Az emberek visszatérnek a kőkorszakba. Jelenleg a legtöbbet megvitatott étkezési trend érkezik hozzánk.
2013. december 20., 15:40 Miloš Krekovič
Az emberek visszatérnek a kőkorszakba, hogy vadászokat és gyűjtögetőket egyenek. Jelenleg a legtöbbet megvitatott étkezési trend érkezik hozzánk.
Akinek hiányzik a sült ponty burgonyával és a majonézes saláta a karácsonyi asztalon, annak nem kell vegetáriánusnak lennie. Talán csak a paleodietát követi.
A hal nem jelent ilyen problémát, csak burgonyát és zsemlemorzsát kell grillezni - ezek a főemlősök nem ismerték fel. És az étkezés, mint a kőkorszakban, ma már sláger.
A Flintstones egészséges volt
Az evolúciós nézetnek van értelme. A vadászok és gyűjtögetők évezredek óta emberek. Főként hússal etették őket, amelyet kifogtak, horgásztak, és szezonális gyümölcsöket, amelyeket erdőkben vagy a szavanna környezetben találtak, ahol törzseik barangoltak.
A kőkori ember nem termesztett búzát, rozst, kukoricát, rizst vagy babot, és nem evett fehér vagy teljes kiőrlésű kenyeret vagy kenyeret. Még margarinnal és táplálék-kiegészítőkkel sem rendelkezett, éhezett és hirtelen túlzott. Természetesen nem hagyta, hogy a zöldségeket teherautóval szállítsák a fél világon a barlangba. Egyesek számára az egészséges étrend épp ellenkezője.
Ennek ellenére meglepően egészséges volt. Azok az izmok, mint a mai élsportolók, és a növekedéssel nincs probléma (a farmer ember tromfolja átlagosan 15 centiméterrel) bizonyítja az akkori étrendben lévő tápanyagok mennyiségét.
Legalábbis ezt mondják az őskori ételek rajongói csontvázuk megállapításaira hivatkozva. Az ókori emberek - legalábbis a maradványaink szerint - nem ismerték a cukorbetegséget, a fogszuvasodást, a rákot, a szív- és érrendszeri problémákat, és ha erőszakos halál, sérülések vagy fertőzések nem képezték őket idő előtt, akkor hosszú életet éltek.
Szinte olyan, mint a Disney-ben, szép színekben: az őstörténet, mint az emberiség gyermekkora, az élet, mint az alvás, a vadászat, a szórakozás kiegyensúlyozott kombinációja. Ezt mondják a palea manifesztumai - különösen az amerikaiak. Egy problémát leszámítva.
Az őskortól az irodáig
Valamikor tízezer évvel ezelőtt nagy változás következett be. A nomád feltalálta a növénytermesztést, kezd letelepedni, a településekre koncentrálódott. A civilizáció szellemének, a hozzá kapcsolódó városi településeknek, a kereskedelemnek, az írásnak, a tudománynak, a művészetnek kétségtelen előrehaladása azonban nem jelenthetett ilyen győzelmet gyomrunk számára.
A palea rajongói legalább tisztán látják: milliókhoz képest tízezer év túl rövid idő. Az őstörténetből származnak génjeink, nem volt idejük alkalmazkodni a kombájnok és a számítógépek mai, mai korszakához.
Szenvedünk a mai étrendben és genetikailag vadászok és gyűjtögetők maradunk, de ha már nem lehet átkerülni a gyárakból és irodákból a szavannába, akkor megpróbálunk legalább valamit visszaadni a kőkorszakból: étkezés gabonafélék, hüvelyesek vagy tej nélkül .
Idill a kőkorban. Rajtunk ellentétben őseink nem ismertek hosszú távú, csak kitörő stresszt. Fotó - Profimedia
Inkább hagyja ki az ebédet
"Nem vagyok fanatikus, táplálkozási aktivista vagy öko-bio. Életemben nem tartottam diétát, az egészségem nem zavar és nem akarok gyorsan lefogyni fürdőruhában "- mondja Mirka Ďuranová, biokémiai doktorával.
"De minél logikusabb, annál inkább foglalkozom vele. Külön örülök, hogy a paleodiet nem is diéta, hanem életmód. Egészséges és meglehetősen összetett "- magyarázza a We cook paleo weboldal alapítója.
