"Ne is egyél, tele van szemekkel!" Ez a mondat manapság nagyon gyakran hangzik. Már nem izgatottak vagyunk, hogy mennyi étel tart és milyen előnyökkel jár. Tisztában vagyunk azzal a ténnyel, hogy a minimális év garancia egyes késztermékekre, beleértve az édességeket is, nem sok köze van a frissességhez és a természetességhez. Azt mondjuk, hogy a kémia és ezek a "szörnyű szemek" a hibásak. Tudat alatt rögzítjük őket negatívként, de legtöbbünknek fogalma sincs róluk. Tehát mik azok, miért használják őket és hogyan árthatnak nekünk?
Miért adjuk hozzá E-t
Eck általában élelmiszer-adalékok - az élelmiszerhez adják tartósság, szín, íz, konzisztencia és különféle egyéb jellemzők. Amint azt valószínűleg az élelmiszer-csomagolásokból tudja, az Európai Unióban ezeket nagy címkével látják el az E betű a három- vagy négyjegyű numerikus kód. Ezeknek a számoknak megfelelően osztjuk az adalékanyagokat funkciójuk szerint több csoportba, például:
- színezékek (E100 - E199),
- tartósítószerek (E200 - E299),
- antioxidánsok és savak (E300 - E399),
- sűrítők, emulgeálószerek és stabilizátorok (E400 - E499),
- savszabályozók, csomósodásgátlók (E500 - E599),
- lisztjavítók (E600 - E699).
Ezenkívül számos más, különböző funkciójú adalékanyag is létezik, például különböző ízesítők, aromás és stimulánsok, édesítőszerek, élelmiszerenzimek és hasonlók (E700 - E1599).
Míg egyes élelmiszerekben az adalékanyagok használata nagyon korlátozott (olyan feldolgozatlan élelmiszereknél, mint a tej, a friss hús), addig másoknál az adalékanyagokat széles körben használják. Az igaz hogy minél többet dolgozzák fel az ételt (ide tartoznak például cukrászda, ízesített italok, sütemények), annál több adalékanyag megengedett és használt.
A címkékről megtudhatjuk, hogy az étel milyen ételt tartalmaz
A természetestől a szintetikusig
Ha úgy gondolja, hogy más anyagok hozzáadása az ételekhez a modern idők kérdése, akkor téved. Őseink már tisztában voltak azzal, hogy bizonyos nyersanyagokat felhasználhatnak az ételek tulajdonságainak javítására. Az első tartósítószerek a cukor és a só. Az emberek megszokták meghosszabbított élet hús, hal vagy gyümölcs. Ha egyes ételeknek kifejezettebb ízt akartak adni, elmerítették őket gyógynövényekkel vagy fűszerekkel való infúziókba külön ízléssel a rendelkezésükre. A színkínálat sem volt idegen számukra. Sáfrány, boróka, zsálya és sok más jellegzetes árnyalatú növényt alkalmaztak idők óta a szín kiemelésére vagy megváltoztatására.
Bizonyára észrevette, hogy a múltbeli összes adaléknak tisztán természetes alapja volt. Ez vonatkozik néhány mai adalékanyagra is. Nem minden, ami "E" -vel kezdődik, automatikusan mesterséges. Az adalékanyagokat csoportokra osztjuk származásuk és összetételük szerint. Megkülönböztetünk természetes eredetű adalékanyagok (például gyümölcsökből, zöldségekből, magvakból, állatokból nyerik), természetesen azonos (mesterséges, de ugyanolyan összetételű, mint a természetes) és szintetikus (ezek nem találhatók meg a természetben, vagy csak kis mennyiségben). Sok adalék ártalmatlan, mások károsak és veszélyesek.
Túl édes, túl színes, túl mesterséges
A világ találmányaiból származó édességek, cukorkák, sütemények nemcsak minden lehetséges színben vagy ízben gazdagok, de sajnos szintetikus élelmiszer-adalékokban is. Menüünkből pontosan ez a választék tűnik leginkább a megjelenésnek. Nemcsak a gyermekek örömére, a mai napon édes csábítások vannak a polcokon, amelyek mutatós színeikkel vonzanak. Bármennyire is próbálkozik természetes alapú színezékekkel (például gyümölcsökkel) otthon, valószínűleg nem tudja elérni azt a gazdag színt, amellyel találkozunk a megvásárolt termékekkel.
A megvásárolt termékek színtelítettségének oka általában a szintetikus színezékek többnyire olajból állítják elő. Feldolgozásával széles színválasztékot kapunk, amelyekkel viszonylag könnyen meg lehet dolgozni. Ilyen például a sárga tartrazin E102 jelöléssel, amely az olajtermelés mellékterméke és világszerte gyakran használják. Természetesen ezektől a színezékektől késztermékként eltávolítják az összes lehetséges nyersanyag-maradékot, de az emberi egészségre gyakorolt hatásukat még vizsgálják. Vannak olyan tanulmányok, amelyek a mesterséges színezékeket összekapcsolják a gyermekek hiperaktivitásával vagy asztmájával, valamint egyéb egészségügyi komplikációkkal felnőtteknél (pl. Allergia, bőrbetegség).