A meleg és párás szeptemberi időben a gombák vadak. Mielőtt kiválasztaná őket, tudnia kell, mit engedhet meg magának és mit nem, és be kell tartania a szabályokat - csak olyan gombákat gyűjtök, amelyeket jól ismerek. Ne engedjen egy lélektelen gomba szenvedélynek, a tudatlanság nem tér meg.
A szlovákiai gombagyűjtést az erdőtörvény és a Szlovák Köztársaság Környezetvédelmi Minisztériumának a természet- és tájvédelemről szóló rendelete szabályozza. A jogszabályok lehetővé teszik a gombák csak saját használatra történő gyűjtését, de nem határozza meg azt a maximális mennyiséget, amelyet az erdőből hozhat. Ez nem vonatkozik azokra a nemzeti parkokra, védett területekre és természetvédelmi területekre, ahol a gombaszedés teljesen tilos. A rendelet nem engedélyezi a védett fajok gyűjtését sem, amiért akár 115 euróig terjedő bírság is kiszabható. Például a császári varangy leválasztása 74 euróba kerülhet.
Kevés kalória és sok vitamin
A gomba még redukciós étrendben is hálás étel, 1 kilogramm friss gomba esetén csak 150–500 kalória van. Egy százaléknál kevesebb zsírt tartalmaznak, és körülbelül 90 tömegszázalék víz. Fehérjében gazdagok (15-30 százalék), amelyeknek azonban a gomba típusától függően csak 1-4 százalék emészthető. B-vitaminokkal látják el a testet, különösen a B1 és B2-vel, a D-vitaminnal és néhány friss állapotú fajjal, valamint kis mennyiségű C-vitaminnal. A nyomelemek közül elsősorban a foszfor és a kálium van jelen. Darálással vagy keveréssel növelhető a gombák emészthetősége és elkészítésének ideje jelentős tápanyagveszteség nélkül.
Ennek ellenére óvatosan kell fogyasztanunk a gombákat. A felnőttek nem fogyaszthatnak 200-250 grammnál többet vadgombát hetente. Kisgyermekeknek, terhes és szoptató nőknek teljesen kerülniük kell őket. Miért? Az erdei gombák nagy mennyiségű nehézfémet képesek felszívni a talajból, és felhalmozhatják azokat a termőtestben. Különösen igaz ez a higanyra és a kadmiumra. A túl sok kadmium káros a vesékre és a májra, a túl sok higany pedig az idegrendszerre.
A gomba káros anyagainak koncentrációja négyszer-ötször nagyobb lehet, mint az erdő talajában.
A nehézfémek koncentrációja általában alacsonyabb a termesztett gombákban. Egyes fajok, például a csirkék és a tölgyek azonban csak "vadul" nőnek.
Figyelmet kell fordítani a következőkre:
- amiben gombákat gyűjtünk. Ne gyűjtse őket műanyag zacskókba, zacskókba vagy hálókba! Fel tudnak forrázni, lebomlani és kiválasztani az egészségre veszélyes anyagokat. A gombákat gombakosarakba kell gyűjteni,
- Ne hagyatkozzon a lexikonra! Sokan már fizettek azért, hogy a megtalált gombákat összehasonlítsák a kézikönyv képeivel. Ha kétségei vannak, forduljon tapasztalt gomba válogatóhoz vagy mikológiai klinikához,
- nincs egyetemes szabály, amely szerint az ehető gombát meg lehetne különböztetni a mérgezőtől. Egyes gombatípusok annyira hasonlóak, hogy a fizikai jellemzők alapján történő összehasonlítás nem elegendő,
- ne csábítsa el a kellemes illat és íz. A mérgező gomba = undorító gomba szabálya nem érvényes. Állítólag nagyon ízletes a halálos mérgező zöld varangy,
- vigyázz a duplára! Az ehető gombák és a mérgező kettős összetévesztésének kockázatát különösen egy tapasztalatlan gomba szedő jelenti. Vigyázzon ezekre a leggyakrabban felcserélhető párokra:
Oviarka ovčie vs. zöld varangy
Bal oldalon juhgomba, jobbra zöld vargánya
A juhgomba (közismert nevén "gomba") fiatalkorában nagyon hasonlít a halálosan mérgező zöld mérges varangyra. A tapasztalatlan gombaszedőknek ezért csak felnőtt termőtesteket szabad felszedniük. A gombák mélysége gyűrűvel rendelkezik, de hiányzik a hüvelyük (halálos csésze), a levelek fiatalságukban barna, felnőttkorukban pedig fekete-barna. Ánizsillat jellemzi őket. Ha megkarcolja a sütőt a kalapon, annak meg kell sárgulnia.
Szőlőgomba ("tervrajz") vs. gomba sátáni
Balra szemcsés gomba, jobbra sátáni gomba
Mindkét faj könnyen felcserélhető nemcsak az azonos megjelenés, hanem a vágás utáni kék szín miatt is. Semmi esetre sem kóstolhatja meg őket nyersen, ebben az állapotban mérgezőek. Az áfonya fogyasztás előtt hosszabb hőkezelést igényel. Ugyanez áll a sátáni csikóról, amely nem halálosan mérgező. A mikológusok azonban nem javasolják a fogyasztását.
Megkülönböztetheti őket a kalap színe szerint. A kékre barna szín jellemző. A Sátánból hiányzik egy barna pigment.
Mérges tigris vs. vöröses varangy
A bal oldalon a tigris varangy, a jobb oldalon a vöröses varangy
Habár a nevéből visszataszítónak tűnhet, a vörös varangyos széklet az egyik legkönnyebben emészthető gomba, ami a tigris esetében nem így van. Az élesen mérgező tigris varangy szarka gyűrűvel megkülönböztethető a vöröstől, míg a tigrisnél jellemzően sima, a vöröseset bordás gyűrű díszíti.
Az ehető varangy széklet megkülönböztető jellemzője a mély féregszerű alapja, a hiányzó hüvely és a sérült területeken húsvörös árnyalatok.
Bedlička ostrošupinatá vs. ágy magasan
Balra egy éles méretű ágy, jobbra egy magas ágy
A sütőhöz hasonlóan a tapasztalatlan gombaszedőkre vonatkozó figyelmeztetés is érvényes - inkább figyelmen kívül kell hagynia a fiatal termőtesteket. A halálos ágy csak kis méretűre nő, és könnyen összekeverhető egy fiatal ággyal. Az ehető ágy a mélységben mozgatható gyűrűvel különböztethető meg a méregtől.
Hogyan tovább a gombamérgezéssel
A gombamérgezést hányinger, rossz közérzet, kólika és hasmenés jelzi. Súlyos mérgezés esetén az érintett személy eszméletlen lesz. A tünetek megjelenésének ideje az elfogyasztott gomba típusától és a személy érzékenységétől függően változik. A fogyasztás után néhány perc, óra vagy akár néhány nap múlva megnyilvánulhat.
A tünetek a zöld varangy elfogyasztása után 6–24 óra múlva jelentkeznek. A tested figyelmeztethet arra, hogy 3-4 nap múlva megeszi a plüss pókhálót. Gombamérgezés gyanúja esetén azonnal forduljon orvoshoz. Az Országos Toxikológiai Központ azt javasolja, hogy hozzon magával feldolgozatlan gombamaradványokat, gombaételeket vagy hányást, amelyek segítenek a mérgezést okozó gomba azonosításában.
Kiadás: 19 | Év: LXXIII | Megjelent: 2017. szeptember 22 Címsorok: Szerkesztők Orvosi ablak