Esetükben kb. Így néz ki: nincs kenyér, nincs kenyér, még a helyettesítői sem, például mandulalisztből. Ha az így erjesztett sajt főleg túlérett. A piacon kapható szezonális zöldségek, nyáron helyi gyümölcsök. Sok olívaolaj és felszabadított ghí vaj. Reggelire saláta, omlett, tojás. Marha egy helyi gazdaságból, ahol marhák legelnek füvet, csirkéket antibiotikumok és vegyi anyagok nélkül Ausztriából. Ritka vásárlás egy szupermarketben.
Különleges étkezési menetrend. A munkahelyen ebéd helyett diót enni, a fő étkezés vacsoráig tart. Még a vadászó-gyűjtögető sem evett naponta ötször.
Vajjal tekerni? Nem
Az ősszel szlovákul megjelent Paleodiet című könyv néhány hétig undorító lehet egy közönséges vajas kiflivel. A szerző Robb Wolf a búzát tartja a gonosz fő gyökerének.
A szénhidrátok, a gabonafélék fő alkotóeleme, növelik az inzulinszintet, és tompítják a finom hormonális jelek rendszerét, amelyek szabályozzák az éhségérzetet, a jóllakottságot. A krónikus állapot ezután elhízáshoz vagy második típusú cukorbetegséghez vezet. És ez csak egy a sok probléma közül, amelyet a gabonafélék okoznak testünknek - kukorica, búza vagy rizs.
Wolf nem ismer kompromisszumokat, a hüvelyesek és a tej nem jobb választás - mondta. Ezek az újkőkori ételek okozzák a betegséget a ráktól a meddőségen keresztül, a depressziótól a skizofréniaig.
Ez egy gyors folyamat
A paleodiet áll és bukik azzal az állítással, hogy mindannyian genetikai emberek vagyunk a kőkorszakból. De pontosan ez a kérdés. Tényleg ilyen lassú a testünk fejlődése? Több százezer évnek kell eltelnie ahhoz, hogy alkalmazkodjon a környezethez?
"Az emberi evolúció gyorsabb folyamat - és nem genetikailag vadásznak ránk a kőkorszakból. Ha nem tudnánk alkalmazkodni a búzához, akkor már régen kihalnánk. De alkalmazkodtunk "- magyarázza Dr. Michal Piják. A Kramáry-i Dérer Egyetemi Kórház 1. belső klinikájának adjunktusa már régóta foglalkozik a paleo-táplálkozással, erről külön Facebook oldala is van.
Nem utasítja el teljesen a paleodietet, egy adag romantika mellett logikát is lát benne, de másokat ajánl. Az úgynevezett hagyományos vagy evolúciós étrend.
"Valami stílusosan: mondd el, kinek voltak őseid, akiknek évezredek voltak az asztalon, megmondom, mit egyél." Természetesen nem mindent lehet egy pillanat alatt megfejteni. Legtöbbünknek nincs otthon hosszú törzskönyve vagy portyázó minták, amelyeket évszázadok óta földünk, génkészlet.
Piják szerint azonban a táplálkozás és az orvostudomány erre irányul - a genetikailag személyre szabott hagyományos táplálkozás. "Mindenkit tesztelnek, megtudják őseik vonalát, és e genetikai markerek szerint diétát vagy gyógyszert varrnak. A testen. "
Hány ember, annyi diéta
Az ilyen típusú genetikai különbségek a régiótól függenek. A közös primitív ember, mint étrend standard elképzelése fenntarthatatlan, mondja Michal Piják: „Ahogy az emberiség vándorolt, Afrikából és a szavannából érkezett különböző környezetekbe és más regionális étrendbe. És idővel képes volt alkalmazkodni. ".
"Az inuitok, a mongolok és az izlandiak főleg tejet, húst - vagy sok zsírt - nem fogyasztottak zöldséggel, és nincsenek problémáik. Ázsia viszont túlél a gabonaféléken. A polinéz szigetek étrendjüket édesburgonyára alapozták. Az afrikai maszájoknak az ivott állatok vérében van kálium. A fekete embereket pedig általában északon nehezebb megélni, ahol kevesebb a nap, azaz a D-vitamin. "- mondja Michal Piják.
Szerinte évezredek alatt mérhetjük a környezettel való alkalmazkodást.
