A cikk tartalma: + A cikk tartalmának megtekintése

  • Mi az otthoni dohányház
  • Meleg és hideg dohányzás
  • Az otthoni dohányzóház előnyei
  • Felhasználási lehetőségek
  • Hogyan kell használni
  • Fa dohányház alternatívái

Ki ne szeretné a füstölt finomságokat? A hús, a sajt, a hal és a zöldségek egyedülálló és összetéveszthetetlen ízt kapnak a dohányzás során. Csak válassza ki a megfelelő fűszereket és finomságokat a világ szakácsától.

lehetőségek

Míg a múltban az otthoni dohányzóhely általános háztartási felszerelés volt, a dohányzás fokozatosan háttérbe szorult. De az otthoni dohányzás legújabb módszereivel ez a folyamat ismét egyre népszerűbb.

Kedvenc dohányházak és dohányzó fegyverek

Név Osztályozás részletei
Zsálya SSM620 dohányzó pisztolyTermék megtekintése
Sage BSM600 dohányzó pisztolyTermék megtekintése
Narancssárga vidéki dohányzók ✔ IGÉNYBEN Termék megtekintése
Boldog zöld grill 3in1Termék megtekintése
Ezidri Anuka ✔ TIPPÜNK Termék megtekintése

Mi az otthoni dohányház

Néhányan nagyszüleiktől örökölhették az otthoni dohányzót, mivel a dohányzási eljárást általában a vágóhíd hústermékeinek tartósítására használták. De manapság a füstölt ételek túlnyomó részét megvásárolják. Praktikusabb és könnyebb, mint otthoni füstház gondozása. De akik kipróbálták az öregek házi füstölt kolbászát, vagy egy helyi dohányos füstölt húsát, tudják, hogy a házi készítésű ételek teljesen más ízűek.

Ezeket a finomságokat az otthoni füstházban készítik. Ez egy egyszerű felépítésű eszköz - tartalmaz kandallót, helyet válaszfalaknak és lepedőknek, ahol ételeket osztanak szét, valamint füstelvezetést kémény és kémény formájában. Az otthoni dohányzóknak sokféle típus létezik, de a leggyakoribb fából, lemezből vagy téglából készülnek. Saját maga készítheti a dohányzóházat - sok barkácsoló ügyesen átalakítja a régi szekrényeket és szekrényeket, vagy újrahasznosítja a különféle anyagokat.

Viszont vásárolhat otthoni használatra szolgáló füstölőt is. A piacon fa, rozsdamentes acél, horganyzott és lemezes füstölők találhatók, amelyek méretükben és felhasználási lehetőségeikben különböznek egymástól. Ha egy kisebb eszköz elegendő csak saját fogyasztásra, 50–100 eurós árkategóriában vásárolhat dohányzót. A standard méretet az alapfelszereléssel a 100 - 300 euró között találja és a professzionálisabb és erősebb modellek magassága több száz és ezer euró között mozog.

Meleg és hideg dohányzás

A dohányzóházban kétféle módon lehet feldolgozni a húst és más ételeket - hideg és meleg dohányzás. Ahogy a nevek is sugallják, meleg dohányzás magas hőmérsékleten, 80 - 150 ° C, hideg dohányzás alacsonyabb, 30 ° C hőmérsékleten történik. Nem csak a hőmérséklet különbség. A hideg folyamat során a hús fokozatosan megőrzi 1 - 30 napig meleg füstöléssel a hús nemcsak megőrződik, hanem fokozatosan főz is, így sajátos ízt és aromát nyer.

A meleg dohányzás során húst megtartja a levét, miközben hideg megfüstölte megszárad, így fokozva a hús ízét. Mindkét esetben fűrészport, pelletet, forgácsot és kisebb fadarabokat használnak dohányzáshoz. A dohányzás hossza a felhasznált ételektől, a kívánt eredménytől, a dohányzóház típusától és a felhasznált üzemanyagtól függ. A dohányzás mindkét módszere kínál valamit, az eredmények különbözőek, de mindkettő kivételes a maga módján. A dohányzás kezdőinek tanácsos először elsajátítani a meleg dohányzást.

