Nikoleta Kováčová, akit Raw lányaként ismerünk jobban, jelenleg kiadja második szakácskönyvét. A Slovegán tele van hagyományos szlovák receptekkel, de ezek mind vegán változatban vannak. Olvasson el egy interjút arról, miért döntött Nikoleta a vegán élet mellett, milyen előnyöket kínál neki és milyen vegán ételeket kínáló szlovák éttermek ajánlják.

Nikoleta, miért választottad a vegán életmódot?

Akkor kezdtem a veganizmust, amikor Indiába jöttem munkára. Eleinte vészhelyzet volt, mert Indiában nem lehetett enni, ahogy megszoktam. Tehát étkezési módot kerestem. És akkor inspirált a legjobb barátom, aki egy ideje vegán ételt fogyasztott. Mindent tanultam, és egy hét múlva zöldségeket ettem. Ezután a vészhelyzet mellett a dolgok etikai és ökológiai oldala is kiegészült. Számomra az igazságosság gondolata áll a veganizmus középpontjában. Az, hogy hogyan bánunk az állatokkal, a környezetünkkel és egymással, nem igazságos egymással szemben. Ezért maradtam a veganizmusban, mindig is érdekelt egy jobb és igazságosabb világ.

nikoleta

Milyen étkezési szakaszai voltak az életében?

Mindig is szerettem a vegetáriánus ételeket, de a vegánok előtt a klasszikus "magas fehérjetartalmú" fitnesz étrendet ettem, mivel az edzőteremben dolgoztam. Aztán vegánt és nyers vegánt ettem, miközben trópusi országokban jártam, ahol ez nagyon egyszerű. Európában a klasszikus veganizmus egyszerűbb és nekünk felel meg a legjobban. Helyben fogyasztható és olcsóbb.

Milyen előnyöket kínál a vegán élet?

A jól megtervezett vegán étrend sokat javíthat az ember számára. Több energiát, jobb alvást, emésztést, jobb vérnyomást adott, és megszabadultam a vérszegénységtől. Aztán sok apróság, például jobb bőr, köröm, haj. Mentálisan is jobban érzem magam, mert rájön, hogy jobban bánik a környezetünkkel és az állatainkkal.

Olyan volt, amiről sokáig nem tudott lemondani, amikor a veganizmusra váltott?

Szerencsére nem volt olyan dolgom, amit ne tudtam volna feladni. Bár évekkel ezelőtt nem volt ennyi alternatíva, nem hiányoltam a joghurtokat, a tojást vagy a sajtot. A legtöbb ember számára a legnagyobb harc a sajt. És a sajt vegán alternatívái is a legnagyobb problémát jelentik, mivel még nem olyan jók. De minden évben javulnak is.

Slovegán könyvének már két része van. Mi inspirálta a könyv kiadásának megkezdésére?

Engem valóban az inspirált, hogy a szlovák receptek voltak a legsikeresebbek a blogomon. Mindig nem voltam hajlandó kiadni egy szakácskönyvet, mert nem akartam szakácskönyvet kiadni a hummus és más vegán klasszikusok másik receptjével. Amikor felmerült az ötlet, hogy csak szlovák receptek lehetnek, már el is tudtam képzelni, és néhány hónapon belül intenzíven kezdtünk dolgozni a könyvön.

A receptek kitalálásakor előnyben részesíti a fantáziáját, vagy másokat szeret inspirálni?

A receptjeimet nem vegetáriánusok ihlették. Szeretnék egy nem vegán receptet venni és "veganizálni". A vegán receptek közül elsősorban az ázsiai, az olasz konyhát és minden édeset szeretek követni. Szeretem az instagramokat vagy a BOSH! Szakácskönyveket, a Rebel recepteket, a Mei Yee-t vagy a Lore Salast.

Gyakran előfordul, hogy az emberek meggyőznek arról, hogy a vegán étrended nem természetes vagy egészséges?

Évekkel ezelőtt ez gyakoribb volt, most kevésbé beszélek az interneten és személyesen. És mindig nagyon nyitott és toleráns emberek vannak körülöttem. A Live egy egészen más, sokkal jobb vita. De a klasszikus válaszom az, hogy még a fogkefe és a ruhák sem "természetesek". A természet szerinti érvelést naturalisztikai hibának nevezzük. Nem minden természetes jó és helyes, és fordítva, nem minden természetellenes - amit az emberek hoztak létre, rossz és egészségtelen. Ma már a világ számos táplálkozási vállalatától tudjuk és megerősítettük, hogy a kiegyensúlyozott vegán étrend életkortól és nemtől függetlenül mindenki számára egészséges lehet.

Mi a kedvenc vegán receptje?

A Slovegán2 szakácskönyv megírása után beleszerettem a vegán krémesbe, amelyet a szakácskönyvhöz készítettem. Egyébként imádom az olasz konyhát, így minden tészta jó paradicsomszószgal és hüvelyesekkel, zöldségekkel, olajbogyókkal, minőségi olajbogyókkal és bazsalikommal nagyon boldoggá tesz. De mindenképpen nyerek krémes rizottót, főleg paradicsom rizottót. Ezt nem tudom kezelni, és minden héten főzök.