"Vegyük a magyarokat. Miért szenvednek ennyi szívrohammal és rákkal? Van egy magyarázat arra, hogy ez nem az étkezési szokásokban van, hanem a múltban. Amikor a magyarok ősei - a húshoz és a tejhez evolúciósan megszokott nomádok - megérkeztek a Kárpát-medencébe, megkezdték a betelepítést és a gabonafélék termesztését. De ezerötszáz év nem biztos, hogy elég volt ezek adaptálásához. "
A következmény kellemetlen a népszerű általános utasítások szerzői számára. Valószínűleg nincs mindenki számára megkülönböztetés nélkül univerzális étrend vagy egészséges étrend. Nem lehet húsokat, zöldségeket ajánlani, betiltani vagy a cukrok, zsírok, fehérjék vagy kalóriák pontos arányát előírni.
A paleodiet szerint a búza káros. Foto - Fotolia
Konyhai szélsőségesek
A paleodiety szintén nem egységes tendencia. Vannak, akik rizst esznek, mások megbocsátanak burgonyát vagy tejtermékeket, ha erjesztésen esnek át. Megint mások teljesen elutasítják a szénhidrátokat, hogy a ketózis állapotában a test saját zsírját elégethesse.
"Fontosnak tartom, ha valaki szubjektíven jól érzi magát. És kísérletezik "- mondja Mirka Ďuranová. "Egy ideig abbahagyja az ételt, amely nélkül túl tud élni, ami potenciálisan problémákat okozhat, és figyeli a test reakcióját."
Maga a paleodiete sokáig ellenállt, végül úgy döntött, hogy férje, aki már megpróbálta, jobban érzi magát, sőt jobban néz ki. Most a család az elv szerint próbál viselkedni: "hogyan ne háborítsd fel a környezetedet a saját diétáddal".
Amikor meglátogatja a szülőket, nincs prédikáció az edények tartalmáról. Főleg nem szabad hangsúlyozni, nem zárni a csapatból, amikor a kollégák ebédelni mennek. Jól tudja, hogy minden érvnek van ellenérve (legalábbis a diétákban).
A követők kemény magja és a paleóba vetett lazább hit közötti skálán a mérsékeltek közé sorolja magát. "Nincs gondom a parmezán sajt reszelésével. Ehhez valószínűleg kizárnának valamilyen ortodox paleo klubból, de én elsősorban jól akarom érezni magam, nem felelek meg a definíciónak "- magyarázza egy harmincas, két gyermekes nő.
Habozás a szupermarketben
Csak tartsd meg. A cikk írója két napig tartott a téma hatására - annyi türelem kell a biztonságos négyórás ebédmenü kiválasztásához a városban, amikor nem akar minden nap főzni. Hogyan kell egy dolgozó embernek kezelnie az egészet?
"Épp ellenkezőleg, meglepődtem, hogy ez milyen könnyű" - mondja Mirka Ďuranová.
"Nincs nagy lemondás, alapanyagok üldözése. A vásárlásomat egyszerűsítették. Kolbászon megyek keresztül, szezonálisan vásárolok zöldségeket és gyümölcsöket, nincs szőlő, narancs. Korábban az örökkévalóságot töltöttem a polcok között, összehasonlítva a termékek összetételét. Mindenképpen rosszabb érzés, mint ha vadászrá, gyűjtővé válni. "
Különösen Amerikában diétáknak vannak kitéve
Ismét új étrend? Ki tudja ezt?
Amerikák milliói éltek 1972-ben, az állati zsírok és a legegészségesebb teljes kiőrlésű liszt a legrosszabb. A New York Times csak 2002-ben tett közzé híres cikket, és az ellenkezőjét terjesztette: a hús nem ellenség, a szénhidrátok károsak.
A kenyér és a tészta azonnal felkerült az indexbe, és ez az új divat nagy hullámot jelentett az élelmiszeripar számára. Michal Pollan az Omnivore című Dilemma című bestsellerben azt keresi, miért áll Amerika ennyire fejben az étrend forradalmai előtt.
E bestseller szerint a mindenevő sorsa egyszerre szabadság és átok. Az ember nagy agya éppen azért fejlődött, mert folyamatosan el kellett döntenie, mit eszik. Ma már nem egy mérgező növényekkel teli erdőben élünk, de hasonló stresszt - határozatlanságot - tapasztalunk az élelmiszerboltok vásárlásakor, amikor megfejtjük az élelmiszerek csomagolását, vásároljunk-e őket.
Akkor nagyon hasznos lehet, ha a nemzetnek hagyománya van a gasztronómiában. Az Egyesült Államokban azonban hiányzik. Az eredmény egy "országos étkezési rendellenesség", ahol az étkezőknek szakértői és nyomozó újságírók seregére van szükségük, hogy elmondják nekik, mi van a tányéron.