A sajtóban gyakran vitatkoznak a test élesztő károsodásával kapcsolatban. Tehát ezt a szakértők megítélik vagy nem ítélik meg, de az erjesztett termékek, például a kvas és más, erjesztési technológiával előállított italok előnyeiről szóló nyilatkozathoz is tartozik.
Igen, vannak nagy elmék, nagy hazánk számos nemzetisége évszázadok óta őrzi a lenyűgöző italok és ezek alapján készült ételek receptjeit. Sok ilyen ételt élesztő-alkohol használata nélkül készítenek. Kvass bezdozhhevoy alapon - ennek a nagy családnak a legfényesebb képviselője.
Bezdorozhevoy kvass - a főzés általános elvei
• A hazai kovásztalan élesztő előállítása hosszú folyamat, de nem időigényes. A fő feladat az alapanyag előkészítése, összekeverése más összetevőkkel és további erjesztés üveg- vagy zománctartályokban.
• A kovásztalan élesztő előállításának alapanyaga bármilyen bogyó, zöldség (répa), gyümölcs, búza vagy rozskenyér, valamint gabonafélék (zab) lehet. Gyakran kiindulási rozson készül, rozsliszttől függetlenül.
• Ha bogyós élesztőt készít, akkor a gyümölcsfőzés kezdetén fűszeres kenyérrel szárított kekszet kell sütni. A zab és a cékla nem igényel előkezelést. A zabot egyszerűen vízzel mossák, és a megtisztított céklát ledarálják.
• Az elkészített alapanyagokat cukorral vagy mézzel, valamint fermentációs forrásokkal - malátával, mazsolával, szilval - kombinálják. A konténereket ezután csomagolják és egy ideig meleg helyre küldik, vagy fordítva az ablakkerethez. Az erjedés végén a kvassot szitán vagy gézen átszűrjük, és palackokra öntve lehűtjük.
• A hazai élesztőt amellett, hogy páratlan ital, az orosz konyha hagyományaiban használják a hideg levesek, például az okroska vagy a céklaleves kiegészítésére.
Bezdruzhzhevoy kvas élesztő rozsliszthez
Mielőtt elkezdené készíteni az élesztőt, elő kell készíteni nekik az élesztőt. Elkészítése néhány napot igénybe vesz, de egy nap alatt élvezheti.
Hozzávalók
• 300 g. Rozsliszt;
• Forralt víz ivása - 300 ml.
Három liter vízre számított kvas esetében:
• 100 g. rozsmaláta (erjesztett);
• 100 gramm saját rozskészítmény;
Az elkészítés módja:
1. Az erjesztett élesztő elkészítéséhez vegyen egy tiszta 1 literes edényt. Öntsön bele két teljes evőkanál rozslisztet, öntsön két evőkanál hűtött forralt vizet és alaposan keverje össze. Szorítsa le szorosan a tartályt, és hagyja melegen a napig. Az ideális hőmérséklet +25 és +40 fok között alakul.
2. Másnap öntsön még két evőkanál lisztet a tartályba, és öntsön annyi vizet. Keverjen össze mindent újra, és csomagolva hagyja másnapra.
3. Ismételje meg ezt az eljárást legalább ötször. A hetedik napon elkészül a rozs erjesztett élesztő. Az ilyen élesztőt nemcsak élesztő főzésére használják, hanem rozskenyér sütésére is.
4. Tegye félre a recepthez szükséges élesztőmennyiséget, és tegye hozzá a maradék két evőkanál lisztet vízzel. Keverje össze és vegye ki a hűtőszekrény legalacsonyabb polcát, szorosan zárva az újrafelhasználható fedelet.
5. 2 liter vagy annál nagyobb nettó térfogatban keverje össze az erjesztett cukrot a cukorral. Öntsön egy liter meredek forrásban lévő vizet, erőteljesen keverje össze, és hagyja hat órán át törölközőbe csomagolva.
6. Öntsük a malátát az üledékkel együtt három literes palackba. Adjon hozzá két liter hideg, forralt vizet, és hagyja melegen a napot.
7. Ezután szűrje át a kész zselés élesztőt a gézrétegeken, és jól lehűtse.
Élesztő élesztő nélkül malátán
fogalmazás:
• két asztal. kanál sült maláta;
• 40 g. kristálycukor;
• 80 g. szárított búza kenyér (keksz).
Az elkészítés módja:
1. Helyezze a szárított kenyeret egy tiszta, 3 literes palackba. Adjon hozzá egy nagy evőkanál cukrot, teljes malátát, és töltse fel a nyakcsészét szűrő ivóvízzel.
2. Kösse meg a nyakat tiszta gézzel, és helyezze a tartályt egy mély tányérba úgy, hogy a "csepp" elszabaduljon, ahova tartozik. Tegye az üveget a tűzbe.
3. 3-4 nap elteltével, amikor a keksz nagy része az aljára esik, ki kell öntenie két élesztő élesztőt a tartályból. Kényelmes lesz, ha dupla hajtogatott gézt helyez a nyakába, és bezárja a tartályt a lyukakkal ellátott lyukkal.
