szerkesztve 2010. március 11-én 6 perc olvasás
Az évszakok átmenete során, amikor a szervezetnek vitamin- és energiaellátásra van szüksége, tönkölyfogyasztást ajánlott fogyasztani. A hosszú tél végén ez a gabonafélék fontosak a tavaszi fáradtság elleni küzdelemben is.
A legjobb minőségű gabona tönköly.
Mindenféle gabona közül a tönköly a legjobb minőségű. Megjelenése a búzára emlékeztet, és a fogyasztók leginkább azt értékelik, hogy meleg, zsíros, erőt és kellemes ízű diót ad hozzá. A meleg azt jelenti, hogy meleg állapotban történő elfogyasztása után a kellemes hő elkezd áramlani a testen, érzelmileg ez összehasonlítható egy enyhébb reakcióval a kalciuminjekció után. Zsíros, mert ez biztosítja a test számára a megfelelő egészséges zsírt anélkül, hogy híznánk belőle.
Ha úgy döntött, hogy megváltoztatja étrendjét és egészségesen táplálkozik, kezdje a tönkölyvel. Bár nem tartozik a legolcsóbb alapanyagok közé, megéri az ízét és fontosságát.
A táplálkozásnak köszönhetően pedig még jobban megtelít, mint a közönséges búza.
Mit írnak?
A tönköly (Triticum spelta) valójában egy olyan búzafajta, amelyet a csutka gabonájának héjazásával dolgoznak fel. Ennek a gabonának az első említése 8000 éves, és a Közel-Keletről származik, sok évszázadon át a tönköly népszerû volt Európában is, különösen Németországban és Olaszországban. Ma már hazánkban is találunk tönkölyvel vetett területeket, még ha csak kis mennyiségben is, és főleg az ökológiai gazdálkodásban. A 18. században kávékeverékeket pörköltek belőle Csehországban, de a következő két évszázadban a szomszédainktól is eltűnt. Ennek oka elsősorban a veszteségesség volt, mivel más gabonafélék kiszorították a piacról. Meg kell jegyezni, hogy a tönköly ellenáll a káros hatásoknak és a kártevőknek, mert szemcséi kettős bevonattal rendelkeznek, amely megvédi a szennyeződéstől.
Tönköly és egészség
A tönköly a B1-vitamin tiamin, B2 riboflavin és béta-karotin ellátását biztosítja a szervezet számára, a benne lévő tiocianát regenerálja a testsejteket és véd a fertőzések ellen. A tönköly pozitív hatással van az immunrendszer javítására, és óriási előnye a könnyű emészthetősége, amelyet a magas rosttartalom biztosít. Az összes gabonaféléből és zsírból is tartalmaz a legtöbb fehérjét, magas telítetlen zsírsav-, szénhidrát- és ásványianyag-tartalommal. Gazdag káliumban, magnéziumban, foszforban és vasban is.
Diétán is kiváló. Az étrend alapja ebben az esetben a gabonafélék bármely étele. Nem számít, ha tönköly kernotót, tésztát vagy különféle süteményeket eszel. Segít a gyomor- és bélbetegségek, de általában a gyengeség kezelésében is. Azoknak a betegeknek, akiknek étkezési nehézségeik vannak, javasoljuk, hogy a tönkölyöt puhára főzzék, és a jobb ízlés érdekében adjunk hozzá egy darab vajat vagy tojássárgáját.
Egyes gluténre allergiás személyeknél a tönkölyfogyasztás nem okoz allergiás reakciót. Ezért megfelelőbb lehet tönkölylisztet használni, amikor lisztet adnak a kisgyermekeknek. A búzából készült termékek fogyasztása gluténallergiát eredményezhet, de tönkölybevitel esetén egyáltalán nem valószínű, hogy allergiát okozna. A tönkölyliszt bármelyikre alkalmas, de a legjobb a teljes kiőrlésű - az egész tiszta gabonát őrlés közben is felhasználják, még a csírával együtt is, amely a legértékesebb anyagokat tartalmazza.
A tönköly tészta íze kiváló.
Használja a konyhában
Ennek a rendkívül egészséges gabonafélének a nagy pozitívuma különösen a konyhában történő széleskörű felhasználása. A fehér lisztet teljesen mindenütt tönköly váltja fel - felhasználható pörköltek, húslevesek, szószok készítésére, kenyér, zsemle és különféle sütemények sütésére, gombóc vagy tészta elkészítésére. Ennek a gabonának a tápértékének köszönhetően azonban kevesebb süteményt és ételt eszel, mint a közönséges lisztet, mert ezek inkább táplálják.
Maga a tönköly nagyon könnyen elkészíthető. Keménysége ellenére főzve nagyon gyorsan megpuhul. Nem is kell főznie, ha van ideje, csak öntsön forró vizet a tönkölyre, zárja le a tartályt és hagyja fél órán át duzzadni.
Az üzletben tönkölyfélék és késztermékek széles választékát is megtalálja. Különösen népszerűek a tönkölyszendvicsek, a zabkása és a tészta. A tönkölypattogatott kukoricát joghurttal és szeletelt friss gyümölccsel meghintve tálalhatjuk. Ha a koffein árt neked, kipróbálhatod a tönkölykávét, és a zöldbabból ún zöld kaviár. A tönkölybulgur köretként nagyon népszerű, és bár szinte hihetetlen, tönkölysört is vásárolhat.