nyereg

FSPKH reklámozás 2018 (2021. február)

Kerékpárral állok az út szélén, egy szelíd, félelem nélkül meleg őszi napon Quebecben, a fejem megfordult, átláttam a vállamon és gondoltam nehéz helyzetemre. Nem sokkal mögöttem van egy ebédmegálló, amely egy szinte hibátlan Bis La Boulange cukrászsüteményes pizzából állt, homokkal és helyi kecskesajttal és húsos olajbogyóval borítva, valamint egy áfonyával teli citromos briósból, amelynek fele most a mezem zsebében ül. Mögöttem is: a szél.

Csak várjon előttem serpenyőben sült Le Paillasson sajtmintákat, amelyeket egy tejüzemben készítenek közvetlenül a rusztikus A keret alatt, ahol aromás ékeket szolgálnak fel. Szintén két állomás a jeges árpa, csak itt gyártottak erős likőrt, amelynek szállítói egzotikus italok mintáit is kiválasztották, például konzervhagymát, juharszirupot és kacsaterrint. A fekete ribizlit termelő, szirupokban és mustárban értékesítő Cassis Monna & Filles létesítmény szintén ínyenc ételekkel szórja meg őket, a palackok pedig crème de cassis dobozban vannak. Emellett egy tucat vagy annál is több istálló áll a friss növények súlya alatt, sok olyan felirattal, amely lehetőséget kínál a járókelőknek az automatikus golyósütésre (válassza ki sajátját). És egy kocsma. És két szőlő. Rusztikus fogadó, ahová vacsorázni megyek.

Az étel iránt érdeklődő kerékpárosként egy ilyen választékos és figyelemre méltó kesztyűízről álmodoztam azokban a hónapokban, amelyek ehhez az úthoz vezettek. De itt megálltam ennek az útnak az oldalán, hogy - amint az várható volt - nem élveztem teljes mértékben ezt az éteri pillanatot. Ehelyett tehetetlennek érzem a kétségbeesést. Valódi problémám van.

Reggel a nyúló Sv. Vavrinca az Île d'Orléans-Orleans keleti partja mentén - egy nagyon termékeny föld ovális darabja, amely az árapályáramlatokból áramlik Quebec városától északra. Arra gondoltam, hogy amint megpróbálom végigvinni a sziget északi csücskét, lóháton ülök, hogy segítsen elég kalóriát égetni a mai 45 mérföldes körúton, hogy igazoljam engedékenységemet. Áttörtem a nagy reggelit, megálltam a csokoládéban lévő édes cukorka keserűségéért, egy friss Cortland almát hajtottam az út szélén lévő helyre, majd csak feláldoztam az ebédet.

De ahogy elindultam a feltérképezett pályán, a szél csodálatos módon megtalálta a hátamat. Általában ez egy újabb varázslatos szempont lenne annak, ami felejthetetlen módnak bizonyult, de mivel a viharos levegő rámeresztett, rájöttem, hogy a kalóriatermelésem nem közelítheti meg a rám váró inputok számát. Úgy képzeltem, hogy ínyenc kerékpárosok szökevényében éltem, egy szerény alak, aki könnyedén egyensúlyozza az epikus és az epikureait. Úgy tűnik azonban, hogy döntést kell hoznom - jelenleg: éhezve vezethetek, ami azt jelenti, hogy megkerülöm szinte az összes figyelemre méltó ízlést, ami rám vár. Vagy egyedül mehetek a szirénákhoz és az öbölhöz.

Úgy nézek előre-hátra, fel-le az úton, mintha a válasz egyik vagy másik irányban rejlene.

Az Île d'Orléans-i Bis La Boulange-ban található sütemények még a legelkötelezettebb kerékpárosokat is megállítják. (François Portmann)

QUEBEC TARTOMÁNY mindig is a francia örökség és az ételimádási kultúra iránti elkötelezettségéről volt ismert. E hírnév nagy része a montreali és a quebeci városközpontokra összpontosul. De a háttérben is a termelők nagyszámú eredeti és meglepő úti okmányt készítenek, gyakran organikus vagy ősi technikákat alkalmazva, például a dicséretes libamájtermelő, aki nem baromfit nevel és nem használ gépeket a gazdaságában., olyan, mintha a földön élő mezőgazdasági termelő nagy sebességgel frontálisan ütközött volna egy különc párizsi séffel. - Nem, nem, megkaptam: Keverje össze ezeket a friss paradicsomot vaníliával, majd… majd forgassa lekvárrá! (Megpróbáltam.

