Polip saláta
Nyáron az Istropolis mögötti új Rybacina halboltban álltam meg. A tulajdonos és én elkaptuk egymás figyelmét, és egy ideig megbeszéltük a halakat és az új üzlet menetét. Az emberek nem nagyon szoktak halat vásárolni, de én keresztben tartom az ujjait. Szükségünk van ilyen üzletekre, hogy egészséges, friss dolgokat fogyaszthassunk. Megállapodtunk, hogy hozok nekem egy kis polipot. Sosem készítettem még soha, és amikor kisebb voltam, bevallom, undorító volt számomra. Azt hiszem, most is egyes nők elfordulnak, amikor a tapadókorongos csápokra gondolnak.
De vegyük a természet részének. Nem gyakran találkozunk ezzel, ezért bizonyos tiszteletet és félelmet érzünk az ismeretlentől. Mint a legtöbb tenger gyümölcseinél. Félünk előkészíteni őket, mert nincs tapasztalatunk. De legyőzzük, örüljünk annak, hogy a hasonló üzletek bővülnek, és lehetőséget adnak új ételek, ízek megismerésére, a tőlünk távol álló természet felfedezésére. Tehát bátran, sok recept és eljárás található az interneten a tenger gyümölcseinek kezelésére. Nyisson meg egy új élményt…
4 adag
gyökérzöldségek (sárgarépa, zeller, petrezselyem)
hagyma
egész fekete bors
olivaolaj
citromlevet és héjat
Petrezselyem
bors
só
A polipot többnyire megtisztítva vásároljuk. A tintahal előkészítési folyamata magában foglalja a főzést és a grillezést. Ahhoz, hogy a polip puha legyen, használunk néhány trükköt, amelyek őrültségnek tűnhetnek, de a polipom puha volt, ezért úgy gondoljuk, hogy működnek.
Mossa le a polipot folyó víz alatt. Egyes szakácsok azt javasolják, hogy "csapkodják" a tintahalat a munkalapon, hogy megtörjék az erős izomrostokat a szörny lábában. Tehát az asztalon tapsoljuk a tintahal lábait.
Készítünk két edényt, amelyben vizet forralhatunk, és boros parafát is teszünk beléjük. Ez a második trükk. Nem tudom, mit fog csinálni a parafa, de az egyik olasz szakács azért csinálja, mert apja és apja apja tette. Röviden: hagyomány.
Ezenkívül megtisztítjuk és egy fazékba vágjuk a gyökérzöldségeket, mintha zöldséglevest készítenénk. Amikor a víz forr, tegye a tintahalat egy edénybe, tiszta vízzel, és főzze körülbelül 5 percig. Ezután helyezze át egy fazék zöldségbe, és lassan főzze további 45 percig. Így létrejön egy polip-zöldségleves, amelyet főzés után meg lehet sózni, és levesként tésztával tálalhatjuk. Ez a harmadik trükk.
Amíg a tintahal főz, készítsen olívaolaj és citromlé pácot/öntetet kb. 3: 1 arányban. Adjunk hozzá citromhéjat, sót, borsot és apróra vágott petrezselymet. A pác felét félretesszük.
Főzés után vegyük ki a tintahalat, hagyjuk egy ideig éhezni, és vágjuk le a lábakat és a fejet, amelyeket kisebb darabokra vágunk. A polip középső része (a lábak között lévő szem és száj: D dobja ki). A darabokat pácoljuk be pácban, majd grillezzük vagy pár percig serpenyőben sütjük.
Vágja a lilahagymát vékony szeletekre, vágja ketté a meggyparadicsomot és keverje össze a sült saláta kitûnõvel. Hozzáadjuk a lehűtött tintahalat, és ráöntjük a félretett olíva-citromos öntettel.