A glutén elsősorban a gabonafélékben található meg fehérje komplex. Egyik alkotóeleme, a gliadin gluténérzékenységet okoz (lisztérzékenység, lisztérzékenység), ami a vékonybél károsodásához vezet, komoly problémákat okozhat a tápanyagok felszívódásában. Ezért fontos az emberek megszerzése, gluténérzékenyek voltak tisztában azzal, hogy mely ételeket ne fogyasszák.

milyen

Coeliakia (lisztérzékenység, gluténérzékenység) nem maga a glutén található meg egyes gabonafélékben, de a fehérje-gliadin komplex egyik összetevője okozza. Azon okból, egy rosszul működő emésztőrendszer nem képes lebontani a gliadintkóros immunválasz alakul ki, a test antitesteket termel, amelyek kiváltják az autoimmun folyamatot.

Ennek eredményeként a bél nyálkahártyájához kapcsolódó emésztési zavarok és gyulladások jelentkeznek, vagy a villiák mérete, amelyek fontos szerepet játszanak a tápanyagok felszívódásában, folyamatosan csökken, emiatt a villi szerepe teljesen elveszíti eredeti funkcióját, vagy a villi idővel teljesen meghal. A tápanyagok felszívódásának rendellenessége annyira súlyossá válik, hogy megzavarja és veszélyezteti az egész szervezet működését. Coeliakia gyógyíthatatlan, de a gluténmentes étrend miatt tünetmentessé válhat. Az étrend megkezdése előtt azonban kérjen tanácsot és segítséget, hogy valóban érzékeny-e a gluténra. A legtöbb tünet - az emésztési zavar tünetei, hasmenés, hasi fájdalom - számos egyéb rendellenességet is jelezhet. A kutatók erre a tényre is rámutatnak A minnesotai Mayo Klinika, aki 55 celiakia gyanújú beteget vizsgált meg. A vizsgálat során a vékonybél biopszia eredményei alapján azt találták, hogy csak hat esetben coeliakia, az összes többi tünet más fertőzés okozta betegség volt, IBS, stressz stb.

Mi a glutén?

Nem könnyű teljesen kizárni glutén a napi étrendből, mert a gabonafélék, amelyeket a gluténérzékeny emberek nem ehetnek, sok más termékben megtalálhatók.

Amennyiben coeliakia meg kell kerülni:

• búza és búzát tartalmazó élelmiszerek

• Rozs és rozsot tartalmazó élelmiszerek

• árpa és árpát tartalmazó élelmiszerek

• korpa és korpát tartalmazó étel

• tönköly és tönkölytartalmú ételek

• kamutbúza és kamutbúzát tartalmazó ételek

• maláta és malátás ételek

Ezenkívül tilos a fent említett gabonaféléket tartalmazó feldolgozott és elkészített ételek fogyasztása. Ide tartoznak a pékáruk, tésztafélék, sütemények, kekszek, sült hús, szalámi és kolbászok. Figyeljen a szárított gyümölcs fogyasztására is, mivel a szárítási folyamatot a gabonafélék gyakran felgyorsítják, mivel a gabonaösszetevők számos üdítő és alkoholos italban is megtalálhatók. Nagy figyelmet kell fordítani az azonnali italok összetételére, mivel ezeket általában gabonaszármazékokkal is gazdagítják. Bár a zab gluténmentes, a zabpehely vagy a zabpehely szintén nem ajánlott gluténérzékeny emberek, mivel a betakarítás vagy a feldolgozás során szennyezés fordulhat elő. glutén.

Vannak élelmiszer-helyettesítők

Az illegális gabonaféléket rizs, kukorica, amarant, hajdina, cirkusz, manióva helyettesítheti, a belőlük készített lisztből kenyeret vagy tésztát készíthetünk. Nem kell lemondania a lekvárról, a mézről, a tojásról, a burgonyáról, a kölesről, a sárgaborsóról, a napraforgómagról vagy a sütőtökmagon alapuló ételekből. Könnyedén fogyaszthat tejtermékeket, zöldségeket, gyümölcsöket, húst és halat, de a feldolgozott termékeknél mindig ügyeljen arra, hogy valóban gluténmentesek legyenek.

Tudtad, hogy?

2005 novemberétől az áruk egy részének - beleértve a glutént is - jelen kell lennie az élelmiszer-csomagoláson.

A házi készítésű gluténmentes kenyér elkészítéséhez receptek találhatók itt!