Mivel a gyermekek szervezetei, beleértve a magzatokat és a csecsemőket is, még mindig fejlődnek, a gyermekek érzékenyebbek a mérgező vegyületek hatásaira, mint a felnőttek. A gyermekek étrendje és sajátos viselkedése gyakran nagyobb mértékű peszticid-expozíciót eredményez, akár az élelmiszerben, akár a környezetben. Nincs "biztonságos" dózisú peszticid. A felnőttekhez képest a gyermekek várható élettartama is hosszabb, ez alatt hosszabb inkubációs periódusú betegségek alakulnak ki. Az élelmiszerben vagy a vízben elfogyasztott nitrátok az emberi testben nitritekké alakulnak, amelyek oxigén helyett a hemoglobinhoz kötődnek, emiatt a szervezetben kisebb mértékben "csökken".

nitrátok

A gyermekek egészsége mindenekelőtt

Míg a felnőtteknek és a három évnél idősebb gyermekeknek ezzel nincs problémájuk, mert a testük képes megbirkózni vele, a csecsemők és a három év alatti gyermekek veszélyeztetett csoport. A túlzott nitrátbevitel a szervezet elégtelen oxigénellátását és ún kék baba szindróma, amely kivételesen halállal is végződhet. És még ha nem is, több nitrát bevitele elősegíti a rákot, még felnőtteknél is. Szakértői tanulmányok kimutatták, hogy azokon a területeken, ahol az ivóvízben magasabb a nitrátkoncentráció, különösen a gyermekek sokkal gyakrabban szenvednek asztmában, cukorbetegségben és légúti fertőzésekben. Terhes nőknél a nitrátok hozzájárulnak az abortuszhoz. A legmagasabb nitrátkoncentráció a gyökér- és a leveles zöldségekben található. A gyermek bizonyos formája a nitrátok káros hatásaitól való védelemben olyan ballasztanyagokban gazdag étrend fogyasztása, amelyek támogatják a belek perisztaltikáját, ill. rengeteg antioxidáns hatású vitamin - A, E és C, valamint szelén.

Testsúlyuk miatt a gyermekek nagyobb dózisú peszticideket fogyasztanak étrendjükben, mint a felnőttek. Testtömeg-kilogrammonként szintén hatszor több gyümölcsöt, kétszer annyi zöldséget és 3-5-szer több gabonafélét fogyasztanak, mint a felnőttek. Jellemzően a gyermekek szájról szájra való viselkedése a peszticidek hatásának egy másik módja. A kisgyerekek sok időt töltenek a földön mászva, ahol gyakran játékokat helyeznek el, ami nagymértékben növelheti a peszticidekkel való találkozás kockázatát. A velük való kapcsolat a magzat fejlődési szakaszában, amikor a szervek és az agy kifejlődik, stimulálhatja a veleszületett rendellenességeket, valamint a később megnyilvánuló funkcionális rendellenességeket.

A kismamák élelmiszerek, víz és egyéb italok útján, de növényvédő szerek és biocidek munkahelyi, kertészeti és otthoni használatával is ki lehetnek téve a növényvédő szereknek.

A születéskori csecsemők következményei a neurodevelopmentális károsodástól a súlyos kardiovaszkuláris rendellenességekig terjedhetnek.

Az emberi szövetekben is koncentrált bioakkumulatív peszticidek már jelen vannak az anyatejben, és növelik a csecsemők terhelését a szoptatás alatt.

Nitrátok ivóvízben és zöldségekben

Használat után a nitrátok gyorsan és teljesen felszívódnak a felső vékonybélben, és gyorsan eloszlanak a testben. A bevitt nitrátok mintegy 25% -a ürül a nyálban, ahol a szájüregi mikroflóra részlegesen redukálódik nitritté. A gyermekpopuláció különös kockázati csoport az ivóvíz nitrát-expozíciójának értékelése szempontjából. A csecsemő szoptatása, lehetőleg legalább három hónap, és a hibátlan ivóvíz használata a mesterséges táplálkozás elkészítéséhez alapvető megelőző intézkedésnek tekinthető. A zöldségekben a legmagasabb a nitrátkoncentráció a levélszárban és a repcében, az erekben, a mély, gyökércsúcsokban és a gumók felületi rétegeiben.

Ezek azonban minimalizálhatók. A salátában el kell távolítani a külső leveleket és a mélységet, a legkevesebb nitrát tartalmazza a belső leveleket és a középpontot, az ún. szív. A káposzta és a kelkáposzta esetében le kell vágni a levelek vagy szárak mélységét és bordáit; Távolítsa el a mélyt a karfiolról, annak ellenére, hogy ízletes és egy fiatal karalábéra emlékeztet. Gyors petrezselyemmel nitrátokban gazdag, az újhagymából szeretjük az illatos aromát, amely azonban nem alkalmas kisgyermekek számára. A spenótban, a répában, a cukkiniben, a retekben és a gyökérzöldségekben is magas a nitráttartalom. A zöldségfélék nitráttartalma befolyásolhatja a betakarítás módját, a későbbi kezelést, de a közös konyhai és ipari feldolgozást is. Nagy jelentőséget tulajdonítanak a zöldségek tisztításának és mosásának is.

Frissen vagy fagyasztva?

A zöldségek nagyon pozitív hatással vannak az emberi egészségre. A fagyasztottat gyakran csak a friss helyettesítőjének tekintik, de vannak olyan helyzetek, amikor táplálkozás szempontjából sokkal értékesebb. Ebben az esetben azonban a fagyasztási folyamatnak a betakarítás után a lehető leghamarabb meg kell történnie. A zöldségek csak így tudják fenntartani a magas minőséget, pl. a zöldborsót legkésőbb a hámozás után három órával le kell fagyasztani.

A fagyasztás meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát, miközben megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását és lelassítja az élelmiszerromlást okozó enzimek aktivitását. Nagyon kevés hatással van a tápanyagtartalomra. A friss és fagyasztott zöldségek tápértékének összehasonlítása jobb eredményeket hozott a fagyasztott termékek esetében: szállítás és tárolás miatt a friss zöldségek egyes vitaminok veszteségét tapasztalhatják. A mélyhűtött termékek többnyire közvetlenül a növekvő gazdaságból származnak, azaz betakarítás után tárolás nélkül vannak, és alapos tisztítás után azonnal mélyfagyasztásra kerülnek, ami nemcsak a vitaminok megőrzésére, hanem a nem kívánt növényvédő szerek és nitrátok kiküszöbölésére is optimális.