Az otthoni dohányzóház előnyei

Míg a nyár hagyományosan a grillszezonhoz kapcsolódik, egyre több ínyenc vonzza a füstölt ételek elkészítése. A füst kivételes ízt ad az ételeknek - a húst több órán át füstölik, ezalatt a kollagén lebomlik, így a hús finom szerkezetet kap. Ezenkívül dohányzáskor a hús is nyer a füst sajátos íze és illata és a szokásos grillezés vagy grillezés ezt nem fogja elérni. Nem csak hagyományos kolbászt vagy szalonnát szívhat, de füstölt borda, hal, lazac, füstölt szlovák sajt, zöldség, gyümölcs és különféle hús is kiváló. húzott sertéshús, sertés váll, térd és hasonlók.

Az otthoni dohányzás nyilvánvaló hátránya lehet hosszú idő szükséges az ételek elkészítéséhez. Míg egyes ételek viszonylag gyorsan elkészülnek, például grillezett lazac, mások több órát vesz igénybe, ezért dohányozni kell előre megtervezni. A várakozás mindenképpen megéri, és a jutalmad finom étel lesz. Az előkészítési idő azonban előnyt is jelenthet - ha Ön egy látogatásra vár, és kulináris képességeivel fel akarja melegíteni őket, akkor csak annyit kell tennie, hogy előre elkészíti a húst, beteszi a füstölőbe és hagyja ezt a készüléket vigyázzon a főzésre.

Az érdekes dolog az A füstölt hús ízét nemcsak fűszerekkel és gyógynövényekkel, hanem a felhasznált fával is befolyásolhatja. A szaküzletekben különféle fafajokból lehet forgácsot vásárolni, amely a húsnak jellegzetes ízt ad. Főleg cseresznyét, juhar- vagy almafát használnak.

Ezenkívül az otthoni dohányzás valóban mindenki számára való. Egyrészt vannak olyan dohányzók, amelyekhez a dohányzással kapcsolatos tapasztalatokra és annak ismeretére van szükség, hogy mikor és mennyi fát kell hozzáadni ahhoz, hogy elegendő füst keletkezzen, másrészt vannak olyan dohányzók és dohányzási felszerelések, amelyeket mindenki használhat. Ilyen például elektromos füstház, amely szénégetéssel működik, így időt és energiát takarít meg a füstkarbantartásra.

Felhasználási lehetőségek

Ha a füstölőház vagy a füstölt ételek szóról van szó, sokaknak elsőként jut eszükbe a hagyományos szlovák füstölt finomságok, különösen a szalonna, kolbász, sertés térd, sonka és tönköly. Ha nem szereted ezeket az ételeket, akkor nem számít. Az otthoni dohányház szélesebb körű felhasználású, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Széles választéka van a hús dohányzásakor. A már említett ételek mellett kiválóak és könnyen elkészíthetők sertésborda, sertéshús, egész csirke vagy csirkeszárny, pulykahús, libák, kacsa és bárány. Általában a zsíros húsdarabok alkalmasabbak a dohányzásra, mivel a dohányzás szárítja a húst. Ezért a sertésszűz kevésbé alkalmas darab.

A halak közül különösen népszerű lazac, amely gyakran hidegen füstöl. Más halfajok is kiválóak makréla, tonhal, pisztráng, tengeri farkasok, tokhal és parma, de olyan tenger gyümölcsei is, mint a homár. Válassza ki a lehető legmerészebb halakat is, és kerülje a túl szegény fajokat, pl. tőkehal. Élvezheti a füstölt sajtokat is, különféle típusok közül választhat kemény szlovák sajtok és lándzsák, vagy nyúljon olyan klasszikusokhoz, mint a cheddar.

