egyetlen

fotó: Nyers lánya

Enni húst és állati termékeket, vagy nem enni? Ez a kérdés. Véleményt és még sok minden mást kértünk Nikoleta Kováčová szlovák bloggertől, aki hosszú évek óta lelkes vegán, és vegán receptjeivel inspirálja az ország egész területén élő embereket és a határain túli embereket.

Nikoleta, te talán a leghíresebb szlovák vegán vagy. Mióta vagy vegán? Voltak olyan esetek, amikor másképp ettél, és állati termékeket és húst ettél? Miért változtattál ezen?

Az elmúlt 7 évben vegán voltam, előtte pedig elég rendesen ettem. Mindent megettem. Akkor kezdtem a veganizmust, amikor Indiába jöttem munkára. Eleinte vészhelyzet volt, mert Indiában nem lehetett enni, ahogy megszoktam. Tehát étkezési módokat kerestem. És akkor inspirált a legjobb barátom, aki egy ideje vegán ételt fogyasztott. Mindent tanultam, és egy hét múlva zöldségeket ettem. Ezután a vészhelyzet mellett a dolgok etikai és ökológiai oldala is kiegészült.

fotó: Nyers lánya

A veganizmus testre gyakorolt ​​jótékony hatása mellett a veganizmus mellett gyakran említenek ökológiai megközelítést is. Hogyan jár a veganizmus a mi bolygónkon?

A vegán étrendnek lényegesen alacsonyabb a szén-dioxid-kibocsátása. Az étrend növényi emberré történő megváltoztatásával meg lehet spórolni ételeinek szénlábnyomának több mint 90% -át. A klímaválság a legnagyobb probléma, amellyel szembesülünk, és megoldásának része az étrendünk megváltoztatása. Egyre több olyan állat tenyésztése, amelyekből már meghaladja az 50 milliárdot, egyre kevésbé fenntartható a fejlett világ táplálékának köszönhetően, amely szintén pazarolja az élelmiszereket.

Milyen előnyökkel jár a veganizmus magának az embernek?

Ez nagyon egyedi. Az emberek több energiát, jobb emésztést, jobb bőr vagy haj állapotot, fogyást, kisebb egészségügyi problémák megoldását dicsérik. Sok profi sportoló vált át növényi étrendre az állóképesség javítása, a gyógyulási idő lerövidítése és az erő növelése érdekében. Mentálisan ez is nagyobb egyensúlyt és elégedettséget hozhat az ember számára.

A veganizmus megingott, sőt megvetett. Külföldön számos tiltakozás zajlik rendszeresen, amelyek során az emberek szalagcímekkel vonulnak fel, bármi állapotban húst esznek, miközben fut. Hogyan vitatná a veganizmus alkalmasságát egy ilyen közönség előtt?

Egyre gyakoribb, hogy a növényi ételeket orvosok, táplálkozási szakemberek és táplálkozási vállalatok ajánlják. A veganizmus akkor lehet igazán egészséges és előnyös, ha valaki megfelelően táplálkozik. Ez nem csak az állati takarmányok mellőzéséről szól. Meg kell tanulni hüvelyeseket, több zöldséget, gyümölcsöt, diót, magot enni, és meg kell tanulni, mire kell figyelni.

Összességében van egy kiegyensúlyozott vegán étrend, ahol nincs tápanyaghiány, minden bizonnyal jobb, mint annak az étrendje, aki minden, de nem törődik az étrenddel, ezért az étrendből hiányoznak a tápanyagok. A vegánokat természetesen arra ösztönzik, hogy nagyobb figyelmet fordítsanak étrendjükre.

Korábban teljes munkaidőben dolgozott egy digitális ügynökségnél. Más ez ma? Hogyan lehet Raw lányát összekapcsolni a munkával? Mennyi időt tölt egy nap vagy egy hét?

