A pisztráng tipikus édesvízi halunk, amelyet évezredek óta bizonyosan fogyasztunk génekben. Még királyi látogatásoknak is otthont adunk, de keveset készítünk elő és fogyasztunk belőle.

2011. május 5., 0:00, Miloš Mikuš

Nyolc hónap után április közepén ismét megkezdődött a pisztrángszezon. Amint felkel a nap, "csendes bolondok" jelennek meg a partok mentén, kacsa kenőccsel festett légy legyek fütyülnek a levegőbe, hogy az év első fogását a horgokon vonzzák.

A legnagyobb rajongók már télen arra készültek, hogy néma zsákmányukat ma új csapdákkal lepjék meg - kifinomult vakuk, műlegyek és wobblerek kerültek felszerelésükbe. Míg egyes halászok kedvenc területükkel rendelkeznek, mások speciális fajok halászatára specializálódtak. A halászok modern nemességének azokat tekintik, akik elvesztették leghíresebb és legnépszerűbb halaink - pisztrángok szépségét és eleganciáját.

Pisztráng vizeinkben

Filogenetikai szempontból a pisztráng egy nagyon fiatal lazachalhalfaj, fejlődése Európa utolsó jegesedéséig nyúlik vissza. A "pisztráng" az északi és a déli útvonalat használta a Földközi-tengeren keresztül, hogy behatoljon a szárazföldre. A vándorló pisztráng utódai gyakran nem tudnak visszatérni a tengerbe, és nemi érettségükig elszigeteltek.

A pisztráng valószínűleg mindkét irányból érkezett területünkre. A Poprad és a Dunajec vízgyűjtő területein az észak felől elterjedt atlanti pisztráng formája honosodott meg, amely a múlt század elején a lazacdal együtt e folyók folyamán minden ősszel felhúzódott a tengerből. Dunajecen még a második világháború után is sikerült kifogni a vándorló pisztrángot, de vándorlásuk a nem oldódó helyekre 1968-ban véglegesen befejeződött, miután a Visztulára épült a gát.

A szlovák vizek többi részét délkelet felől a pontokaszpisztráng nem vándorló formája foglalta el. Bár a két pisztráng első ránézésre hasonló, vélhetően főleg genetikailag különböznek egymástól. Génállományukat azonban megzavarta a pisztráng importja Európa távoli részeiről, sőt más kontinensekről is.

friss pisztrángot

Béna. Itt kifoghatja saját pisztrángját. Minősége garantált

Újratelepítés külföldről

A horgászat gazdag hagyományokkal rendelkezik hazánkban, és folyóink felső szakaszán, ahol a pisztrángnak otthona van, a helyi halászokat és halászokat hivatalosan kinevezték uralkodóknak. Míg kezdetben a természetes úton szaporodó populációból származó halakra vadásztak és árultak, már a 16. században számos tavat létesítettek az egész területen, ahol importállományból származó halakat is tenyésztettek.

Külföldi halakat azonban ott is használtak, ahol az eredeti vagy a helyben létrehozott populáció már élt. Például Štrbské plesóban, ahol 1885 körül helyi pisztrángot telepítettek, a Svájcból származó pisztráng tavi formáját is meglehetősen értelmetlenül ültették el.

Jozef Májský zoológus szerint ez a forma két-három generációban létrehozható a patakformából, amelyet Szlovákia északi részén több helyen láthattunk nagy tározók építése után. Külföldről azonban "tó" pisztrángot is importáltak beléjük, például az árvai víztározóba Ausztriából, Svájcból, valamint Lengyelországból.

Nem csak pisztrángot hoztak ide. Az 1980-as évekbeli elemzés szerint eredetileg legfeljebb tizenhárom, a Dunában talált halfaj nem fordult elő: szivárványos pisztráng, szürkehal, amur, fehér tőkehal és tőkehal, fehér és tarka kárász, kárász, hornet, harcsa, fügekaktusz, napraforgó és csuka.

A különlegesség a sült-füstölt pisztráng. A recept családi titok
és nem tudtam kihozni. Nem csak azt fogom írni, amit nem tudok

Amerikai globetrotter

A szivárványos pisztráng (Oncorhynchus mykiss) eredetileg észak-amerikai faj, amelynek tenyésztése a 19. század végén kezdett el terjedni az egész világon, és ötven évvel ezelőtt hoztak be Szlovákiába. Amerikában a Csendes-óceán partjának folyói és tavai között él, a Bering-tengertől a dél-kaliforniai partokig.

Habár teljesen más halnemzetség, a pisztrángunkhoz hasonló környezetben él, miközben tágabb életkörülményeket tolerál - sokkal magasabb hőmérsékleteket, alacsonyabb oldott oxigénszintet a vízben és még vízködet is.

Nagyon népszerű tenyész- és sporthal, mivel gyorsan növekszik és mesterséges granulátummal táplálható, de hajlamosabb a különféle vírusos megbetegedésekre. Az elmúlt években számos gazdaságunkban virális haemorrhagiás septicemia tört ki, amelynek következtében teljes szivárványos pisztrángtenyészeteknek kellett felszámolniuk.

