A legtöbb ember vagy szereti, vagy utálja a szalonnát. Szeretik annak ízét és ropogósságát, de attól tartanak, hogy mindez a feldolgozott hús és zsír árthat nekik. Az egészséges táplálkozás történetében számos mítosz létezik, amelyek kiállták az idő próbáját. Az az ötlet, hogy a szalonna árt egyiküknek? Találjuk ki.

minket

Hogyan készül a szalonna?

Különböző szalonnatípusok léteznek, és a végtermék gyártónként gyakran változik. Leggyakrabban sertéshúsból, sertéshúsból készül, de más állatok, például pulyka húsából is lehet „szalonnát” találni.

A szalonnát általában feldolgozzák, amelynek során a húst só, nitrát, fűszerek és néha cukor oldatában áztatják. Bizonyos esetekben ezt követően füstölik. Ezt a kezelést a hús minél jobb megőrzése érdekében végzik. A nagy mennyiségű só ellenséges környezetet teremt a húsban, a baktériumok és a nitrátok is küzdenek a baktériumokkal, és segítenek a szalonnának megőrizni piros színét.

Számolva és aláhúzva

A szalonnát általában sertéshúsból készítik, és olyan feldolgozási folyamaton megy keresztül, amelyben sóval, nitrátokkal és más összetevőkkel keverik. A szalonna tele van zsírral. de ezek "jó" zsírok.

A szalonna zsírjai körülbelül 50% -ban egyszeresen telítetlen zsírsavak, amelyek többsége olajsav. Ugyanaz a zsírsav teszi az olívaolajat általában egészségesnek a szívünk.

További nagyjából 40% -a telített zsír, valamint tisztességes mennyiségű koleszterin. De már tudjuk, hogy a telített zsírok nem károsak, és az étrendi koleszterin nem befolyásolja a vér koleszterinszintjét. Tehát nincs miért aggódni.

Attól függően, hogy az állatot mi etették, körülbelül 10% -a többszörösen telítetlen zsírsav (különösen az Omega-6). Ezek az ún "Rossz" zsírok szalonnában, mert a legtöbb ember egyébként is túl sokat fogyaszt ezekből a zsírokból. Ha azonban szalonnát választasz a szabadon tartott disznók közül, amelyek ettek természetes étrend, akkor nem kell aggódnia az Omega-6 miatt. Ha a disznókat kereskedelemben, sok szója és kukoricával etetik (mint a legtöbb sertés), akkor a szalonna elegendő Omega-6 zsírsavat tartalmazhat, hogy problémákat okozzon.

Számolva és aláhúzva

A közönséges szalonnatípusban lévő zsírsavak körülbelül 50% egyszeresen telítetlen, 40% telített és 10% többszörösen telített zsírsavat tartalmaznak. A szalonnának nagyon megfelelő a tápértéke.

A hús általában nagyon tápláló, a szalonna pedig nem kivétel. Egy tipikus 100 g sült szalonna a következőket tartalmazza:

  • 37 g kiváló minőségű állati fehérje.
  • Sok B1, B2, B3, B5, B6 és B12 vitamin.
  • 89% DDD szelén.
  • 53% DDD foszfor.
  • Megfelelő mennyiségű ásványi anyag vas, magnézium, cink és kálium.

A szalonnának viszonylag magas a nátriumtartalma is, ami értelme annak a kezelésnek a kezelése során.

Úgy tűnik azonban a túlzott nátrium-bevitel kockázata eltúlzott. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a felesleges nátrium növelheti a vérnyomást és növelheti a szívbetegségek kockázatát, míg más vizsgálatok azt mutatják, hogy a túl kevés nátrium ellentétes eredményhez vezet. Egészséges emberek esetében, akiknek nincs magas vérnyomása, nincs bizonyíték arra, hogy a szalonnából származó nátrium elfogyasztott volna ésszerű összeget bármilyen problémát okoz.

Számolva és aláhúzva

A szalonna tele van tápanyagok. A magas nátriumtartalom azonban veszélyeztetheti a magas vérnyomásban szenvedőket.

Nitrátok, nitritek és nitrozaminok

Apropó, telített zsírok, koleszterin vagy a normál nátriummennyiség nem kell aggódniuk, nitrátok továbbra is megmaradnak. Néhány régen elvégzett tanulmány összekapcsolja a nitrátokat a rákkal. Azóta azonban ezeket a tanulmányokat cáfolták. A nitrátok nem a szalonnára jellemző mesterséges anyagok. Testünk tele van nitrátokkal, és legnagyobb táplálékforrásuk a zöldség.

Igen, a zöldségek tele vannak nitrátokkal

A nyálunk is hatalmas mennyiséget tartalmaz. Ezek olyan vegyületek, amelyek az emberi testi folyamatok természetes része. Van néhány aggály, hogy a nitrátkezelés nitrozaminoknak nevezett vegyületeket eredményezhet, amelyeket általában karcinogénnek tekintenek. A feldolgozási folyamathoz azonban manapság gyakran hozzáadnak C-vitamint, amely hatékonyan csökkenti a nitrozaminok mennyiségét.