Néhány évvel ezelőtt a Charlevoix régió néhány ember rájött, hogy rendkívüli és kiváló étkezési színhelyükből turisztikai attrakciót tehetnek. Készítettek egy útmutatót, amely bemutatta azokat a helyeket, ahol az emberek mindenféle dolgot termeltek, és ahol a szakácsok átnevezték ezeket a termékeket finom ételekre, majd egyesítették a térképen található látnivalókat egy színes vonallal, amelyet La Route des Saveurs-nak hívtak.

Az ötlet szépen megjósolta az asztalon lévő észak-amerikai tanyamozgalom robbanását, amelyben a fogyasztók a helyben termesztett, gyakran organikusan és nagyon jól megsütött ételeket ölelik fel. A kereskedők kijelölték a látogatókat, hogy lovagoljanak az úton, de én úgy döntöttem, hogy inkább azon utazom. Reméltem, hogy létrehozok egy gyakorlati kört: többet ehetnék a motoron. És mivel hajlamos lennék friss, szakszerűen elkészített ételekre, erősebb szeretnék lenni.

Sokáig szerettem volna ilyen jellegű, ételekre összpontosító kirándulásokat tenni, de azt gondoltam, hogy a toszkán vidéken vagy Provence-on keresztül vezetem, sokáig vezetni a napsütéses olajfaligeteken, mielőtt megállnék egy három órás ebéd a szőlőkben. Csomagolt tervem és bonyolult életem sokkal jobb lehetőséget hozott Quebec Cityre. Ez csak 90 perces repülés New Yorkból, de lehetőséget kínál arra, hogy útlevelet használjak, és lehetőséget kínál arra, hogy megpróbáljak franciául beszélni. Kicsit olyan, mint Párizsba járni, mínusz a jet lag és a felsőbbrendűségi komplexumok.

Charlevoix a St. Lawrence folyón található, mintegy 60 kilométerre keletre Quebec várostól. De rossz volt, amikor egyenesen a repülőtérről mentem oda, ezért délutánt tettem a régi Quebec város meredek, macskaköves, macskaköves útjain. A Conti Caffe, egy elegáns, kortárs olasz étterem étlapján, ahol éjjel ettem, a tejjel táplált marhahúst Charlevoix termékként határozták meg. Ez egy regionális specialitás.

A következő napokban rájöttem, hogy amikor útnak indulok, és onnan az út mentén, és néha felfelé a mögöttem lévő dombokba, három és fél nap alatt mintegy 130 mérföldet megtéve, nem csak Quebecet fedezem fel. Visszamennék az élelmiszerláncra.

Kisgazdaságok mindenféle állatállomány számára - a szarvasmarhától a libáig és az utcáig. (François Portmann)

"NEM TITKOS" - mondja a férfi.

Kocsmáros és szakács az uble d'Orléans-i Auberge Le Canard Huppé-ban. Édes kenyeréről beszél, amely étel Quebec tartomány nagy részén ma ismert. Gondolhatja, hogy kíváncsi lesz arra, mit tesz, hogy aurát teremtsen maga körül, de tökéletesen hajlandó demisztifikálni a tálat. Elmagyarázza, hogy azzal kezdi, hogy gondosan áztatja az édes sertéshúst, majd megérinti az intuíciót, amikor készen állnak a főzésre. "Ez nem sok képzés - mondja angolul erős diakritikusokkal -, mert érdekli."

Philip Rae vállat von. Nincs borotválva, sötét haja lehúzza a farkát. Van egy kis idősebb férfi, néhány Colin Farrell, ugyanazok a vad szemek és mániákusok, kivéve a sápadt, kissé tésztás bőrt, amely közös a szakmájában.

Az édes kenyér az étrend egyik felfedezetlen aspektusa volt. Értelmesen megértem, hogy ha egy okos szakács olyan finomságot készít, amely bizonyos borjakból eltávolított szervek - a hasnyálmirigy és a csecsemőmirigy, kettőt említve -, erre szeretnék törekedni. De soha nem tudtam eljutni az absztrakciótól a valóságig. Még itt, most, az Úr jelenlétében is habozok. Lehet, hogy szerintem különféle okokból korlátokat szabtunk magunknak. És talán néhány határ meghaladja az ellenőrzésünket. Akárcsak a háziállatok.

Rae rám néz, talán ő nézi az egészet. Valószínűleg látták már. Olyan srác, aki sok 100 órás héten dolgozott, fizette a jutalmát, négycsillagos minősítést kapott, és az utolsó dolog, amire szüksége volt, az a srác kellett, aki éppen egy spandexben jelent meg, amikor megérintette, mit csinál az életben a legjobban. De fáradhatatlanul udvarias. A jó étel kulcsa Quebecben szerinte hideg. Kaliforniában, ahol még mindig meleg van, a dolgok még mindig nőnek. Ezért az impozáns kinézetű kaliforniai eper belülről fehér és üreges, mondja, míg a gyümölcs itt kicsi, de a térdét gyengítő ízű.