Bár a betegség kiváltóját még azelőtt írták le, hogy a "szivárványok" megérkeztek hozzánk, a vírus ennek ellenére megakadályozta a szocialista halászatot a hetvenes évek elejétől. A mai napig az egyetlen hatékony intézkedés a megelőzés és a szigorú állat-egészségügyi ellenőrzés. Ezt azonban bonyolítják például a halevő madarak, amelyek könnyen terjesztik a betegséget.

Mesterséges tenyésztés hazánkban

A haltenyésztés befolyásolja a táj jellegét, valamint a víztestek közelében található állat- és növényvilág összetételét. A halászat vonzza az orvvadászokat és más halevő ragadozókat (főleg kormoránokat, gémeket és folyami vidrákat). Ezek a védett fajok jelenleg egyre nagyobb károkat okoznak, a legtöbb gazdaság nem rendelkezik megfelelő védelemmel az ellenük.

A tenyésztők számára még bonyolultabb a helyzet, ha létesítményeik az egyik védett madárterületen helyezkednek el, amelynek hazánk teljes területe a terület mintegy negyedét foglalja magában. A természetvédelmi feltételek betartása korlátozhatja a tavak eredeti célú használatát, és a gazdaság felszámolásához vezethet.

Tanyáink még nem rendelkeznek elegendő erőforrással az igényesebb ökológiai projektekhez, amelyek Nyugaton már magától értetődőek. Példa erre a víz kötelező tisztítása és újrafeldolgozása a patakok eutrofizálódásának megakadályozása érdekében - vagyis a downstream szerves anyagok (különösen a nitrogéntartalom) növekedése, mivel a tiszta víz korlátozó tényező a pisztrángtenyésztés további terjeszkedésében.

Sajnos a szlovákiai haltermelés, valamint a halfogyasztás továbbra is az ajánlott értékek alatt van, édesvízi halaink pedig csak fogyasztásunk körülbelül tíz százalékát fedik le, ami régóta évente fejenként öt kilogramm alatt van, ami jellemző szárazföldi országokban.

A pisztráng egészségesebb

A halhús jótékony étrendi hatása köztudottan ismert, de ha komolyan vennénk az orvosok tanácsát, és heti háromszor fogyasztanánk a tengeri halakat, különösen a lazacot és a tonhalat, fél év alatt csak a medúza és a katonai tengeralattjárók úsznának be. a tengerek. Ezenkívül a nagy halak sok szennyeződést halmoznak fel a húsuk húsában, különösen a nehéz korú fémek mennyisége a hal korának és méretének növekedésével.

A mérgező anyagok jelenléte a nagy halak (tonhal, kardhal, cápa) húsában olyan mértékben kiküszöböli a hosszú láncú telítetlen zsírsavak jótékony hatásait, hogy e halak fogyasztása terhes, kisgyermekek vagy nők számára nem ajánlott fogamzóképes korúak. A kishalak húsa nem tartalmaz káros anyagokat, de általában alacsonyabb a zsírtartalma, így kevésbé egészséges zsírsavak.

A szivárványos pisztráng termelése az Unióban növekszik, már meghaladja a kétszázezer tonnát, és a pisztráng Európa második legnagyobb tenyésztett halává vált. Nem csak tavakban tenyésztik, hanem úszó ketrecekkel rendelkező hizlaló telepeket is létesítettek, különösen a Balti-tenger kevésbé sós vizeiben és a skandináv fjordok védett vizeiben. Itt karotinoidokat is adnak takarmányukhoz, hogy szép rózsaszínű húsuk legyen, mesterségesen megnövelt antioxidáns-tartalommal. Amit nem tennének meg az ügyfeleikért?

Egészséges (és kellemes) megoldás

A haltenyésztés kockázatos vállalkozás, és a nagygazdaságok védelmét gyakran antibiotikumokkal kell követni, amelyeket annak ellenére adnak, hogy sokukat nem regisztráltak halakra, mert az állatgyógyászati ​​gyógyszergyártók nem sokat gondolnak a haltenyésztőkre (tekintettel a a piac).

Sajnos az eddig említett tények gyakran ellentmondanak a jól ismert "egészséges, mint a halnak". 120 ezer szabadidős horgászunk családja egészséges halakhoz jut, ha nincs otthon egy fanatikus, aki a horgászatot csak adrenalin-szenvedélynek tekinti, és külföldön megy tőkefogásra.

Évente legfeljebb hárommillió lazachalhal szabadul fel folyamatainkba, így esély van arra, hogy egy kis hal is a tányérjára kerüljön. Ha azonban minőségi halra vágyik, akkor nem kell horgászengedélyt vásárolnia. Csak menjen a sok pisztrángtenyésztő telep egyikébe, amelyek garantált fogást kínálnak elfogadható áron.

Válassza ki, hol vannak a halak ideális körülményei a tiszta hideg vizekben a hegyaljban, és hol tölti életének egy részét a nyílt vízben intenzív etetés nélkül, mert a hús állaga és íze tükrözi a tenyésztés helyét és módját. Tehát menjetek horgászni! De csendesen!