4. Öntse a leszűrt kvasat egy csavaros kupakkal ellátott palackba. Adjunk hozzá egy evőkanál cukrot. Fedjük le dugóval vagy fedővel, és erőteljesen keverjük össze, hogy a cukor jól feloldódjon. Ezután tegye a tartályt egy órára hűtőbe az ital lehűléséhez.
5. A tartályban maradt virágok hasznosak egy új élesztő előállításához többször.
Bezdorozhevoy élesztő rozsos morzsán és mazsolán
fogalmazás:
• rozs házi rózsa - 100 g;
• egy pohár cukor;
• fél csésze könnyű mazsola.
Az elkészítés módja:
1. Helyezze a kekszet a tepsibe, és forró sütőben sötétbarnára mossa jól. Ne égjen, különben az italnak kellemetlen íze és szaga lesz.
2. A kekszet tiszta zománcozott edénybe sütjük. Adjunk hozzá jól megmosott mazsolát, öntsük az összes forró vizet (3 liter) és tisztítsuk meg, lazán csomagolva, melegen.
3. Amikor a főtt kenyér szabadon mozogni kezd a tartályon, és nagy része alulról felfelé emelkedik, szűrje le a folyadékot egy vékony részen, és öntsön egy tiszta háromliteres csészébe. Ezután vegyen két napot melegbe. A fennmaradó indító alkalmas újrafelhasználásra.
4. Kész kvas hűvös.
Zab, erjesztetlen élesztő
fogalmazás:
• két teli pohár nyers zab;
• öt evőkanál cukor;
• Egy kis marék sötét szőlő.
Az elkészítés módja:
1. Áztassa a gyümölcsöt meleg vízbe két percig. Ezután helyezze át egy szitára, és hideg víz nyomáson alaposan öblítse le.
2. Tegye a zabszemeket egy tiszta, 3 literes üvegbe. Hozzáadjuk az összes cukrot, megmossuk és enyhén összetört mazsolát, és forró vízzel (hideg) öntsük a torokba. Nagyon fontos: a cukrot ne keverje vízbe, az erjedés során fel kell oldódnia.
3. Ragassza be a gézpalack nyakát, és tegye a tartályt az ablakpárkányra négy napra.
4. Ezután fejezze ki az élesztőt a konzerv nyakát összekötő gézen keresztül, és öntse megfelelő tárolóedénybe.
5. A zabba tegyen öt evőkanál cukrot, 2-4 mazsolát és tegye vissza az ablakpárkányra. Az új rész gyorsabban erjed, az ital néhány nap múlva elkészül.
6. A zabindító nemcsak sokszor használható, hanem egy hónapnál hosszabb ideig is.
Gyors vörös cékla bezruzhevoy kvas
fogalmazás:
• egy kis szelet csendes rozskenyér (lehetőleg kéreg);
• granulált cukor - 100 g;
• egy nagy bogár.
Az elkészítés módja:
1. Adjon hozzá cukrot három literes üvegig. Az alsó vágást vágjuk apró csíkokra és megkeményedett rozskenyérre.
2. Öntsön hideg szűrt vizet és zárja le gézzel, tegye egy ablakpárkányra vagy más meleg helyre három napra.
3. Ezután szűrje le az élesztőt, és tegye a hűtőbe lehűlni.
Berry kovásztalan kvasz - "Frissítő eper"
fogalmazás:
• fél kilogramm friss érett eper;
• két asztal. kanál folyékony könnyű méz;
• négy evőkanál cukor;
• fél teáskanál száraz citromsav.
Az elkészítés módja:
1. Jutalmazza meg az epret korhadt bogyókkal. Távolítsa el a maradék csészéket és alaposan öblítse le szűrőedényben, meleg víz nyomása alatt.
2. Öntsön két liter vizet az edénybe, és tegyen erős főzőtüzet. Vágjon epret forrásban lévő vízbe. Miután a folyadék újra felforrt, vegye le a tűzről, és hagyja a bogyólevest körülbelül negyven percig főni.
3. Dekoratív bomlás és híg cukor, limonádé és méz. Öntsük palackokba, és öntsünk fél centit a nyakába. Tegye bele a tíz mazsolát, és szorosan zárja le, majd vegye le, hogy tíz napig érjen a hűtőszekrényben.
4. A gyorsabb érés érdekében hagyja a bogyóélesztőt 2 napig melegen, majd tegye a hűtőbe ugyanarra az időtartamra.
Bezdozhvevoy kvass - praktikus főzés és tippek
• Keksz sütéskor győződjön meg róla, hogy megégtek, különben az élesztő nemcsak forró, hanem kellemetlen forró termék szaga is lesz.
• Ne takarja le az erjesztett élesztő dobozokat vastag fedéllel - a terméknek lélegeznie kell. Ha attól tart, hogy a férfiak mohát repítenek bele, és jön egy tövis, egyszerűen ragassza a tartály nyakát tiszta gézzel.
• Gyakran túlcsordul a dobozokban álló kvasz. Ezért mindig helyezze a tartályokat a mély lemezekre, amelyekbe összegyűjtik őket.