban, hogy a vitaminok mennyisége sokszorosára nő. Csíráztatott vetőmag pl. a bab tökéletesen felkészült egy két méter magas növény növekedésére, amelyen huszonhat bab hüvely születik.
A magvak csírázása nagyon egyszerű. A nagyobb magok (bab, lencse, mungbab, borsó, szójabab, csicseriborsó, napraforgó, búza, sütőtök) csíráit szokásos üvegekben termesztik. Öntsön egy marék magot egy előre sterilizált üvegbe, öntsön hideg vizet és hagyja áztatni 8-12 órán át (egy éjszakán át). Reggel takarja le az üveg nyakát egy szélesebb kötés egy darabjával, amelyet rugalmas szalaggal rögzítünk. Ezután fordítsa fejjel lefelé az üveget a konyhai mosogató felett, és várja meg, amíg az összes víz ki nem ereszt. (A csírázó magok öblítéséből származó vizet szobanövények öntözésére lehet használni). Öntsön friss vizet az üvegbe egy kötésen keresztül, óvatosan rázogatva keverje össze a magokat, és ismét engedje le. Hagyja az üveget olyan helyen állni, ahol a nap nem süt, és a hőmérséklet 20 ° C körül van. Ideális egy nem túl frekventált sarok a konyhapulton.
Öblítse le a csírázó magokat naponta 2-3 alkalommal. Amikor a csíra eléri az anyamag méretét, a legalkalmasabb idő elfogyasztani. Az egész hajtatott gabona a kulccsal mindig elfogyasztásra kerül. A kihajtott magok ízletes, ropogós különféle saláták, levesek és zöldségkeverékek lehetnek. Érdemes megkóstolni a kihajtott lencsével vagy mungócsírával meghintett kenettel kenyeret is.
Kicsi magokat (zsázsa, lámpa, köles, hámozatlan hajdina) csírázunk egy tálcán vagy tányéron, amelyre két vagy három réteg alaposan megnedvesített papírszalvétát vagy egy vastagabb réteg nedves vattát helyezünk. A magokat egyenletesen terítse el az egész területen, és naponta többször szórja meg vízzel olyan mértékben, hogy az egész csírázó terület nedves legyen. Ennek a kevés erőfeszítésnek a jutalma a ropogós hajtás lesz, amely a legegyszerűbb levesnek vagy salátának is felejthetetlen ízt ad. Hagyja a lámpát és a datolyaszilva 5-7 napig csírázni, más mag 2-3 napig elegendő. A csírázott lámpást a magokkal egészben fogyasztjuk, míg a csírázott datolyaszilva metélőhagymához hasonló ollóval vágjuk le.
A csírák legértékesebb tulajdonsága a magas enzim- és vitamintartalom, amelyeket a főzés elpusztít. Ezért mindig a lehető legtöbbet nyersen kell megennünk. Az egyetlen kivétel a bab és a szójabab, amelyek hajtásait fogyasztás előtt mindenképpen rövid ideig fel kell forralni. A kihajtott magokat hűtőszekrényben is el lehet tárolni - ha naponta kétszer öblítjük vízzel, akkor 5-7 napig bírják. Azok a magok, amelyeket ki akarunk csírázni, nem lehetnek 1-2 évesnél idősebbek, és soha nem szabad őket kémiai úton kezelni, ezért foltosítani. Ezért mindig csak friss, élelmiszer célú magokat vásárolunk.
Ha szereti a ropogós csírákat, de nincs ideje vagy vágya energiát fektetni a saját elkészítésükbe, megvásárolhat kész csírázott magokat (búza, mungo, lencse, szója, lámpa) akár külön-külön, akár keverékben (egy evőkanál). átlagosan már említett 10 cent). Több szupermarketben és hipermarketben hűtőszekrényekben kínálják gyümölcsökkel és zöldségekkel.