- A talajnak - mondja - pihennie kell.

A Rae's Inn, Le Canard Huppé csak 10 szobával rendelkezik. Vezényelhetne egy hatalmas éttermet, de inkább néhány emberre összpontosít, hogy az őt megtaláló vendégek valóban pihenhessenek és valóban ehessenek. "Az az elképzelésem, hogy nem vagyok vállalkozás" - mondja mélynyomással. - Ház vagyok, és az emberek meglátogatnak.

Az édes kenyerek egy kis francia kemencében, Le Creuset-ben vannak, sonkával, almával és póréhagymával, mindez selyembarna szószban. Nincs őrizet.

CHARLEVOIX A KÁBELEN VAN kráter. Szó szerint. Egy meteorit 342 millió évvel ezelőtt zuhant le ott, és többnyire megtudom, hogy ez remek hely az élelmiszer-termesztéshez - mert a tál létrehozza saját védő mikroklímáját -, és éhezik is az élelmiszerhez. Charlevoix-ban az utak könyörtelenül dombosak és meredekek, és nem csak meredekek. A régi kaldera elhagyása Baie-Saint-Paul legdélebbi városába nem egészen olyan, mintha leesnénk egy szikláról, de közel van. Az ereszkedés néhány kőmérföldön alapszik.

Egy hatalmas vízmeghajtású kerék szerves lisztet dolgoz fel La Moulin de la Remy-ben. (François Portmann)

Úgy tűnik, hogy Baie-Saint-Paul inkubálja a kulináris kreativitást. Van egy nagyszerű belga férfi, aki organikus paradicsomot termeszt és aperitifet készít belőlük - állítása szerint ő az egyetlen ember a világon, aki profin csinálja. A bor törékeny és csak kissé vörös színű. Le Moulin de la Rèmy-ben egy 24 méteres, vízmotoros malom szerves lisztet őröl. Megnézheti a régi iskolát, majd átnézheti az ingatlant és megvásárolhat egy lisztből készült foltos gallyat. Az egyik gazdaságban gyöngytyúkot, fürjt és fácánt tartanak; egy másik a kecskékre szakosodott; egy másik 14 millió méhből termel mézet. Van egy csokoládéüzlet forró kakaóbárral.

Második napom vége felé elmentem egy részlegtől, amely a metánt újrahasznosítja a gyártási folyamatból egy emu gazdaságba, majd meglátogattam egy kacsát, hogy később terrine konténert vásároljak. A bejövő zuhany után elmegyek egy próbavacsorára a belga sörfőzdéknek otthont adó MicroBrassiere Charlevoix-ban, majd a Chez Bouquet Eco-bisztró mellé megyek, ahol egy deszkán elkészített lazacot eszem egy pár kilométerre lévő füstölőházban. . Mint mindig, a pincér hibátlanul udvarias és játszik a nyelvi részleg oldalán, pedig csak kissé határozottabb az angol keze, mint franciául.

"Szereted?" - mondja, vegye fel az üres táblámat, és kezdjen el egy idegesítő cserét, amely az út során sokszor megismétlődik.

- Igen, nagyon jó, köszönöm.

Anélkül, hogy rám várna, a pincér nagyon megköszöni, aminek itt biztosan szokásnak kell lennie, aztán rájövök, hogy azon kevés francia szavak egyikét kell használnom, amelyeket nem helyesírással szennyezek, ezért hozzáteszem: "Merci". És bólintott, hozzáadta saját kegyelmeit, és sétált rajta egy darabig, és addig, amíg a pincér végül elfordult, bólintott, mosolygott és megismételte háláját elismerésemért.

Másnap reggel kelet felé veszem az irányt, a város fölötti dombok sárga cheddar sajtjához és lekvár narancsjához. Néhány mérföldnyire Baie-Saint-Paul-tól a folyót követõ úton ugyanolyan merész, mint a város másik oldalán ereszkedni. Így folytatódik további 30 mérföld, miközben északkelet felé tartok Szent Lőrinc mentén, a fáradhatatlan mászások és emelkedők fáradhatatlan sorozatában. Helyenként úgy tűnik, hogy átfogom a kaldera felső részét, és korlátlan kilátást nyújtok a hatalmas, óceánokhoz kötött folyóra.

