Az utóbbi időben nagyon nehéz megismerni azokat az ételeket, amelyek a kiskereskedelmi láncok polcaira kerültek. Míg csak néhány évvel ezelőtt csak búzaliszt jelent meg, ma a mandula-, kókusz-, tönköly- és egyéb lisztek már bevett valóságnak számítanak az áruházakban. Az olyan ételek, mint a bulgur vagy a kamut, szintén egyre gyakrabban jelennek meg a polcokon, amelyek fölött egy nagy kérdőjel lóg az el nem fogyasztott cöliákia fejében. Minden cöliákia megszokta, hogy az ételek címkéit olvassa az ételekben, de ez gyakran nem elég. Ezért segítséget kérnek az interneten különböző fórumokon, amelyek gyakran tele vannak hamis információkkal és sejtésekkel, amelyek több aggodalmat, mint hasznot okozhatnak.

gluténmentes

A tönköly, a kamut vagy a bulgur a búza minden fajtája, és glutént tartalmaz. A tönkölybúza vagy másképp tönkölybúza az a fajta búza, amely a legtöbb fehérjét és ezért a legtöbb glutént tartalmazza. Néhány ember számára könnyebben emészthető, ezért gyakran tévesztik gluténmentesnek, de nem az. Még több glutént tartalmaz, mint a hagyományos közönséges búza, ezért abszolút alkalmatlan a gluténmentes étrendre. A Kamut egy nagyon régi búzafajta, amelyre a modern mezőgazdaság módszereit még nem írták alá, ezért sokkal több tápanyagot és ásványi anyagot tartalmaz, mint a közönséges búza, ahol ezeket a szempontokat gyakran feláldozzák a magasabb hozamok érdekében. A kamut a búzához hasonlóan tartalmaz glutént, de kisebb mennyiségben, és bebizonyosodott, hogy a búzaallergiások gyakran tolerálják a kamutot. A Bulgurt durumbúza fajtákból nyerik. A búzaszemeket áztatják és felforralják, majd szárítás után a keveréket kisebb darabokra őrlik. E folyamat során különféle enzimek képződnek, és a keményítők cukrokká is átalakulnak. Mindhárom említett étel glutént tartalmaz, és nem alkalmas gluténmentes étrendre.

Külön fejezet a zabpehely, amelyet most gluténmentes változatban lehet beszerezni. Ez nem azért van, mert maguk a zab is tartalmaz glutént, de tárolásuk vagy feldolgozásuk miatt gyakran búzával és gluténnel szennyezett. A zab avenint tartalmaz, amely nagyon hasonlít a gluténhoz, és egyes celiakók nem tolerálják. Ezért jobb, ha a gluténmentes étrendet nem csak arra alapozza, hanem csak a gluténmentes étrend diverzifikációjának tekinti.

Az olyan lisztek, mint a kókuszdió, a mandula vagy a csicseriborsó, gluténmentesek és alkalmasak gluténmentes étrendre. Alkalmas másképp keverni, és különböző keverékeket alkotni belőlük, amelyek felhasználhatók kenyér, desszertek vagy sütemények sütéséhez. Különböző egészségügyi előnyökkel járnak, és tele vannak ásványi anyagokkal és vitaminokkal, amelyek a gluténmentes étrend mellett örömmel egészítik ki az étlapot.