Vezető táplálkozási terapeuta, Ľudmila Andilová és munkatársa, Ing. Soňa Ottingerová és Ing. Soňa Henteková a Malacky Kórházból az egészséges táplálkozásról szóló sorozat következő részében két olvasási javaslatra válaszol.

valóban

A tengeri só egészségesebb, mint a konyhában használt közönséges kősó.

Ez egy mítosz.

A só kristályos ásvány, amely nátriumból és klórból áll (kémiai neve NaCl). Mindkét elem nélkülözhetetlen az életünkhöz. Nem tudunk nélkülük élni, mert számos döntő biológiai folyamatban vesznek részt.

A szokásos asztali sót vagy sóbányákból, vagy tengervíz elpárologtatásával nyerik. Ez önmagában nem egészségtelen. A probléma csak a feldolgozása során merül fel, ahol rendkívül magas hőmérsékleten vegyileg tisztítják. A jódot mesterségesen adják hozzá.

A tengeri só a közönséges étkezési só, a feldolgozott só legismertebb és leggyakrabban használt alternatívája. A tengervíz elpárologtatásával készül, és gyakran különféle gyógynövények keverékével dúsítják, így önmagában is nagyon finom lehet. Természetes jódot és ásványi anyagokat tartalmaz, de csak minimális mennyiségben.

A tengeri só és a közönséges kősó tápértéke azonos - a nátrium értéke mindkettőben összehasonlítható, a különbség csak a textúrában és a feldolgozás módjában mutatkozik meg.

A túl sok finomított só fogyasztása folyadékretenciót okozhat a szövetekben, és különféle egészségügyi problémákhoz vezethet.

Az ételekben lévő glutén "ragasztja" a belünket, ezért jobb, ha étrendünkben minimálisra csökkentjük.

Ez egy mítosz.

A glutén egy fehérje (glutén), amely a következő gabonafélékben található meg: búza, árpa, tönköly, rozs, zab és tritikálé.

A lisztérzékenység pozitív diagnózisával rendelkező emberek glutént választanak ki étrendjükből. A gabonafélék részleges kizárása az étrendből ajánlott a búzaallergiában szenvedőknek vagy a nem lisztérzékenységi lisztérzékenységben szenvedőknek. A glutén immunválaszt vált ki a bélben, és krónikus gyulladás lép fel, amely károsítja a vékonybelet és megakadályozza bizonyos tápanyagok felszívódását. A bél rendellenességei fogyást, puffadást és hasmenést okozhatnak.

Az egészséges ember belei képesek megbirkózni a gluténnel, kizárva az étrendből, a szervezet kimeríti a jótékony anyagokat. Kiváló minőségű gabonafélékben ezek szénhidrátok, különösen keményítő, rost vagy B-vitaminok, pl. tiamin (B1) és riboflavin (B2), amelyek a legtöbb gabonafélék bevonatában és a hajtásokban fordulnak elő. A gabonafélék kis mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat és minimális mennyiségben néhány más anyagot, például fitinsavat. Egyéb vitaminok és ásványi anyagok mellett a gabonafélék gazdag E-vitamin-forrást jelentenek, amely fontos antioxidáns, kalcium, vas, magnézium, cink és foszfor.

A glutén csökkentése az étrendben nem szükséges diagnózis nélkül, csupán az étrendi étrend felesleges divatja. A glutén nem ragasztja a "beleket", ez egy mítosz.