A pisztráng (Salmo trutta morpha fario) az egyik legjellemzőbb halunk, és talán ezért is hívják királyi halnak. Ez az elegáns ragadozó tolerálja környezetének tisztaságát. Élőhelye a hegyi és a hegyaljai özön, gyakran meredek lejtővel, ahol hideg, oxigénben gazdag vízhez alkalmas. Lakóterületén nem igényes, de megfelelő menedékhelyekre van szüksége.

Nyáron gyorsan folyó vizekben tartózkodik, míg télen a folyók lassabb szakaszait részesíti előnyben. A folyóvíz mellett a hidegebb állóvizekben is él. A pisztráng széles választékú táplálékkal rendelkezik, és mindent húsosan eszik, amellyel a vízben találkozhat, ha nem nagyobb nála.

Étrendjének általános összetevői a rovarok, a kis békák, a piócák, a kisebb élő vagy akár elhullott halak összes fejlődési szakasza. Ez az egyetlen halunk, amely ősszel nem nő sekélyebb kavicsos vagy homokos helyeken, szelíd áramlatokban.

Megfelelő helyek keresésekor képes a vízesések és a kunyhók legyőzésére is. A has alján akár fél méter átmérőjű mélyedések keletkeznek, amelyekbe a nőstény több száz-ezer petét rak be több adagban, amelyeket a hím megtermékenyít.

Az első életévben a pisztráng 9-12 centiméterre nő. A negyedik év elején éri el a horgászási arányt, míg optimális körülmények között akár 70 centiméteresre és hat kilogrammosra is megnőhet. Ez egy ragadozó, amely még mindig éber. Ugyanakkor veszélyezteti a sáros víz, amely a legutóbbi erdei csapások és különösen a globális felmelegedés után egyre gyakoribb jelenség.

  • A pisztráng rendkívül ízletes és finom hal, feldolgozása nem igényel túl sok fűszert.
  • Noha még összetettebb ételek készítésére is használható, soha ne főzzük sokáig, hogy a húsának finomsága ne vesszen el.
  • 15 - 20 perc elegendő a hőkezeléshez, akár 10 perc is a grillen (a hal méretétől függően).
  • Egyél frissen kifogott halat három-négy napon belül, a boltból származóakat a lehető leghamarabb.
  • Jégen tárolva akár tíz napig is friss marad. A só, az oregánó kivonat, az oxigénelnyelő és a vákuumcsomagolás a pisztráng eltarthatóságát akár 18 - 19 napig is meghosszabbíthatja, a gyártótól és a feldolgozás módjától függően.
  • A pulton valóban friss pisztrángot ismerhet fel fényes bőre és tiszta, felhőtlen szeme. Ha szívesen látjuk, nem illata hal, de tengervíz illata. Ha oldalról nyomja meg az ujjával, akkor a testen nem lehet depresszió.
  • A fagyasztott pisztrángot lassan olvasztja le a hűtőszekrényben, soha ne a mikrohullámú sütőben.
  • Ne tálaljon pisztránghoz bonyolult köretet, csak kenyeret vagy grillezett zöldségeket.
  • És ne felejtsd el a fehér száraz bort! A halaknak úszniuk kell!

Nem lesznek nagyon kellemesek a szemedben, de az ízlelőbimbók annál kellemesebbek lesznek. A friss pisztrángot megmossuk, megszárítjuk, megsózzuk, őrölt fekete borssal, őrölt pirospaprikával és rascával ízesítjük, és alacsony hőfokon vajon mindkét oldalon 15-20 percig sütjük. Vajban áztatott kenyérrel tálalva, és például a morva muskotályral, a Kárpát gyöngyének legjobbjaival öblítve.

A pisztráng sem idegen az indiánoktól. De először Kulhanyon kellett elkapniuk őket, aztán elképesztő curry-t varázsolhattak belőlük. Ha nem láttam vagy osztályoztam volna a saját szememmel, valószínűleg soha nem mertem volna. Megpróbál!

Szükségünk van: 3 pisztráng, 3 közepes méretű burgonya, 3 gerezd fokhagyma, 2 hagyma, 250 g tejszínes joghurt, olaj, 1 evőkanál kömény, kurkuma és őrölt koriander, 1 teáskanál őrölt fekete bors és chili, só.

Megközelítés: A megmosott, szárított pisztrángot vágjuk 2-3 cm-es darabokra, adjunk hozzá sót, borsot és kurkumát, és hagyjuk pihenni körülbelül fél órán át. Ezután gyorsan megpirítjuk olajban, és melegen tároljuk. Ugyanabban az olajban megpirítjuk a kockákra vágott burgonyát és az apróra vágott hagymát köménnyel és korianderrel. Adjunk hozzá joghurtot és chilit, öntsünk rá vizet, és néhány perc múlva adjuk hozzá a pirított haldarabokat. Forraljuk fel, és rövid ideig pároljuk. Óvatosan keverje meg, hogy a hal ne bomljon szét. Jó étvágyat!

A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.