Ma sokan emlékszik nosztalgikusan jó öreg joghurtra. Kissé savanykás íze volt és egy teáskanál volt benne. Jelentősen megváltozott az elmúlt évtizedekben.
A gyártók gyakran szeretnének spórolni, ami viszont minőséget és ízt eredményez. Vannak azonban olyanok is, akik figyelnek a hagyományos termelési módszerre. Hogyan fedezhetjük fel az igazi őszinte joghurtot a jelenlegi széles választékban?
Ma egy másik szabvány érvényes
A fehér joghurt összes szárazanyag-tartalmát egykor 22% -ra állították be. Ma általában 12-13% körül mozog. Egyes gyártók törődnek azzal, hogy termékeik tartalmazzák az összes tápanyag- és ízfeltételt. A tejet hagyományos módon, közvetlenül a csomagolásban erjesztik, ami szilárd állagot eredményez alacsonyabb vízmennyiség mellett. A klasszikus fehér joghurt csak tejet vagy tejszínt és joghurt tenyészetet tartalmazhat: Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus. Azonban az az igazság marad, hogy a legtöbben még mindig olcsóbb eljárást alkalmaznak: A joghurt nagy tartálykocsikban érlelődik, csak ezután keverik össze, hűtik és palackozzák. Vékonyabb, sűríteni kell, különösen keményítővel vagy zselatinnal.
Gyümölcs joghurtok gyümölcs nélkül
A reklámszlogenek „gyümölcsökkel teli joghurtra” vagy „nagy eperdarabokra” csábítanak minket. A csomagoláson feltüntetik a gyümölcs komponens százalékos arányát, de a valóság gyakran más. A fél nagyobb eper gyakran 150 grammos tégelyben van. Vagy néhány epret, mint értékesebb gyümölcsöt, olcsóbb almapép váltja fel. Bár a gyümölcsjoghurtok remek ízűek, általában nagy mennyiségű cukorral tartoznak. A kapott vonzó festéket olyan festék hozzáadásával érjük el, mint a betanin (E162), a répából származó természetes festék. Sokkal rosszabb, ha karminnal (E120) találkozol - a színezék szárított rovarokból származik, amelyek fügekaktusz levét szívják.
5 tipp a kosárba
1. Olvassa el a címkét: A rendelet szerint csak a hőkezelésen át nem esett és tartósítószert nem tartalmazó termék viselheti a joghurt címkét. Az "élő baktériumokkal rendelkező joghurt" vagy "nem tartalmaz tartósítószert" jelszavak valójában haszontalanok. Az élő baktériumok nélküli joghurt nem joghurt, és nem tartalmazhat tartósítószert. Elpusztítanák a tejsavbaktériumokat. Ha a készterméket az eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében hőkezelik, akkor "joghurt desszertnek" (legalább 50% joghurt) vagy "habnak" kell nevezni.
2. Keressen magasabb árakat: Különösen ízesített joghurtoknál gyakran előfordul, hogy minél olcsóbb, annál rosszabb a minőség. Az elfogadható íz és megjelenés eléréséhez adalékokat, például ászt és sok cukrot használnak.
3. Összpontosítás az adalékokra: Az "aroma" szó félrevezető is lehet. Az eperízű joghurt nem azt jelenti, hogy valóban eper van benne. Ha úgy találja, hogy a barackaroma tartalmaz cukrot, különféle kivonatokat és sűrítőket, akkor ne is vásárolja meg a terméket.
4. A "könnyű" joghurttal nem fog fogyni: A tejzsír természetes aromát és ízt ad a joghurtnak. Ritkák, különösen zselatinnal vagy keményítővel kell sűríteni őket. Ugyanakkor nagyon édesek. A cukor növeli az előírt szárazanyag-tartalom százalékos arányát, és olcsóbb megoldás, mint például a tejpor. Mindezek az összetevők később nagyobb hatással lehetnek a súlygyarapodásra, mint a tejzsír hiánya. Ezenkívül hajlamosak vagyunk éhesebbek lenni a könnyű joghurt után, mint a szokásos után, ami megkísért bennünket, hogy újra fogyasszuk.
5. Ellenőrizze a joghurtot sűrűségvizsgálattal: Enyhén rázza meg, és hallgassa meg a sűrűségének becslését. Akkor nincs más választása, mint fokozatosan kipróbálni a különböző márkájú joghurtokat, és megtalálni a megfelelő állagot és ízt, amely megfelel az elvárásoknak.
Milyen joghurtokban hódolhat? Írjon más olvasóknak a cikk alatti beszélgetésben.