* Mi a szalmonellózis?

megakadályozza szalmonella

- A szalmonellózis a Salmonella baktérium által okozott akut fertőző hasmenéses betegség. A kórokozó forrása elsősorban a baromfi. A betegség nem megfelelően hőkezelt, szalmonellát tartalmazó állati eredetű élelmiszerek - különösen baromfihús, húskészítmények, tojás és tojástermékek - fogyasztásával kerül át az emberekre. Jelenleg körülbelül 2200 szalmonella-szerovar ismert fel, amelyek közül a leggyakoribb a Salmonella enteritidis és a Salmonella typhimurium. A betegség kezdete és lefolyása a fertőző dózistól függ. A fertőzés megnyilvánulása a szennyezett étel elfogyasztása után 6–72 órával jelentkezik. A leggyakoribbak a házi majonézek, tejszínes desszertek, fagylalt, húskészítmények vagy más tojásos ételek. A beteg hányingert érez, hány, magas lázzal, fájó hasi fájdalommal, éles vizes székletgel, gyakran zöldes színnel. A betegség lefolyása, különösen a nagy folyadékveszteség kapcsán, különösen gyermekeknél és idős betegeknél súlyos lehet.

* Hogyan kezeljük a szalmonellózist?

- A kezelés legfontosabb eleme az ásványi anyagokat tartalmazó elegendő folyadék, szén-dioxid nélküli étkezési ásványi anyagok, esetleg cukrozatlan tea, valamint a minimális zsír- és irritáló hatású étrend. Az antibiotikumokat csak súlyos betegség lefolyása esetén adják be, ezért a szalmonellózis gyakori betegsége esetén célszerű pl. Hylac, Smecta, Endiaron. A szalmonella eliminációja a betegség tüneteinek megszűnése után több hétig is fennmaradhat. Egy ilyen kiválasztó nem készíthet ételeket és italokat más emberek számára.

* Amikor a legtöbb betegség bekövetkezik?

- A szalmonellózisnak tipikus szezonális jellege van, a betegség maximuma a nyári hónapokban fordul elő.

* Szalmonellózis Szlovákiában is előfordul?

- A szalmonellózis számunkra nagy probléma. Évente több ezer ember betegszik meg, minden korosztályban. A leggyakoribbak a kisgyermekek és az idősek, akiknek a teste nem olyan ellenálló.

* A szalmonellózis más országokban is előfordul?

- A betegség az egész világon elterjedt.

* Hogyan lehet hatékonyan védekezni a betegség ellen?

- A szalmonellózis ellen nincs oltás. A betegség elleni legjobb védekezés az, ha tudod, hogyan védekezhetsz ellene az alábbi elvek betartásával:

A húst és a tojást csak engedélyezett üzletekben vásárolhatja meg, ahol azokat hűtőszekrényben tárolják és állatorvos által ellenőrzik. A nyers húst és a tojást hűtőszekrényben tárolja .

Ez megakadályozza a szalmonella szaporodását. A betegség klinikai lefolyásának kezdete és súlyossága a szalmonella számától függ. A szalmonella 10-60 ° C közötti hőmérsékleten szaporodik, maximum 30-40 ° C között.

Ne mosson nyers tojást. A héjban lévő pórusokon keresztül szalmonellát hordozhat a tojás felszínéről a belső oldalára.

A nyers hús és a tojás feldolgozásakor különösen figyeljen a fokozott higiéniára a töréskor: alaposan mossa le a munkahelyet és az edényeket meleg vízzel és mosószerrel (Jar, Pur stb.). Munka után alaposan mosson kezet! Ez megakadályozza a készételek szalmonellával való szennyeződését.

A húsdarabokat és a héjakat a tojástörés után egy fedéllel ellátott edénybe dobják .

Ez megakadályozza a szalmonella rovarokba történő átvitelét.

Ne fogyasszon olyan ételeket, amelyek nincsenek megfelelően főzve.

A szalmonella elpusztításához a tojásokat 12 percig 100 ° C-os vízben kell forralni. A főzés nem rontja le a tojásban található fontos tápanyagokat. A hús hőkezelésénél teljes mértékben el kell érni ezt a hőmérsékletet.

Csak iparilag készített majonézt használjon.

Előkészítésében pasztörizált, azaz egészségbarát tojásokat használnak.

Hőkezelés előtt alaposan olvasztsa fel a fagyasztott összetevőket, hogy a teljes térfogatot felforralja.

A nem kielégítően felolvasztott alapanyagok főzésénél olyan hőmérsékletet érnek el bennük, amelyen a szalmonella szaporodik és nem pusztul el.

Készételeket legfeljebb 10 ° C hőmérsékleten tároljon, és min. 90 ° C-ra, vagy rövid ideig forraljuk .

Meg kell akadályozni a szaporodást, és megsemmisíteni a szaporodott szalmonellát. A legjobb, ha az ételeket mindig friss alapanyagokból készítik, röviddel azelőtt.

Ne fagyasszon le egyszerre nagy mennyiségű nyersanyagot (húst stb.), Mivel ez meghosszabbítja a kívánt -18 ° C-os hőmérséklet elérésének idejét.

A szalmonella reprodukciójának megakadályozása. Ne felejtsük el, hogy a fagyasztás nem pusztítja el a szalmonellát.

Tartsa tisztán a konyhai eszközöket.

Ez megakadályozza a szalmonella reprodukcióját a tökéletlenül eltávolított ételmaradékokban.

Kerülje a nyers és a főtt ételek érintkezését. Ne használjon ugyanazokat az eszközöket, késeket, vágódeszkákat nyers és főtt ételekhez.

Kerülje a szalmonella (szennyeződés) emberi fogyasztásra szánt élelmiszerekbe történő átvitelét.

Mossa meg a kezét, mielőtt elkészítené az ételt, természetesen valahányszor bepiszkolódik, és a WC használata után.

Megakadályozza a szalmonella terjedését.

Hasmenés esetén forduljon orvoshoz.

A korai kezelés javítja a beteg egészségét és megakadályozza a szalmonella további terjedését.

Tartsa be a személyes higiénia alapelveit!

Eva Matušková, Regionális Közegészségügyi Hivatal, Járványügyi Osztály