A képződött nitrozaminok káros hatásait a nitrátok egyéb lehetséges előnyei is jól ellensúlyozzák. Az élelmiszerekben lévő nitrátok nitrogén-oxiddá is átalakulhatnak, ami a szív- és érrendszer jobb immunitásával és egészségével jár.

Számolva és aláhúzva

Úgy tűnik, nincs oka aggódni a szalonnában lévő nitrátok miatt. Nitrátok az emberi test részét képezik, és hatalmas mennyiségben találhatók meg más ételekben, például zöldségek.

Egyéb potenciálisan káros vegyületek

A hús főzésénél meg kell találnunk az egyensúlyt. A túl sok rossz, a túl kevés pedig még rosszabb is lehet. Ha a húst túl sok hőnek tesszük ki és a húst elégetjük, káros vegyületek keletkeznek, például policiklusos aromás szénhidrogének és heterociklusos aminok, amelyek rákhoz társulnak.

Másrészt egyes húsfajták kórokozókat, például baktériumokat, vírusokat és parazitákat tartalmazhatnak. Ezért szükséges dolgozza fel a húst megfelelően, hogy elpusztítsuk a baktériumokat. Ezért a szalonnát megfelelően süssük meg, ropogósnak, de nem elégettnek kell lennie.

Számolva és aláhúzva

Minden hús legyen sült vagy főtt elég ahhoz, hogy megölte a potenciális kórokozókat, de nem égetve.

Amit a tanulmányok mondanak

A szalonnával és más feldolgozott hússal kapcsolatban vannak aggályok. Számos megfigyelési tanulmány rámutat a feldolgozott húsfogyasztás, a rák és a szívbetegség közötti kapcsolatra. Különösen a kolbászok társulnak a vastagbél, az emlő, a máj, a tüdő és más rákokkal.

Egy átfogó tanulmány a húsfogyasztásról kimutatta, hogy bár nincs rendszeres húsfogyasztása nincsenek negatív következményei, a feldolgozott, füstölt és egyéb tartós húskészítmények a szívbetegségek és a cukorbetegség gyakoribb előfordulásával járnak. El kell ismerni, hogy akik sok füstölt húst esznek, azok is gyakran többet dohányoznak, kevesebbet mozognak és általában kevésbé egészséges életmódot folytatnak, mint azok, akik frissen vagy hús nélkül esznek.

Számolva és aláhúzva

Számos tanulmány rámutat a feldolgozott hús fogyasztása és a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a rák bizonyos típusai közötti kapcsolatra.

Hogyan hozhatunk helyes döntést

Mint a legtöbb más húsfajta esetében, a végtermék minősége is mindig sok mindentől függ. Beleértve az állatok által fogyasztottakat és a végtermék feldolgozásának módját.

A legjobb szalonna olyan karámban tartott sertésekből származik, ahol lehetőségük volt sertéseknek megfelelő természetes táplálékot enni. Ha teheti, vásároljon szalonnát helyi gazdálkodóktól, akik hagyományos feldolgozási módszereket alkalmaznak. Ha nincs lehetősége szalonnát közvetlenül a gazdától vásárolni, akkor a szupermarketből származó szalonnát saját felelősségére eszi. Általában véve, minél kevesebb mesterséges összetevő van a végtermékben, annál jobb.

Még nitrátmentes szalonnát is vásárolhat, de valószínűleg nem éri meg a megnövekedett árat. A nitrátok valószínűleg ártalmatlanok. Vagy vásárolhat disznóoldalt, és maga feldolgozhatja saját szalonnáját.

Számolva és aláhúzva

Más húsfajtákhoz hasonlóan az állatok hizlalásának módja és a tartásuk környezete is nagy hatással van a végtermék minőségére.

Összegzés

Számos tanulmány kapcsolódik a szalonnához a rákhoz és a szívbetegséghez. De mindegyik ún epidemiológiai vizsgálatok, amelyek nem tudnak pontos kapcsolatot megállapítani. Általában nem mondható el, hogy a szalonna káros. Azt sem lehet azonban állítani, hogy teljesen egészséges. Végül feldolgozott hús.

Véleményem szerint a szalonna része lehet egy egészséges és igazi, friss ételnek, összetett étrendnek. Tökéletes táplálék alacsony szénhidráttartalmú étrendet fogyasztók számára is. Van néhány aggály, de én személy szerint nem vesződöm velük, mert tudom, hogy kerülöm az igazán káros ételeket. Ilyen például a cukor, finomított szénhidrátok és növényi zsírok.

Személy szerint úgy döntöttem, hogy továbbra is hetente néhányszor eszek szalonnát, mint korábban. Véleményem szerint a szalonnás élet egyértelműen megnyeri az életet anélkül:)