Főzés - tárolás

A paradicsom szezon javában zajlik, ez a megfelelő alkalom a vöröses színű gyümölcsök felszedésére és téli készletekké történő feldolgozására. Mit tehetünk mind közül?

kenjük

Jó választás a szárított változat és a házi ketchup is, amelyet a következő évadig sterilizálunk. Ez a fajta zöldség alkalmas főétel köretként történő konzerválására is, sós lében, ecetben, olajban vagy lekvárban. Paradicsomból és hagymából pedig zöldségalapot készíthetünk olajban, és üvegcsészékben főzhetjük. A következő hónapokban tojással és kolbásszal készített lencse készítéséhez, vagy különféle zöldséges húsételek készítéséhez használható.

Paradicsomtartalék formái:

  • Túlnyomás - A főtt kockákra vágott paradicsomot kevés vízzel meghintjük, majd leszűrjük, és a masszát addig főzzük, amíg besűrűsödik, végül kissé sózzuk. Ha inkább egy kifejezettebb ízt preferálunk, akkor az első főzés során adunk hozzá egy kevés ecetet, cukrot, babérlevelet, valamint fekete és új fűszereket. A túlnyomást paradicsommártás vagy leves elkészítésére használjuk.
  • Paradicsomlé ugyanezt készítjük el, beleértve a szűrési fázist is, de még több vizet adunk a paradicsom felforralásához, és nem hagyjuk, hogy a lé megfulladjon. Ezután öntsük nagyobb üvegekbe.
  • Nyers paradicsom keveréke valószínűleg a legkevésbé időigényes alternatíva. A paradicsomot sterilizálhatjuk hőkezelés nélkül is. Nagyjából reszelje le a felszeletelt gyümölcsöket, adjon hozzá egy kis sót és tegye kisebb csészékbe. Ezután tésztaszószokat főzünk a keverékből.
  • Sterilizáljon minden olyan adalékanyag nélkül, mint pl félkész termék egész gyümölcs is főzhető, csak annyit kell tennie, hogy áztassa őket forró vízbe, távolítsa el a héját és.
  • Lekvár örömet szerez az édes ízek szerelmeseinek. Forraljuk fel, szitáljuk és szitáljuk kb. 2 kg szeletelt paradicsomot, és addig főzzük a tiszta keveréket, amíg sűrűvé nem válik citromsav, fél kilogramm cukor, vaníliás cukor és 2 teáskanál gyömbér.

Tészta spagettihez vagy pizzához nyers, de meghámozott paradicsomból kapunk, amelyet apró darabokra vágunk és összekeverünk. Ezután adjunk hozzá fokhagymagerezdeket, friss bazsalikomot, olajat, sót és őrölt fekete borsot, majd keverjük össze újra. Végül öntsük a pasztát kisebb csészékbe és sterilizáljuk.

A paradicsomos kenés tökéletes pirítóshoz vagy languszthoz. Húsdarálón őrölt paradicsomból készítjük, amelyet összekeverünk sóval (kb. 60 g/1 kg paradicsom) és két fej fokhagymából összezúzott szegfűszeggel.

Jegyzet:

Ha nem akarunk lemondani a friss paradicsom ízéről, akkor a termés egy részét dobozban, egy sorban tárolhatjuk, újsággal letakarhatjuk, száraz, sötét és hűvös helyiségben tárolhatjuk. Időnként ellenőrizni kell azonban, hogy egyesek nem kezdenek-e rothadni. Vagy letépjük a zöld gyümölcsöket a nyakáról, és papíros tojásdobozban tároljuk. Alternatív megoldásként egy nagy edénybe, egy piros almával, hogy felszívja a nem kívánt etilént, amelyet a paradicsom választ ki érés közben.