olaj

mediterrán diéta

1954-ben forradalmi tudományos tanulmányokat (Keys, Adnerson, Grande) tettek közzé, amelyek összehasonlították a szív- és érrendszeri halálozások számát a Földközi-tengeren és Európa többi részén, különös hangsúlyt fektetve az általánosan elfogyasztott ételek, különösen az egyes országok zsírjainak összehasonlítására. Ezeknek a tanulmányoknak az volt a hipotézise, ​​hogy a mediterrán térségben a szív- és érrendszeri betegségek által okozott jelentősen alacsonyabb halálozás elsősorban a mediterrán étrendben található zsírok jelentősen eltérő összetételével függ össze. Ennek a hipotézisnek a kapcsán kezdték használni a "mediterrán étrend" kifejezést, amelyet magas gabona-, zöldség-, hüvelyes- és gyümölcstartalom jellemez, halak pedig olívaolajjal, mint fő zsírforrással. Azóta számos kutatás jelent meg a mediterrán étrend fogalmának elmélyítésére és annak emberi testre gyakorolt ​​jótékony hatására.

Olívaolaj összetétele

Az olaj 97% -a trigliceridekből és szabad zsírsavakból áll (ún. Savasság). Ennek 60-83% -a egyszeresen telítetlen zsírsavakból (olajsav), 5-22% többszörösen telítetlen és 13-20% telített zsírsavakból áll. Az olívaolaj tehát az egyszeresen telítetlen savak leggazdagabb természetes forrása.

A fennmaradó 3% az antioxidáns és érzékszervi, különösen aromás olajminőségért felelős anyagok széles skálájából áll. Ide tartozik az E-vitamin, amelynek szükségességét általában az olívaolaj, a polifenolok és a béta-karotinok fogyasztják, amelyek mindegyike nagyon erős antioxidáns kapacitással rendelkezik (a polifenolok gyulladáscsökkentő hatásúak is). Fontos felismerni, hogy a finomítási folyamat során, amely a szűz olajat nem szűz olajakká változtatja, a legtöbb anyag nemcsak az aromájáért és ízéért, hanem antioxidáns hatásáért is felelős. Az emberi testre gyakorolt ​​jótékony hatás tehát a legtöbb szűz olajat érinti, kivéve, ha az olajsav, amely a finomítási folyamat során sértetlen marad, a legfontosabb anyag. Az antioxidánsok és az olaj teljes térfogatának aránya szintén csökken az olajbogyó érettségétől függően. Ezért elmondható, hogy egészségügyi szempontból a korai szüretből nyert szűz olívaolajok előnyösebbek (pl. VIDUEÑA ENVERO, LECHÍN, ARBEQUINA).

Az ajánlott zsírbevitel nem haladhatja meg a 35% -ot. Egy felnőttnek körülbelül 2500 kcal energiafogyasztással kell rendelkeznie, amelyből 875 kcal zsír. Ebből 15 - 20% egyszeresen telítetlen zsír, t. j. kb. 55 g (4-5 evőkanál) olívaolaj naponta.

Atherosclerosis

A diéta az artériák megkeményedését befolyásoló tényezők egyike. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak magas aránya segít csökkenteni a "rossz" LDL-koleszterin szintjét, csökkenti az artériás magas vérnyomást, éppen ellenkezőleg, növeli a "jó" HDL-koleszterin szintjét a vérplazmában és csökkenti a trombózis kockázatát.

Artériás magas vérnyomás

A magas vérnyomás kockázati tényezői különösen a túlzott nátrium-, alkohol-, telített zsír- és kalciumhiány. Éppen ellenkezőleg, az olívaolajban kisebb mértékben, de legfeljebb az állati zsírokban jelen lévő megnövekedett többszörösen telítetlen savak bevitele hozzájárul a nyomás csökkentéséhez. Az ideális kombináció ebben az esetben a kék hal fogyasztása, amely gazdag többszörösen telítetlen zsírban.

