Bár az üzletekben sokféle a választék, Szlovákiában ma is a vágóhíd a házi finomságok egyik kedvenc készítménye. A hagyomány, de a minőség és a kézírásos elkészítés is vonzza a hús szerelmeseit.

vágóhídról

Ha Ön egyike azoknak, akik lelkesen vesznek részt a vágóhidakon, vagy akár disznókat is tartanak és otthon leölnek egy szakember társaságában, íme néhány tipp.

Alapos vérzés
A vágóhíd talán legfontosabb lépése a disznó kábítása és annak alapos vérzése a nyaki artéria levágásával. A vért egy lapos edénybe gyűjtjük, ahonnan azonnal egy nagyobb tartályba öntjük, ahol alaposan összekeverjük, eltávolítjuk az alvadékokat, sózzuk és hűvös helyen tároljuk.

Gyorsan össze kell tömöríteni
Sütés előtt megmossuk a szalonnát, kockákra vágjuk vagy nagy lyukú húsdarálón ledaráljuk, és vízzel lefedve lassan megpároljuk. A kenőcsöt tiszta kazánokban ásjuk, lehetőleg kettős vagy sértetlen zománctartályokban. A fémekkel való érintkezés befolyásolja a kenőcs ízét és tartósságát.

Öt dolog, amire szükséged lesz egy vágóhídhoz:

1. Sertés belek. Vese, lép, nyelv, szív és máj - ezek mind olyan finomságok, amelyeket máj, kolbász, zselé vagy pástétom elkészítéséhez használnak.

2. Húsdaráló. Daráló nélkül elképzelhetetlen egy igazi házi gyilkos. A modern idők itt is megkönnyítik a munkát különböző kapacitású elektromos húsdarálók formájában.

3. dara. A vágási dara hasonló szerepet játszik, mint a péksütemények. A darát a vágóhíd előtti napon fel kell főzni, térfogatuk forrásuk után akár kétszer is megnő.

4. Bélrendszer. A gyomorral együtt hagyományos vágóhídi különlegességek. A vékonybelet májhoz és kolbászhoz, a gyomrot és a függeléket a májhoz, a vastagbelet pedig májhoz használják.

5. Majoránna. A fűszerek fontosak az ételek ízében. A majoránnán kívül a hagyományos fűszereink dominálnak - fekete és új fűszerek, rasca vagy szegfűszeg.

Szöveg: Varecha, a Pravda napilap kiegészítése
Fotó: SHUTTERSTOCK