Az elmúlt 2 évben részmunkaidőben dolgoztam. A teljes munkaidőben szerzett tapasztalataim után tudtam, hogy nem akarom minden időmet sehol tölteni, mert nekem és a tevékenységemnek valójában nem maradt semmi. Most elégedett vagyok azzal, hogy heti 3 napot az ügynökségi munkának szentelek, a többit pedig Raw lányának és Slovegánnak.

Az étele nemcsak gyönyörű, de finom is. Ez a sikere alapja?

Érzelmek. Amikor ételt kóstolok és visszagondolok gyermekkoromra. És ha az étel íze ugyanaz, mint amikor édesanyám vagy nagymamám főzte nekem utoljára, az számomra győzelem. Nem nagyon vagyunk tisztában vele, de az étel az érzelmeinkről szól, ez visszavezethet minket a múltba, és nagyon erős érzelem. Sokan nem akarják elveszíteni kedvenc ízlésüket, mert része identitásunknak és emlékeinknek.

fotó: Nyers lánya

Hogyan lehet vegán? El kell határozni, hogy az ember másképp étkezik, vagy csak a húst szereti? A kezdetektől fogva nem hiányzott?

A legjobb, ha fokozatosan kezdjük. Először hagyja ki a tejet és vizsgálja meg a növényi tejet, majd csökkentse a húst és a sajtot, próbáljon ki új recepteket és éttermeket. Nem kell semmibe belenyomódni, a fokozatos változás az emberhez tart a legtovább. Bizonyos motivációval kell rendelkeznie, függetlenül attól, hogy az egészségéért, az állatokért vagy a bolygóért tesz-e.

Magamnak indultam, és nem hiányzott a hús. Azonban soha nem voltam a legnagyobb szerelmeseinek egyike, mert gyermekkorom óta zavar az, hogy állatokat ölök a kertünkben. Elég gyorsan megfeledkeztem a hús ízéről, már nem emlékszem pontosan. Még a nagy szerelmesek is fokozatosan elfelejtik az ízét, és nem fogják kihagyni. Sok más és hasonló íz létezik.

Mondja, hogy a vegán étele pontosan úgy néz ki, mint egy "nem vegán" eredeti, egy trükk, hogy könnyebben "vegán" legyen?

Ez nem trükk, de számomra szórakoztató. Szeretek főzni és kísérletezni. És így tudom megmutatni az embereknek, hogy a vegán étel nem levél és kő. A szép megjelenésű étel az ízlés alapja. Az emberek gyakran bizalmatlanok az új ételekkel szemben, ezért az általunk ismert klasszikus szlovák ételek jó kezdet a veganizmus megismerésében.

Mennyi idő alatt elkészíti az egész ételt egy fotóval?

Néha egy nap, néha három nap szükséges. Mindez a recept összetettségétől függ. Néha 3–5 alkalommal főzök ételt, amíg elégedett vagyok, és képeket tudok készíteni.

Fotókat készít és maga intézi?

Igen, középiskola óta fotózok, és néhány évvel ezelőtt a fotózásra és az ételek megformálására összpontosítottam. Blogoláshoz használom, de ügynökségi munkához is. Néha fotókat készítek a közösségi hálózatokon ügyfeleim vagy ügynökségeim számára. A fényképezés a mindennapi munkám nagy része.

Az első szlovák vegán szakács hatalmas sikert aratott. Még a második rész is megjelenik. Első pillantásra a borító kivételes, csak a borítója, a tartalomról nem is beszélve. Mondja el, mi inspirálta?

Az első szlovák vegán szakács közzétételének ötlete a szlovák receptek sikeréből származott a blogomon. Nagy volt az érdeklődés a gombóc, a segedin vagy a gulyás iránt. De még akkor sem sejtettük, mennyire sikeres lesz maga a könyv. Úgy döntöttünk, hogy 78 receptet állítunk össze, de nem csak szakácskönyvet akartunk készíteni. Ezért törődtünk a teljes feldolgozással.

