0,1 g sáfrány (ez egy tasak)
30g vaj a VOK-on (serpenyő)
200 ml rizs (kb. Három szokásos adag)
800-900 ml forrásban lévő húsleves
két marék reszelt parmezán (Grana Padano, Parmegiano Reggiano)
50g vaj, hogy megpuhuljon
csirke vagy kacsa tepertő és snidling tálaláshoz
Ez a rizottó, bár nem néz ki, hihetetlenül gazdag ízlésű. Az eredeti recept két boros gyermektől is származik (rámutatok az eljárás során), de én az egész családnak készítem, és az alkohol nem forr - mondd, amit akarsz.
Lyukasztóba tettem a sáfrányt, és fél nap forrásban lévő vízzel öntöm - hagyom, hogy beöntsön és vizeljen -, amíg a rizottó a végére nem kerül.
Egy kevés vajon száraz, mosatlan rizst pirítsunk meg. Az ARBORIO vagy a CARNAROLI rizs ideális ehhez a rizottóhoz (elegendő felszíni keményítővel) - ez valójában a különbség. Itt az ideje 2 dl fehér száraz bornak (ha használni akarod), de az egész családnak és főleg a gyerekeknek főzök, ezért rizst adok a húsleveshez. Csak azért, hogy egy kicsit vékonyabb legyen, és itt keverjük és főzzük. A víz (húsleves) részben elpárolog, részben felszívódik a rizsbe. Amikor a zabkása (rizottóm) megvastagszik, merőkanállal hozzáadom a forrásban levő levest. Amikor hiányzik a húsleves, akkor a rizsnek készen kell lennie. Ha még mindig nem (több rizst adott), nyugodtan adjon hozzá csak forrásban lévő vizet. Amikor minden rendben van - vékony konzisztenciára számítunk, ezért ha sűrű, forrásban lévő vizet, vajat, reszelt sajt felét és áztatott sáfrányt (az egész sampon térfogatát - víz és sáfrány) adunk hozzá. Még forrón felvesszük, reszelt sajttal, metélőhagymával vagy tepertővel (mértékkel) díszítjük. Jó étvágyat.