Tegyen közzé 5 olyan összetevőt, amelyek nélkül nem tudja elképzelni, hogy a konyhában dolgozzon.

Paradicsom, csemegeélesztő, mogyoróvaj, brokkoli, füstölt paprika.

És mit gondol a külföldi vegán étkezésekről?

Sokat utaztam elsősorban munkáért és Ázsia körül. Thaiföld vagy Srí Lanka volt a legjobb állomás egy vegán számára. Mindig volt hely, ahol remek ételeket és gyümölcsöket ehettem. Felejthetetlen vegán ételeket ettem azonban egy barcelonai vegetáriánus élményétteremben. Az élményszerű konyha hiányzik a veganizmusból. Kóstoljon meg 8 különféle finom fogást és jó bor a tökéletes este számomra.

Gondolod, hogy Szlovákiában minőségi éttermek kínálnak vegán ételeket?

Bizonyára van. Több olyan étterem van, amely nagyon jó vegán ételeket ad a klasszikus menüjéhez. Tavaly engem is meglepett a tátrai ajánlat. Leggyakrabban akkor érzem magam vegánul, amikor Pozsonyba sétálok. Első választásom a Balans Bistro, ahol csodálatos ételeket kínálnak. Szeretem az Food Stock által készített vegán gyozesokat is. A vegán kioszk és a Made with laf szintén említést érdemel a vegán éttermekben.

Melyik étterem lenyűgözte a legutóbb?

Mindenképpen a pozsonyi Fou Állatkert, ahol remek vegán ételeket kezdtek kínálni, és egy ideig a teljes vegán vacsorát is elfogyasztották. Remek ételek és légkör, amelyeket élveztem!

Van egy szórakoztató eseményed a konyhából?:)

2 dologra kell figyelnem. Cukor és kurkuma. Sütés közben néhányszor előfordult velem, hogy elfelejtettem cukrot tenni a tésztába, szerencsére mindig megízlelem a tésztát, amíg meg nem sütöm. Egyszer történt velem, hogy a fűszeres korsónak, ahol kurkuma volt, laza kupakja volt, és 2 evőkanál beleesett a tésztamártásba. Annak ellenére, hogy a többséget választottam, a kurkuma íze mégis jobban behatolt a szószba, mint amennyit szerettem. De ettem, amit főztem. Azóta a kurkuma legkisebb jelét is érzem mindenben, és nagyon mérsékelt vagyok vele.

Mi a véleménye a hulladékmentes hulladék filozófiájáról, vagyis az otthoni, főleg a konyhai főzés során a hulladék minimalizálásáról?

Igyekszünk minimalizálni a hulladékot is. Számomra nem csak arról van szó, hogy kibontott üzletekben kell vásárolnom, mert nekem sincsenek kéznél. A hulladék minimalizálása a jó újrahasznosításról és újrafelhasználásról is szól. Otthon mindent válogatunk és újrahasznosítunk, újra üveget és papírt használunk. Van egy házi számítógépünk, amely tartalmazza az összes ételmaradékot, valamint az otthoni növények színezetlen papírját vagy levelét. Összességében igyekszem zöldebb konyhát tartani a tisztítószerek és kiegészítők tekintetében.

Ön a tipikus szlovák konyha kedvelőjének tartja magát?

Egyértelműen ez a konyha, ahol felnőttem, és minden gyermekkori emlékem kötődik hozzá. Annyira érzelmesen kedvelem a szlovák ételeket. Felnőttként rátaláltam néhány dologra, de ez természetes. A spenótszószhoz azonban még nem találtam utat.

És mi van az italokkal? Mit szeretsz, mit szeretsz jobban?

Inkább a vizet jéggel, de szeretem a vegyes italokat és a gyümölcsitalokat is. A basil smash néhány éve a kedvenc koktélom, a bazsalikom, a citrom és a gin finom kombináció. És ha valahol vegán mangó lasit látok, nem habozom. De azt hiszem, utoljára Berlinben találkoztam vele. Valószínűleg most válogatósabb vagyok az italokkal, mint az ételekkel. A sör és a bor már nem a kedvenceim.

Mit csinálsz jelenleg és mit tervezel a jövőben?

Most leginkább azzal foglalkozunk, hogy a Slovegán 2 mindenhol elérhető legyen, hogy az emberek a szakácskönyv szerint főzhessenek. Talán legalább néhány autogramot aláírhatunk Szlovákiában, és meglátogathatunk néhány könyvtárat. A jövő terve az, hogy 2 kihívást jelentő főzés után lazítson. Szeretnék legalább egy éves szünetet, mielőtt más projektjeinkkel előállnánk. Tervezem, hogy elkötelezem magam, és ismét aktívabb leszek az instagramomon és a blogomon, talán visszatérhetek a youtube-on található videókhoz is.

Nagyon köszönöm Nikoleta Kováčová alias Nyers lánya az interjút.