Az emésztőrendszer betegségei

Az olívaolaj pozitív hatással van a gyomor, a hasnyálmirigy és az epe szekréciójára, elsősorban az olajsav stimuláló hatása miatt, és különösen javítja a zsírok lebontását. Epidemiológiai vizsgálatok azt is kimutatták, hogy az epekövek előfordulása alacsonyabb azokban az országokban is, ahol nagyobb az olívaolaj-fogyasztás. Ezenkívül a rendszeres étrend, amely túlnyomórészt egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz, csökkenti a gyomor savasságát. Az olívaolajnak a gyomor-bélrendszeri rendellenességekkel kapcsolatban az utolsó előnye a szűz olívaolaj gyulladáscsökkentő hatása, amelyről tudományos tanulmányok számoltak be gyulladásos bélbetegségben szenvedő betegekkel.

Cukorbetegség

Epidemiológiai vizsgálatok kimutatták, hogy a mediterrán étrend csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát és csökkenti a másodlagos szövődmények kockázatát e betegségben szenvedő betegeknél. A cukorbetegség kockázati tényezője különösen az elhízás, amely a statisztikák alapján leggyakrabban a telített zsírok túlzott bevitelével társul. Javasoljuk, hogy maximalizálja az egyszeresen telítetlen zsírsavak arányát a zsírok összes részarányában, amelyek leggazdagabb természetes forrása az olívaolaj.

Oxidatív stressz és szabad gyökök

A szabad gyökök atomok vagy atomcsoportok, párosítatlan számú elektronnal. Egyrészt természetesen a normális anyagcsere folyamatok részeként, másrészt külső hatások (sugárzás, dohányzás, vegyi anyagok, légszennyezés stb.) Által jönnek létre. A szabad gyökök az elektron egyensúlyhiánya miatt rendkívül reaktívak, és ha az antioxidánsok nem szabályozzák, károsítják a lipideket, fehérjéket és DNS-t, és különféle betegségeket okoznak.

Az oxidatív stresszt a szabad gyökök és az antioxidánsok egyensúlyhiánya okozza a szervezetben. Az alacsony antioxidáns-tartalom nem teszi lehetővé a szabad gyökök szabályozását, és így nem akadályozza meg az emberi testre gyakorolt ​​negatív hatásukat. Az oxidatív stressz súlyos betegségekben vesz részt (Parkinson-kór, szívelégtelenség, szívroham, Alzheimer-kór, krónikus fáradtság szindróma stb.).

Az antioxidánsok olyan molekulák, amelyek elég stabilak ahhoz, hogy a hiányzó gyököket szabad gyökökbe vigyék át, ezáltal semlegesítve azokat. Egyes antioxidánsok az anyagcsere termékei, mások az étrendbe kerülnek. A finomított olajokkal ellentétben a szűz olívaolaj az erős antioxidánsok gazdag forrása. Az olívaolaj legfontosabb antioxidánsai közé tartozik az E-, C-vitamin, a polifenolok és a béta-karotin.

Rák

Az olívaolajnak a rák kockázatának csökkentésére gyakorolt ​​pozitív hatását eddig kevésbé vizsgálták, mint az ezekre a betegségekre gyakorolt ​​hatásokat. A tanulmányok az emlőrák alacsony előfordulási gyakoriságára koncentrálnak Spanyolországban, amely körülbelül 40% -kal alacsonyabb, mint az Egyesült Államokban és az észak-európai országokban, és főként a mediterrán étrendben található zsírok összetételével magyarázható. Hasonló adatok állnak rendelkezésre a petefészekrák előfordulásának összehasonlítására, ami a mediterrán étrend hatását sugallja a betegség kockázatának csökkentésére, de a konkrét mechanizmusra még mindig nincs magyarázat.

Várható élettartam

Egy 7 európai országban végzett, nagy mennyiségű, 13 000 ember bevonásával végzett tanulmány az étrend és a szív- és érrendszeri betegségek összefüggéséről kimutatta, hogy összefüggés van a hosszú távon megnövekedett egyszeresen telítetlen zsírsavbevitel és a várható élettartam között.