Az egyik ilyen kilátás tetején látom, hogy az útvonal alattam görbül, és meglep egy olyan csúcsfeltárás, amely közös a kerékpározásban: Az út szaga sok szempontból csak név, csakúgy, mint a mozgás tanyától az asztalig és a 100 mérföldes étrendig és az összes többi homályos gratulációért, amely az utóbbi években megjelent. Senki nem tudott itt újat létrehozni. Az Orleans-szigeten élők, például a hatalmas Szent Lőrincben elszigetelve, három évszázaddal ezelőtt kezdték meg a mozgalmat a század közepétől. Ha nem a gazdaságból származott, nem volt semmi az asztalon.

Még a kerékpárosok színes halmaza sem felel meg az Île d'Orléans-i otthonok élénk árnyalatainak. (François Portmann)

Ennek ellenére az Ízösvény egy olyan ötlet, amelyet érdemes megpirítani. Éjjel La Malbaie-ba érek, és kijelentkezem az Auberge des Falaises-ben, saját csillag étteremmel. Olyan frissen és kifogástalanul előkészítve emésztem ki a libamájt, amely a cappuccino habszerkezetére emlékeztet. Ezt követi egy tányér a híres Charlevoix borjúhúsból, amelyet a polenta és az őszi zöldségek háromszögére helyeznek.

A pincér desszertet említ, én pedig habozok. A következő holnapnak kevés ideje lesz; jön az eső, és még mindig haza kell mennem Quebec városába. De ragaszkodik ahhoz, hogy a banán- és kecsketorta házi különlegesség. A sajt természetesen olyan közel készült a szállodához, hogy egészen hallotta a villámlást.

De korlátozásoknak kell lennie az életben, gondolom újra. Az édes kenyerek kóstolása egy dolog. Az összes vezérlő visszaállítása más. Végül is imádhatja a skót nyelvet, de nem csak felkelni és inni minden ébrenléti órán, legfeljebb annyit kell tennie, hogy állandóan enni kell, vagy akár biciklizni olyan obszcén módon, hogy elhanyagolja az egyéb igényeket. Ismernie kell a határait.

De még akkor is, amikor és hogyan kell fújni. Bólintok: Természetesen hozza a tortát.

A napokkal ezelőtti Île d'Orléans felé vezető úton, felfüggesztve az előttem elfogyasztott ételek ígéretét, várva, hogy megegyem, és a szél miatt nem tudtam elég kalóriát égetni, ott álltam egy ideig zavartan, míg végül meg nem ütött. Rákattintottam a pedálokra, elhúztam a vállam, és belefutottam egy nagy, lusta, parabolikus ívbe, amely végül a szél felé mutatott, visszafelé, ahogy jöttem, az imént ereszkedett hosszú hegy felé. Rájöttem, hogy a súlyos vádak nagy része meg fog győzni arról, hová kellett volna mennem.

Hová menjünk, hol szálljunk meg

Látogatás az áprilistól október közepéig tartó időszakban, nemcsak azért, mert az időjárás kedvezőbb a kerékpározáshoz, hanem azért is, mert egyes élelmiszer-termelők a téli hónapokban bezárnak. Egy megjegyzés: A 138-as út, amely összeköti Quebec városát az Íz Baie-Saint-Paul útvonalának kezdetével, forgalmas és nem túl kerékpárbarát. Ha nem vagy a saját hatalmad puristája, érdemes autót bérelni, és lovagolni az Ile D'Orléans-on, valamint a járdán és a környező vidéken található pontok között. Menjen a tengerparti úton, a 362-es autópályán Baie-Saint-Paul-tól La Malbaie-ig. További információért keresse fel a Flavour Trail webhelyet: routedesaveurs.com.

Az Île D'Orléansnál az Auberge Le Canard Huppé (canardhuppe.com) éjszakai tartózkodása személyenként 98 dollár (kétágyas), vacsorával és reggelivel együtt. Átfogó sziget-útmutató: iledorleans.com/eng.

A Baie-Saint-Paul városában található Auberge La Muse egy kerékpárbarát szálloda a Flavor Trail mentén, amely éttermet is kínál a farmtól a Chez Bouquet Eco-bistro asztalig. A szobák 108 dollárnál kezdődnek két fő számára; étel hozzáadható. lamuse.com

A La Malbaie északi kereszteződésének közelében található Auberge des Falaises díjnyertes étteremmel és szobákkal rendelkezik, kilátással Saint Lawrence-re. aubergedesfalaises.com

La Malbaie felé tartó úton induljon ingyenes komp a L'Isle-aux-Coudres kis házához, amely egy szép pékség és jégmustgyártó otthona, számos figyelemre méltó megálló között.