A vegetáriánusok és a vegánok értékelni fogják a füstölt gyümölcsöket és zöldségeket. Bevált klasszikus burgonya és édesburgonya, a legjobb a bőrben, amelyet egyenesen köretként tálalhat a húshoz és a halhoz. Remek kötődések is füstölt padlizsán, cékla, karfiol, kukorica, koktélparadicsom, gyökérzöldség és gomba. A füstölt gyümölcsök népszerűek őszibarack, ananász, banán vagy vörös dinnye. Kiváló mellékletek is olajbogyó, dió (dió, pekándió, mogyoró) és kemény tojás.

Hogyan kell használni

A művelet bonyolultsága attól függ, hogy milyen típusú otthoni dohányzót vásárol vagy gyárt. Az a füstház, amely fát vagy szenet használ üzemanyagként, természetesen valamivel nehezebben használható, mint egy elektromos füstház. A kandalló részén meg kell gyújtani a fát és a forgácsot vagy a szenet és az égést bizonyos hőmérsékleten tartsa. Házi készítésű A füstölőknek nehéz lehet megbecsülni, hogy mennyi üzemanyagra van szükséged, mert hiányozni fog a füst hőmérsékletére vonatkozó információ.

Ha füstölőt vásárol, választhat egyet beépített hőmérővel, ennek köszönhetően jobban meg tudja tartani a kívánt hőmérsékletet. Még egyszerűbb az elektronikus füstölőkkel - csak állítsa be a kívánt hőmérsékletet és időt, amihez el akarja szívni az ételt, és mindent elintéznek. A fa- vagy széndohányház az egész folyamat során figyelmét igényli. Az üzemanyagnak először levegőhöz jutva kell megfelelően égnie és körülbelül fél óra múlva kész lesz a dohányzásra.

Ezután húst vagy más ételeket tehet a füstölőházba - a legjobb, ha néhány órával korábban különféle fűszerekkel és gyógynövényekkel pácoljuk őket. Tartsa állandó hőmérsékleten a 80 - 130 ° C-ot (max. 150 ° C), a dohányzástól függően. Dohányzás előtt derítse ki, hogy egy adott hús-, sajt- vagy zöldségdarabnak mennyi időre és hőmérsékletre van szüksége, hogy a folyamat során ne tárja feleslegesen az ételt, és ezáltal megzavarja a dohányzási folyamatot. Tartsa a lehető legkevesebb élelmiszer-ellenőrzést, a legjobb, amikor meg kell fordulniuk.

Fa dohányház alternatívái

A fa és szén klasszikus füstházának leggyakrabban használt alternatívája elektromos füstház. Ez egy modern termék, amely lehetővé teszi az ételek egyszerű és praktikus dohányzását fa és szén vásárlása nélkül. Ha csak most kezd dohányozni, akkor az elektronikus füstház ideális választás. Óriási előnye, hogy elég a szükséges ételt beletenni, beállított hőmérséklet és idő és csak várja meg az eredményt. Az elektronikus dohányzás kedvelői nem engedik meg a lassú dohányzás lehetőségét, amikor a húst este vagy reggel, mielőtt munkába mennek, beteszik a dohányzóházba, és este ízletes füstölt vacsorát fogyasztanak. Az elektromos füstölők megfizethető áron vannak, de hátrányuk lehet, hogy kisebb kapacitásuk a hagyományos dohányzókhoz képest.

A piacon is van egy csábító alternatíva a kevésbé betegeknek - dohányzó pisztoly. Ahelyett, hogy több órán át dohányozna, már 5 perc alatt kész ételeket ígér. A füstölgő pisztolyban van egy faforgács tároló, amely meggyullad, és ezáltal füsthatást vált ki. Füstölt ételek készítéséhez azonban ebben az esetben kész ételre van szüksége, vagyis sült hús vagy zöldség, amelyet egy fazékba tesznek és füstöljön át egy pisztolyon. Maga a dohányzás csak néhány másodpercig tart - a fegyver sok füstöt termel, amelyben az ételt néhány percig állni hagyják. Maga a dohányzás 5 percen belül befejeződik. Az ár szempontjából a dohányzó pisztoly 100-200 euró. Bár nem teljes értékű helyettesítője a klasszikus dohányzásnak, érdekes alternatíva, amely különlegessé teheti az ételek ízét.