A borító kék vászonból készült, fehér dombornyomással, a recepteket fenntartható Fedrigoni papírra nyomtattuk. Végül elkészült egy gyönyörű tervrajzok ihlette könyv, amely ötvözi a hagyományokat és a modern veganizmust. Eddig több mint 10 000 könyvet adtunk el, ami óriási siker egy ilyen kifejezetten megcélzott terméknél. Nemcsak a vegánokat sikerült megszólítanunk, és ennek nagyon örülök.

Vegánnak lenni mindenképpen olyan motivációt akar, amely mindenkinek megvan. Ami a tiéd?

Számomra az igazságosság gondolata áll a veganizmus középpontjában. Az, hogy miként kezeljük az állatokat, a környezetünket és egymást, nem igazságos. Ezért maradtam a veganizmusban, mindig is érdekelt egy jobb és igazságosabb világ. Ezért lehet, hogy kiegyensúlyozottabb vagyok a veganizmusnak köszönhetően, és mentálisan jobban érzem magam, mint valaha.

Valakinek van kutyája otthon, valakinek macska, hörcsög, a férgek. Mi a szándékod velük?

Otthon úgy döntöttünk, hogy elkezdjük a komposztálást. Tavasz óta van egy vermicomputerünk, amelyet földigiliszták laknak. A konyhából származó konyhai hulladékból származnak komposzt és műtrágya, amelyet növények megtermékenyítéséhez használunk. Célunk, hogy valami értékeset hozzunk létre hulladékunkból - műtrágyából.

Az életmódban szerepet játszik az állatokkal szembeni kedvességben is?

Szeretem az összes állatot, nemcsak a kutyákat és macskákat, hanem a vadakat és a farmokat is. A borjak és a tehenek számomra az egyik legszebb állat. Mély empátiát érzek irántuk és érdekel az életük.

Szerinted egészséges a tej? Mi vagyunk az egyetlen állatfaj a világon, amely idegen anyatejet iszik.

Mi is az egyetlen faj, amely ruhákat varr és használ internetet. Számunkra nem működik az az érv, hogy mi van és mi nem természetes. Természetellenes életet élünk, és ez nem rossz. Nem minden természetes, és minden természetellenes helytelen. A dolgokat másképp kell figyelembe venni. Személy szerint egyetlen ételt sem érzek egészségesnek vagy egészségtelennek. Mindig a mennyiségről van szó. Vegánként azonban tudom, hogy sok olyan étel nélkül tudok működni, amelyet nem tartok etikusnak vagy organikusnak. És ezek az állati élelmiszerek egészségkockázatokat is hordoznak, ha túlzottan fogyasztják őket.

Ez egy gyermek számára megfelelő vegán étrend?

Az Egészségügyi Világszervezet és más szakértők szerint a megfelelően összeállított vegán étrend mindenki számára megfelelő, beleértve a gyermekeket, a terhes nőket, a szoptató anyákat és az időseket. Fontos, hogy valóban kiegyensúlyozott étrend legyen, amely a gyermek minden igényét kielégíti.

Slavonic 2 - mi lesz új benne? Mi lesz más?

A Slavonic 2 tökéletes folytatás lesz. Idén azonban már nem folytatunk crowdfunding-ot, de az emberek e-boltunkon keresztül azonnal előre megvásárolhatják a könyvet. A koncepció és az ötlet ugyanaz marad. Grafikusaink ismét egy gyönyörű borítékot terveztek bordó vászonnal. Megváltozik az egész minta és szín, és kissé más időpontra térünk át a receptekben. Az első szakácskönyvben például sok recept volt a kovászból. Itt talál recepteket zsemléhez, galuskához, langustinhoz.

Most rátértem a különféle vágásokra, a krémesebb receptekre és a piskótára. Enyhe elmozdulás a nagymama receptjeiről az anyáink receptjeire, akiket a 90-es évek gyermekeinként szerettünk. És a receptek is kaptak olyan recepteket, amelyek nem illettek az első részbe, vagy nem mertem.